Як я можу зробити лимон і чилі рідкими, щоб мати гумус?

Кілька тижнів тому я мав хумус у знаменитому місці Абу-Хасан / Алі-Караван у Яффі, Тель-Авів. При замовленні там хумусу ви також отримуєте невелику миску з рідиною лимонів чилі збоку. Рідина гаряча і справді гірка.

Ідея полягає в тому, щоб змішати рідину чилі з хумусом, щоб отримати її гарячу, як вам подобається. Це справді смачно!

Хтось має якісь креативні ідеї про те, як я можу зробити таку рідину в домашніх умовах? У мене сушені пластівці чилі, і як перший прохід я можу обсмажити їх у трохи оливкової олії, процідити і змішати в лимонному соку. Мені цікаво, хоч хтось створив подібні речі раніше і в змозі дати кілька порад.

Дякую!

— Джеймс Феннелл
джерело

Коли ви кажете, що це рідина, чи жирна вона? Оскільки в хумусі зазвичай міститься тахіні, а оскільки ця рідина гірчить, то, можливо, вони знімають олію своїх тахіні і вливають його в чилі та лимонну шкірку / олію. Важко сказати, хоча, без грубого опису складу рідини.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - це не було жирним, більше консистенція води.

— Джеймс Феннелл

Ви впевнені, що це просто чиліс у рідині? Сумак традиційно подають з хумусом у деяких регіонах. Він червоний, як чиліс, але має терпкий, трохи гіркий присмак.

— SourDoh

Відповіді:

В Ізраїлі я часто бачив хумус / фалафель / тіна, подається з гострим соусом під назвою шхуг , я в основному бачив зелений сорт ( шхуг ярок ), який представляє собою соус із свіжої трави, часнику, чилі, лимонного соку, часнику, оливкової олії та деяких спецій .

Хумус часто просто подають з тіна збоку і з оливковою олією, але різноманітність існує дуже багато ... Я бачив соуси на основі оливкової олії та лимонного соку, схожі на те, що ви описуєте (хоча і не більш ситне ... але гіркоту може також виходити від змішування оливкової олії ). Але я ніколи не бачив, щоб він готувався переді мною або його називали певним іменем, але це було схоже на тонкий вінегрет .

Використовуючи мої надзвичайно обмежені знання з івриту та Google, я знайшов цей рецепт .

введіть тут опис зображення

Інгредієнти перекладаються на:

2 гарячі чилі

3-4 зубчики часнику

3 ст.л. оливкової олії

сік половини лимона

сіль

додаткові рекомендації:

1 ч. Ложка кмину

цукор

Приготування: Викласти всі інгредієнти в кухонний комбайн і перетворити в соус. Смак і коригуйте спеції / олія / лимонний сік за смаком. І додайте цукор, якщо він занадто кислий, щоб збалансувати смак.

Ви можете дати трохи посидіти, щоб аромати поєдналися ... і при бажанні процідіть залишки шматочків.

Я не впевнений, що це соус, який у вас був ... але це може бути дуже схоже. У всякому разі ... це звучить смачно.

— Мартін Туряк
джерело

Це здається, що це спрацює! Дякую! @Sobachatina: краса в очах глядача!

— Джеймс Феннелл

Джеймс, радий, якщо я можу допомогти. Насолоджуйтесь своїм гарячим соусом. @Sobachatina Я поміняв вам образ ;-) Але я не хочу знати, чим ви годуєте своїх бідних котів = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Я просто хотів додати, що у всіх соусах є мільйони варіацій, тому вам слід спробувати пограти з рецептом, додавши трохи більше того чи іншого інгредієнта ... поки ви, сподіваємось, не отримаєте те, що шукаєте. І якщо ви використовуєте google translate на оригінальній сторінці рецепту, те, що перекладається на Yoda talk: " можна замінити гострими перцями ", насправді слід прочитати: " ви можете замінити не гострими чилі / перцями " (більше для розваги, але також про всяк випадок, якщо ви хочете в якийсь момент зменшити тепло) = D

— Мартін Туряк

Це здається правильним. Особливо, якщо ви готуєте його ножем, а не кухонним комбайном!

— нм

Капсаїцин легко розчиняється в оліях (і спирті). Нагрівання або акуратне нагрівання перцю чилі в олії легко дасть пряне масло. Ви можете використовувати подрібнений червоний перець, але ви можете отримати більш цікаві смаки, використовуючи свіжий перець. Один хабанеро дав би вам цікаву плідність та все тепло, яке ви могли б хотіти.

Що стосується
лимона - лимонний сік явно не збирається змішувати з оливковою олією. Ви повинні використовувати цедру лимона, щоб скористатися ефірними маслами фруктів.

Я б нагрів трохи оливкової олії та крутий фарш хабанеро та цедру лимона на якийсь час. Процідіть фрукти, коли досягнете потрібного рівня тепла.

— Собахатіна
джерело

"Лимонний сік, очевидно, не збирається змішуватися з оливковою олією" - Часник діє як емульгатор, допомагаючи оливковій олії та лимонному соку залишатися разом.

— нм

@ nm- Якщо це була мета, існує багато емульгаторів, які він міг би використати. Він не згадував часник як один із ароматизаторів і мав на увазі, що це більше ароматне масло, ніж вінегрет.

— Sobachatina