Як я можу тримати мою енчіладу від отримання сирого, коли вони готують?

Я люблю enchiladas. Я майже завжди замовляю їх у мексиканському ресторані. Я зробив їх вдома кілька разів з рецептом, який смачний, але це не те ж саме, що я отримую в ресторані. Головною відмінністю, мабуть, є те, що рецепти, які я бачив, закликають покласти соус в каструлю, додавши енчіладас, а потім додавши більше соусу і сиру перед випіканням. Це завжди виходить мокрий. Це все ще добре, але це не те ж саме, що я отримую в ресторані (або на моїй недавній поїздці до Мексики), яка, схоже, більше схоже на те, що вони просто розжарюють енчілада досить довго, щоб розплавити сир.

Я вважаю, що питання (-а) падає декількома різними способами: Це правильний спосіб робити enchiladas? Які ресторани відрізняються? Чи існують різні стилі цього блюда, які пояснюють цю невідповідність?

Зазвичай, коли я роблю їх, я просто ставлю соус на вершину, а не на дно, і просто вниз по середині, щоб виявити краї. І я роблю соус на товстій стороні, щоб він не був надто водним.

Я також випікаю їх у духовці, і вони ніколи не будуть занадто мокрими, але ви можете просто гриль, щоб мінімізувати поглинання соусу.

Я чув, що кукурудзяні коржі більш стійкі до того, що вони стануть мокрими, ніж борошно, але не міг прокоментувати досвід.

Дві речі: (1) Пройдіть перші коржі через гаряче масло лише на кілька секунд. Це пом'якшить їх, а також "водонепроникні" їм. Це традиційна техніка. (2) Подумайте про те, щоб зробити їх на сковорідці, а не в духовці; розігріти соус і начинку, пом'якшити тортилью, залити, нагріти ще кілька секунд, покласти поверх соусу на розігріту пластину.

Для мене ключовим є використання кукурудзяних коржів, а не борошняних коржів. Ці муки руйнуються і стають дуже мокрими, а кукурудзяні затримують набагато краще в каструлі.

Я знаю, що це дуже старий потік, але я кину в моїй 2 центів, як я намагався вирішити цю проблему з м'якими enchiladas протягом тривалого часу!

Я думаю це було можливо торік коли я прочитав Америку Тест Кухня (вони мають показ на PBS) огляди corn tortillas. Одна річ, яку вони згадували, полягала в тому, що під час тестування численних брендів вони знайшли той, який не перетворювався на каву, коли робили енчіладас, і секрет полягав у тому, що це була кукурудзяна тортилья, але вона додала пшеничний глютен як інгредієнт. Все це змінило світ. Тепер я не пам'ятаю бренду, яким він був, але я його так і не знайшов. Що я знайшов у місяцях пошуку що обидва La Tortilla Фабрика та Трейдер Joe''s роблять corn tortillas з доданою пшеницею або пшеницею gluten. Я можу купити La Tortilla завод білі кукурудзяні коржі на моєму Kroger. Вони виявляються фантастичними енчіладами, без жодної м'якості. Я дуже рекомендую!

Те, як я їх розігріваю, - це підказка, яку я побачив десь в Інтернеті. У мене є гаряча сковорідка, яку я розпилю з Пам, але ви також можете використовувати масло, і я спочатку занурюю кукурудзяні коржі у воду лише на секунду, потім кидаю на гарячу сковороду, щоб зігріти і пом'якшити по одному. Відмінно працює для створення енчілад.

Сподіваюся, що це допомагає!

Коли я роблю enchiladas, я намагаюся не замочити коржі занадто багато. Раніше я використовував це, і це також призвело до отримання сирих енчілад.

Що я зробив, що працював для мене, це використовувати тільки досить соус, щоб покрити коржі ледве, а потім смажити їх протягом приблизно 5 хвилин, щоб нагріти соус, і тортилья, і розтопити сир. Це призвело до того, що з моєї власної кухні вийшло більше ресторану-еск.

Я ніколи не скаржився!

Автентичні enchiladas ніколи не зроблені з борошном tortillas, тільки зерно! Запуск тортильї через гаряче масло є традиційним способом приготування їх для соусу, але я використовую розпилювальне масло і встановлюю їх на сковорідці протягом декількох секунд з кожної сторони. Може бути, всього за хвилину. Та так, enchiladas робляться різний залежно від якого регіону Mexico рецепт прибуває.

що працює добре для мене (при використанні борошна) полягає в тому, щоб заповнити рол emchiladas em покласти в каструлю і випікати (без соусу на вершині), поки tortillias отримати трохи коричневого кольору на краях і тільки ледве починає хрусткий. Потім соус зверху покласти на сир і випікати, поки сир розплавиться. Вони завжди виходять досконалими.  З кукурудзи я роблю те ж саме, але злегка чистіть маслом перед прокаткою. Сподіваюся, що це допомагає. У будь-якому випадку ви отримаєте enchiladas YUM!

Я мексиканський американський. Я роблю це все своє життя. Я почав спостерігати за своєю мамою, яка мексиканська.

По-перше, якщо ви хочете, щоб вони були автентичними за визначенням, ніколи не використовуйте будь-які сучасні інгредієнти, такі як розпилювальне масло. Це робить велику різницю, а також робить їх модернізованими або американізованими, що не є автентичним. Використовуйте сало або рослинне масло на сковороді, щоб зміцнити тортилью і зробити щит від вологи, але не роблять 30 секунд, ви повинні тримати їх там трохи довше, де вони майже хрусткі трохи (але не надто хрусткою). Переконайтеся, що їх можна прокручувати, не роблячи хрусткі звуки, це занадто довго.

Я рекомендую поїхати в будь-яке з цих трьох місць, щоб отримати коржі, де їх роблять щодня свіжим:

• коржик
• Панадерія
• такерія

Отримати товщі, але не отримуйте сальвадорські, оскільки вони занадто товсті.

Я здивований, що ніхто не приніс це, але ... інша проблема полягає в тому, що ви насправді не робите enchiladas, ви робите "enchilada запіканка" або "спекти" або іншу річ.

Оригінальні енчілади почалися з теплих коржів, які потім були або A) злегка обсмаженими в олії, потім зануреними в соус або B), зануреними в соус, а потім злегка обсмаженими в маслі, а потім начиненими, позолоченими, поданими і з'їденими з типовими (рис, квасоля, цибуля, кінза, сальса) ... Коли ви робите це таким чином, є набагато менше часу для того, щоб речі стали мокрими, і ніякого випічки не брали.