Як приготувати карамельний соус для санда?

Я експериментував із приготуванням карамельного гарячого соусу з ф'юджем (щось на кшталт карамельних сорочок McDonalds, але краще) і хочу отримати кілька ідей .

Моє останнє:

1. Мікрохвильовий коричневий цукор і вершкове масло, часто помішуючи, поки це все не змішиться
2. Змішайте в банку підсолоджену згущену суміш
3. Знову мікрохвильову піч, помішуючи кожні 30-60 секунд протягом 10 хвилин або близько того часу, поки вона не стане трохи золотисто-коричневою (використовуйте дуже велику скляну миску, інакше вона закипить - будьте обережні, суміш стане дуже гарячою і закипить ваш обличчя відразу - вас попередили)
4. змішайте трохи вершків, інакше воно буде занадто жувальним

... яка дала густу молочну карамель з насиченим смаком ірису, але досить трудомістка.

Якісь поради?

Класичний спосіб приготування карамельного соусу - це приготування ок. (Це те, що ми використовуємо в ресторані, тому що іноді ми відволікаємося і мусимо тікати; це більш прощає. Використовуйте менше води, якщо зможете сконцентруватися) 4: 1 цукор: води, поки цукор не придбає золотистий колір. Зніміть з вогню, збийте вершки і вершкове масло до тих пір, поки не досягнете бажаної консистенції, додайте щіпку або дві солі, достатньо, щоб ви могли її скуштувати. Це дозволить отримати гарний карамельний соус, триває тиждень або близько того при кімнатній температурі.

Відредаговано, щоб відповісти на запитання:

Чесно кажучи, я поняття не маю, яке ідеальне співвідношення. Я просто роблю це по відчуттю. У Google має бути рецепт карамелі на мільйон, який може бути більш конкретним. Я начебто здогадуюсь, що для трьох склянок цукру я використовую приблизно 3 / 4с вершків і 3 ст.л. Іш.

Відредаговано, щоб надати ще одну відповідь:

Якщо ви хочете використовувати згущене молоко, щоб створити щось, що буде ближче до дульсе-де-леш , виконайте наступне. Це може бути надзвичайно небезпечно, будь ласка, дотримуйтесь усіх вказівок. Я не несу відповідальності, якщо ви травмуєте себе :

Наповніть велику каструлю водою. Тримайте інший горщик, що кипить, щоб залити основний горщик, коли вода випаровується.

Помістіть баночку згущеного молока, ще запечатану, зняту етикетку, в основний горщик. Довести до твердого закипання. Долийте воду за потребою. Слідкуйте за тим, щоб банка завжди була покрита щонайменше шістьма дюймами води . Тримайте кришку на горщику, про всяк випадок.

Прокип’ятити сильно чотири години. Вимкніть тепло і дайте воді в горщику повільно знижуватися до кімнатної температури. У цей момент не торкайтеся банки.

Після охолодження дайте горщику продовжувати сидіти при кімнатній температурі принаймні одну годину. У цей момент дістаньтеся до горщика та обережно торкніться банки рукою. Якщо він ще теплий, залиште його для подальшого охолодження.

Як тільки банка повністю охолоне до кімнатної температури, ви можете її відкрити. Якщо ви хочете бути впевненими, залиште це на ніч.

У вас вийде славний карамельний соус.

Примітка. Я навмисно описав цей процес із значним рівнем помилок для безпеки. Всередині бачки буде відчутний тиск, і передчасне його відкриття може дуже легко призвести до травм, що змінюють життя.