Чи є проблема з розморожуванням м’яса на прилавку?

Я взагалі розморожую м’ясо на кухонному прилавку. Мій друг припустив, що це небезпечно, і запропонував мені розморожувати м'ясо в холодильнику. Я не біолог, але мені здається, що поки м'ясо не нагріється, розморожуючи його на прилавку, воно повинно бути безпечним.

Як правило, я виймаю заморожені предмети з морозильної камери і кладу їх на тарілку на прилавку в упаковці, в якій вони були заморожені. Коли вони в основному / повністю розморожуються, я кладу м'ясо в холодильник.

Я помиляюся і чи варто розморожувати в холодильнику?

Багато бактерій росте в діапазоні 40-100 ° F (4-38 ° C) (тобто кімнатна температура). Розморожувати м’ясо при кімнатній температурі точно не рекомендується. Насправді ви не повинні залишати м'ясо при кімнатній температурі більше години.

Однак розморожування в холодильнику може зайняти тривалий час і вимагати планувати хоча б на один день раніше. Я не такий хороший у цьому, що призводить до безпечного і швидкого рішення: Розморожуйте м'ясо у водонепроникному мішечку ziploc у холодній воді. Міняйте воду кожні 30 хвилин до розморожування. Вода є кращим провідником тепла, ніж повітря, тому розморожування відбувається досить швидко, а вода холодна, тому існує мінімальний ризик для безпеки.

Від USDA :

Ой-ой! Ти вдома і забув щось розморозити на вечерю. Ви хапаєте пакет м'яса або курки і використовуєте гарячу воду для швидкого його відтавання. Але це безпечно? Що робити, якщо ви згадали, як вийняти їжу з морозилки, але забули і залишали пакунок на прилавці весь день, поки ви працювали?

Жодна з цих ситуацій не є безпечною, і ці методи розморожування призводять до перенесених харчових продуктів. Їжа повинна зберігатися при безпечній температурі під час «великої відлиги». Їжа безпечна безстроково під час заморожування. Однак, як тільки їжа починає розморожуватись і нагріватися (4 ° С), будь-які бактерії, які були присутні перед заморожуванням, можуть почати розмножуватися.

Їжі ніколи не слід розморожувати, навіть не зберігати на прилавку чи розморожувати у гарячій воді. Їжа, залишена вище 40 ° F (не охолоджена), не знаходиться при безпечній температурі.

Навіть незважаючи на те, що центр упаковки може все-таки замерзнути, коли він відтає на прилавку, зовнішній шар їжі знаходиться в "зоні небезпеки" між 4 ° C і 60 ° C в межах 40-140 ° F - при температурі де бактерії швидко розмножуються.

Розморожуючи заморожені продукти, краще планувати заздалегідь і розморожувати їжу в холодильнику, де їжа залишатиметься при безпечній постійній температурі - 4 ° С або нижче 40 ° F.

Існує три безпечні способи розморожування їжі: в холодильнику, в холодній воді та в мікрохвильовій печі.

Попереднє планування розморожування холодильника є ключовим для цього методу через тривалий час. На великий заморожений предмет, як індик, потрібно щонайменше день (24 години) на кожні 5 кілограмів ваги. Навіть невелика кількість замороженої їжі - наприклад, кілограм меленого м’яса або курячі грудки без кісток - вимагає повного дня для відтавання. При розморожуванні продуктів в холодильнику необхідно враховувати кілька змінних. Деякі ділянки приладу можуть зберігати їжу більш холодною, ніж інші. Їжа, розміщена в найхолоднішій частині, вимагатиме більшого часу розморожування. Їжа займає більше часу для відтавання в холодильнику, встановленому при температурі 2 ° C (35 ° F), ніж один набір при 4 ° C при 40 ° F.

Після розморожування в холодильнику мелене м'ясо і птиця повинні залишатися корисними протягом дня або двох перед приготуванням; червоне м’ясо, від 3 до 5 днів. Продукти, розморожені в холодильнику, можна заморожувати без варіння, хоча можлива втрата якості.

Розморожування холодної води

Цей спосіб швидше, ніж розморожування холодильника, але вимагає більшої уваги. Їжа повинна бути в герметичній упаковці або поліетиленовому пакеті. Якщо мішок просочиться, в їжу можуть потрапити бактерії з повітря або навколишнього середовища. Також м'ясна тканина також може вбирати воду, як губка, в результаті чого утворюється водянистий продукт.

Мішок слід занурювати в холодну водопровідну воду, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб вона продовжувала танути. Невеликі пакети м'яса або птиці - близько півкілограма - можуть розморожуватися протягом години або менше. Пакет від 3 до 4 фунтів може зайняти від 2 до 3 годин. Для цілих індичок оцініть приблизно 30 хвилин на фунт. Якщо відтає повністю, їжу потрібно негайно приготувати.

Продукти, розморожені методом холодної води, слід готувати перед заморожуванням.

Технічно чи практично?

Технічно це не найкраща ідея. Мета розморожування - довести м'ясо вище 32 градусів, але не вище 40. (Доведення його до кімнатної температури - це окремий процес, який проводиться безпосередньо перед варінням). У холодильнику температура, ймовірно, становить від 35-45 градусів, тому проблем немає. На стільниці температура навколишнього середовища знаходиться між 65-85, тож це місто-містечко у бактеріях. 40-140 градусів - "гаряча зона": добре для бактерій, погано для вас.

Особлива небезпека відтавання на стільниці полягає в тому, що зовнішня сторона упаковки, особливо соки на поверхні м’яса або на внутрішній стороні ємності, можуть досягати кімнатної температури і залишатися там протягом години. Тож в ідеалі найкраще використовувати холодильник на ніч.

... З іншого боку, це робить багато людей. Розморожування за межами холодильника відбувається набагато швидше, і ви, мабуть, добре, до тих пір, поки не дасте м'ясу відстоюватися, як тільки його центр відтане. У той же день було б розумно вживати м'ясо , щоб будь-які бактерії, які, можливо, почали працювати, поки вони не сиділи, не надто довго мішалися (особливо якщо холодильник не дуже холодний).

Ключовим є те, що ви збираєтеся готувати це м'ясо, тому його зовнішній вигляд буде прожареним, пареним або запеченим при значно вищій температурі, що знищує бактерії.

Ваша найкраща ставка - вживати гарне м'ясо, мити руки та пам’ятати про забруднення столових приборів та різання поверхонь соком сирого м’яса. Інакше ... це ще не вбило тебе.

Це не для негайної готування, розморожування в холодильнику. Основне правило полягає в тому, щоб шматок м'яса провів не більше 4 годин (кумулятивно) в небезпечній зоні (вище 40 градусів F). Тонкий шматок стейки не задовго розморозиться, тому його досить розморожувати на прилавку, а потім готувати негайно. З іншого боку, велика смажена або курка має значно більший коефіцієнт маси та поверхні та буде потрібно довше, щоб розморозити, залишаючи зовнішність у небезпечній зоні довше, ніж це безпечно.

Якщо ви хочете швидше розморожувати, поставте весь запечатаний пакет м’яса в холодну воду в холодильник. Вода є набагато кращим провідником тепла, ніж повітря, тому вона прискорить процес, залишаючись при температурі нижче 40 градусів. Я думаю, ви також могли б поєднати це з розсолом, вийнявши м'ясо з упаковки і додавши у воду достатню кількість солі (приблизно столова ложка на склянку).

Особисто мені подобається класти м’ясо в маринад (з сіллю і кислотою) в мішечок з галлоном на циплок, і засунути його в холодильник на кілька годин.

Ні, ні, ні. Ідея сумки. Не розморожуйте на прилавку. Як вже багато людей казали, 40-100 градусів експоненціально викликає ріст бактерій. Так, правильне приготування може вбити багато бактерій, але нічого не гарантується. Крім того, певні види токсинів (наприклад, спори) виробляються бактеріями і не руйнуються теплом, єдиний спосіб запобігти - не допустити зростання збудника.

А) розморожуйте день або два раніше в холодильнику (поміняйте рідину). Найбезпечніший метод. Б) розморожування в мішечку-блискавці в раковині. Ресторани роблять це ВСЕ час. М’ясо розморожується досить швидко. Використовуйте холодну воду для розморожування, а не гарячу (та ж проблема з бактеріями, плюс пайяльно готує м'ясо, блукає). Просто залиште раковину ледь працюючою з прохолодною / теплою водою. він буде розморожуватися через 30-60 хв.

В) мікрохвильова піч. Що досить безпечно, але може знищити хороший нарізку м’яса. Не бажано

Цим викликано багато харчових отруєнь. У вас коли-небудь засмучується живіт?

Проблема з розморожуванням м'яса на прилавку - це температура, яку досягає зовнішня частина м'яса, і тривалість його перебування там, щоб повністю розморозити всю річ.

Для будь-якого м’яса, якщо ви не даєте йому досягти кімнатної температури від температури в холодильнику (35-40 ℉), щоб негайно його приготувати, його слід тримати при температурі в холодильнику, щоб гальмувати ріст блюд.

Суть полягає в тому, що вище 40 ℉ речі виростуть . Розморожуючи стейк в холодильнику, ви впевнені, що жодна частина стейка не перевищує 40 ℉. Якщо при розморожуванні на вашому лічильнику температура шару м'яса, швидше за все, стає щонайменше 60 ℉, перш ніж розморозити всю річ.

Єдиний раз, коли моє м’ясо піддається впливу температури понад 40 ℉, це під час транзиту з магазину, і якщо я дозволяю йому дістатись до кімнатної температури для негайного приготування (30-60 хвилин).

Я час від часу «швидко» розморожую речі під холодною проточною водою в раковині. Рекомендую проти тихої води, оскільки вона досягне кімнатної температури і застосовуватимуться попередні попередження. Працює вода прискорює передачу тепла. Майте на увазі, що для цього використовується божевільна кількість води і все ще досить повільно. Зазвичай я морочуся лише стейками з тунцем. Я можу отримати такий "стейк" тунця товщиною 1 "приблизно 25 хвилин таким чином. Переконайтеся, що м'ясо знаходиться у водонепроникному мішечку-блискавці.

Додаткову інформацію див. У безпечних методах розморожування USDA . Перелічені лише методи - холодильник, мікрохвильова піч та холодна вода.

Я розморожую м'ясо курячої грудки за допомогою циркулятора sous vide, встановленого на 160, кладу грудку, як тільки вода буде на цій температурі. Після відновлення м'яса потрібно дуже короткий час, щоб відновити встановлену температуру. Після того, як м'ясо і вода досягли 160 і пробули там протягом півгодини, я починаю час готування у дві години. Відмінні результати.

Агентство з харчових стандартів зазначає, що розморожувати предмети можна лише при кімнатній температурі, коли їх не готують перед їжею (наприклад, чізкейк). М'ясо не підпадало б під цю категорію, тому було б безпечніше розморожувати його в холодильнику (як правило, протягом 24 годин, але це залежить від розміру / тощо) або використовувати налаштування розморожування на мікрохвильовій печі.

розморожуйте м'ясо в холодній воді, перебуваючи в застібці, перевіряйте воду кожні 30 хвилин, щоб переконатися, що вона залишається холодною

Мені шкода, але я розморожував курячі грудки без костей, принаймні 4 роки, на прилавку і готував її до 160 градусів і ніколи не мав проблем (можливо, мені пощастило), але моя курка така ніжна і ніколи не була хворий, ???

Пам’ятаю, як моя мама розморожувала більшість м’яса з морозилки на прилавку. Вона вийняла б її, коли прийшла додому на роботу на обід, і вона буде готова приготувати, коли повернеться додому. Ми ніколи не хворіли. Але це було майже 50 років тому, коли бактерії не були такими поширеними чи стійкими, як сьогодні. Жадібність та егоїзм у формах людей не відповідають відповідальності, щоб вважати інших ... Не миючи руки, не прибираючи за собою, засмічуючись тощо. Це щось сумно.

Зараз я купую дуже мало м’яса, і коли я це роблю, це суворо органічне, трава, що годується гуманно, підняла місцеве м'ясо. Я розморожую його тільки в холодильнику.