http://www.tastespotting.com - це все, що потрібно. Ви отримаєте там сотні ідей.
Також пам’ятайте, що говорить директор моєї кулінарної школи: «Їжа повинна виглядати так, як вона впала з Неба на тарілку». Не кажучи занадто метушливим іншими словами.
Редагування, щоб додати більш повну відповідь.
Здатність ефективно та красиво плакати - це поєднання двох речей: художнє око та технічна майстерність.
З останнім я розберуся через мить. Перший вимагає певного вродженого таланту, але його можна плекати. Навчіть себе основними візуальними поняттями, такими як пропорція (як речі співвідносяться один з одним за розміром), контраст і негатив проти позитивного простору (позитивний простір - це простір, який займає фактично те, з чим ви працюєте; негативний простір - порожній простір. Як і в музиці, саме пробіли між нотами викликають інтерес до всієї асамблеї).
Тоді почніть звертати увагу на таблички, які ви бачите. Що вам подобається в них? Що вам не подобається. Потім вийдіть, купіть якийсь ігровий дош, зробіть кілька речей у формі їжі та кілька соусів різної консистенції, і почніть грати зі своїми тарілками. Примітка: майже в кожному прекрасному ресторані світу використовується виключно білі тарілки. Для цього є причина; це краще показує їжу. Як сказано, є час і місце, щоб зламати цю моду. Іноді для традицій (тарілки з шаркутеріями та сиром часто подають на дерев'яних дошках), а іноді для драматичного ефекту (сухий чистий суп з білого крему в чорній мисці, наприклад)
Тепер, до технічної майстерності. Перше і найважливіше, що потрібно зробити, - це подумати про те, як ви збираєтеся викласти тарілку, перш ніж навіть розпочати підготовку. Це мислення інформує про те, як ви ріжете свої продукти, які форми ви шукаєте та яку консистенцію ви хочете, щоб були ваші соуси. Він також повідомить, як ви готуєте гарніри - шукаєте чогось прямо-драматичного? Щось змазано по тарілці? Потрібно планувати заздалегідь, а це означає ретельну майстерність ножа та роботу соусу. Майте на увазі і кольори!
Тоді вам потрібно почати займатися тим, як ви соусом подаєте тарілки. Тонкі соуси / ароматизовані масла поширяться. Товсті соуси та пюре залишаються на місці, і таким чином можна формувати. Перший справжній навик, який я навчився соусувати тарілку, - це використовувати густе пюре, опускаючи капюшон на тарілку, а потім швидко змащуючи тильною стороною ложки. Якщо зробити все правильно, це може бути дуже красиво, і з цієї причини досить часто. це також та річ, яку ви, як правило, бачите в ресторанах, адже вона часто вражає гостей вечері вдома. Найпростіший спосіб практикувати цю техніку - це домашній майонез.
Ви також захочете інвестувати в пару пляшечок для віджимання. Це дозволить розміщувати (густі) соуси куди завгодно і як завгодно. Знову ж таки, майонез - це ідеальна консистенція, яку потрібно практикувати. Просто збийте партію і проведіть день, граючи.
Крім того, якщо ви ложкою покладете соус на тарілку, використовуйте кінцеву ложку, не кидайте її з боку ложки. У вас буде набагато більше контролювати таким чином.
Потім йде решта їжі, яку ви кладете на тарілку. З будь-яким смаженим, сотеним або смаженим соками, завжди погладьте дно сухим на якомусь паперовому рушнику, щоб не допустити стікання на тарілці (якщо, звичайно, це не ви хочете). Щипці безцінні, поки ви не досягнете пальцями до того, що вони можуть переносити відносно високу спеку. І завжди пам’ятайте: раз ви щось розміщуєте, це все. Переміщення по ньому спричинить безлад та проблеми.
Для більш вдосконалених прийомів подивіться на речі, такі як форми для кілець (для пакування сипучих продуктів разом), які доступні в найрізноманітніших формах. З цією метою також дуже добре працюють звичайні кухонні різаки для печива, і вони є ДАРЕ дешевшими, ніж кільцеві форми. Також навчіть робити квінелі, футбольні форми, зроблені, формуючи щось м’яке в дві ложки.
Сподіваємось, що все допомагає.