Це не відповідь,
радше доповідь про експеримент.
Після обговорення тут мені було дуже цікаво і хотілося порівняти те, що я б назвав " дріжджовий пиріг "(навіть якщо це проти традиційного визначення, але текстура більш-менш такої губчастого торта / швидкого хліба) до" того ж "торта, зробленого з розпушувачем.
Щоб виконати порівняння, я розділив всі інгредієнти на два, і єдина різниця між ними полягала в розпушенні.
Я постарався утримати це дійсно звичайне, та кинуло разом деякі інгредієнти що я мав у будинку (використовуючи звичайний швидкий-хліб / muffin метод).
Тільки так у вас є відчуття того, що було тесто, я додам свою експериментальну
матеріали:
Для кожного торта я використовував:
2 ¼ cups soy milk
¾ cup baking margarine
3 cups all-purpose flour (type 550)
2 cups raw sugar
¼ cup cornstarch
½ tsp ground vanilla pods
Тоді для одного ( A ) Я додав:
1 ½ tsp dry yeast
2 tbsp sugar
а для іншого ( B ) Я використав:
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
2 tbsp cider vinegar
Для обох я розігрівав молоко і маргарин достатньо, щоб він розтопився і додав ваніль, а потім дав йому охолонути.
Для A Потім я додав додаткові 2 ст.л. цукру і дріжджів, і дозволив дріжджам активуватися і працювати протягом години - соєве молоко згортається і повністю відокремлюється. Коли я зробив B Я додав оцет до молочної суміші і перемішав - соєве молоко стало густішим і злегка згорнуто. Розчин для випікання і питну соду я додав до сухих інгредієнтів.
Через годину чекаю A робити свою справу (звичайно B був готовий негайно покласти в духовку), я налив молочну суміш у комбіновані сухі інгредієнти і обережно перемішали, достатньо для того, щоб компоненти об'єдналися. Я налив колосники в змащені і подрібнені каструлі і випікав кожний торт сам по собі в розігрітій духовці протягом 40 хвилин (це коли обидва пройшли тест шампура) при 350 F.
Результати:
Обидва тістечка зросли в 2,5 рази по висоті / рівні тіста. Однак, B піднявся більш рівномірно, тоді як A трохи менше піднявся до краю сковороди. B пахнув як звичайний торт / швидкий-хліб, але A наповнив будинок «запаморочливим» запахом (найбільш науковим терміном, який можна тут використовувати: супер смачний ). Коли охолоджений і вирізаний, обидва були дійсно (однаково) приємний пружний, пухнастий, злегка крихкою губчастою текстурою. A мали трохи більше і більше захоплених бульбашок, див. фігури 1 і 2.
Один з моїх тестувальників смаку (або це тест-дегустатори) досить чутливий до випічки і сказав B Покуштував надто багато люблять baking порошок. Всі погодилися A випробуваний дещо складніше. Обидва пирога, мабуть, були б кращими з якихось горіхами або шоколадом або фруктами, але я уникав їх, щоб мати менш складні експериментальні умови, щоб зробити тістечка легше порівняти.
Рис. 1: Порядкове порівняння дріжджів квасного "пирога" (ліворуч) і розпушеного тіста розпушувача (справа).
Рис. 2: Збільшене зображення дріжджів квасного "пирога" (ліворуч) і розпушеного пирога (справа).
Експеримент проводився з використанням електричної печі, оскільки у мене немає машини для хліба. Порівняння між цими двома було б також цікавим.