Чи можна зробити морозиво з вівсяного молока?

11

Якщо ви думаєте, що звичайне морозиво виготовляється з молока, чи можна його робити з вівсяним молоком?

Я не надто впевнений, чи нестача лактози в вівсяному молоці обмежує липкість або утворення морозива. Чи можна зробити морозиво з вівсяного молока, чи воно просто перетвориться на кашку?

substitutions milk ice-cream

— Благодать
джерело

5

Ваша проблема не в лактозі, це в жирі. Вам потрібно від 10 до 20% гомогенізованого / емульгованого жиру для хорошої текстури морозива. Ви можете спробувати отримати його з якогось іншого інгредієнта, якщо ви використовуєте «вівсяне молоко», яке в основному є крохмаль, розчинений у воді.

— румчо

Чи є у вас якісь пропозиції щодо використання інгредієнта (-ів) для заміни цього відсутніх жирів?

— Грейс

1

Я пам'ятаю, як читав статтю років тому, де хтось рекомендував змішувати різні рослинні молоки, а не використовувати їх як є. На жаль, я не можу пригадати комбінацію, яка їм найбільше сподобалась, але я думаю, що це конопля + кокос, який може дати тобі потрібний жир. (Я знаю, що вони покривали рис, сою та мигдаль ... Я не знаю, чи дивилися вони на овес)

— Джо

9

Очевидно, є кілька рецептів заморожених кондитерських виробів на основі вівсяного молока.

Наприклад, Dia Designs надає "5 веганських морозива", більшість з яких засновані на вівсяному молоці. Вони читають більше, як рецепти сорбету, через брак жиру в суміші.

Якби ви намагалися створити власні рецепти заморожених десертів на основі вівсяного молока, я б запропонував змінити базовий рецепт сорбету, оскільки вони не так залежні від жиру, як рецепти морозива. Додаткові крохмалі в вівсяному молоці порівняно з водою повинні додавати трохи більше відчуття тіла та рота та робити продукт більш непрозорим, ніж традиційний сорбет.

Якщо ви не проти яєчних білків, ви можете також розглянути рецепти шерберту як основу.

Примітка: лактоза в молочних продуктах не має величезного впливу на хімію морозива (це невелика частина загального цукру в суміші), хоча це потенційно може допомогти дещо гальмувати утворення кристалів цукру (зазвичай це не є випуск у заморожених десертах). Якщо ви хочете замінити його дію, невелика кількість меду, кленового сиропу або навіть кукурудзяного сиропу була б дуже схожа.

— SAJ14SAJ
джерело

1

В якості альтернативи, ви можете додавати деякі жири, як, наприклад, масло ріпаку або інше масло без аромату, а також використовувати трохи лецитину або ксантамової камеді в якості емульгатора. Просто покладіть в блендер вівсяне молоко та олію та додайте емульгатор, який повинен гомогенізувати ваше нове молоко та забезпечити йому більшу жирність, яка буде працювати на кремовість морозива. (Я не пробував цього з виробником морозива, але зробив щось подібне, коли вживав вівсяне молоко в морозиві на основі аквафаби, і воно спрацювало добре).

— Veg Anon
джерело