Чи є якась функціональна відмінність (не пов'язана з такими речами, як вбудована алмазна крупа) між ножем з гладкою поверхнею (або відточуванням) і тією, що має видимі вигини? Чи буде якась причина віддавати перевагу одному перед іншим?
Уточнення: тип відповіді, яку я шукаю, реально вирішує ефект (або його відсутність) хребтів на мікроскопічній шкалі, де відбувається лущення.
Відповіді:
Я розумію, що хребти просто прискорюють процес відточування
Можна відточити ніж більш-менш чим. Переважно з матеріалом подібного характеру, щоб не «хапати» краю ножа і відтягувати шматки від нього
Для швидкого випробування візьміть ніж, який потребує відточування, і використовуйте задній квадратний край іншого ножа, щоб відточити його
Квадратний край кусається в задирки швидше, ніж круглий край, але також може «схопити» і пошкодити край
Хонінг - це ніжний процес, ви випрямляєте край і видаляєте задирки, не дуже шліфуючи краю
Віддягнення матеріалу, який м'якший за край ножа, просто займе більше часу, але, як правило, дає кращий результат
Такі ж процеси відбуваються, коли перукар проходить лезом по відточеній шкіряній ремінці, частинки шкіри нежно схоплюють її за край і випрямляють. Будь-які погані задирки потраплять на шкіру і зірвуться
Пам’ятайте, що сталь ножа або сталь, що відточується, насправді не загострює ніж, він просто відновлює мікроскопічні пилозубці / задирки, створені на краю ножа, від різання, щоб зменшити затягування.
Місце контакту рельсової сталі менш тупим (менший радіус на хребті проти сталі) і може подавати більш концентровану силу.
за допомогою гряденої сталі можна впиратися в лезо ножа і бігати по двох сусідніх хребтах (створюючи прямий контакт з двома невеликими поверхнями) і зменшуючи ризик пошкодження (шляхом згинання задирок в інший бік). кругла сталева контактна точка була б більш тупою. (ми розглянули відточені краї під стереомікроскопом).
На моєму досвіді, конічна сталь краще працює при вирівнюванні задирок (або пилових зубів).
Щоб створити новий край або фактично заточити ніж, ви використовуєте щось на кшталт дротяного каменю або ремінця, або навіть пісок з високою щільністю (> 2000). Видаляючи задирки таким чином, ви створюєте гладку (нову) крайку.
Хребти на хонінговому стрижні забезпечують більшу кривизну в точці контакту між стрижнем і лезом. Це призводить до збільшення контактного тиску (сила сконцентрована над меншою дугою).
З деяких причин ви можете підвищити контактний тиск:
Причини не використання стрижневих стрижнів (тобто зниження контактного тиску):
Хонінг - це процес ПІСЛЯ, коли Камінь зробив свою роботу.
Є навколо, в основному, 4 рівні відтоку.
Я використовую 600 пісок Diamond. Далі йде гладкий на дотик 15-річний діамант. керамічним.
У мене також є м’ясна сталь на 250 доларів \ алмаз \? що становить 21 1 \ 2 в ширину з боків та використовується. Я вірю в довгі ножі.
Моя перша сталь була "сталевою" сталлю з лініями по всьому, вниз. Я пробув місяць з картотекою, потім шліфував папери, ніж гладка сталь, поки це не було як скло. Все-таки мати його 50 років пізніше. а поруч із моїм 50-річним колишнім ремінцем мула ремінець Strop. Дає моїм ножам найкращий край.
Якщо ви збираєтеся використовувати сталь Використовуйте кілька марок алмазів, то керамічний або старий шкіряний пояс (штрип), щоб закінчити їх. Мої отримують камінь приблизно в два рази в рік. Можливо. Діаманти роблять магічну роботу на ДОБРИЙ ніж. Вустоф. Кершоу. Торехо. і т. д. Я не знаю, що я б використовував їх на справжніх лезах Дамаска ?.
Японські клинки такі важкі, що їх практично неможливо загострити за допомогою звичайної передачі.