Чому мексиканська їжа вражає бальзамічним оцтом?

Я пробував спроби гарячого соусу другого дня з приготування 3 фунтів перцю (jalapeno та угорський віск) у оливковій олії та balsamic оцет протягом приблизно трьох годин, тоді кидаючого їх у блендері. Результат є товстим у консистенції та смаком люблять дуже м'який balsamic оцет з доданим теплом (тому що ви можете очікувати). Це не дуже жарко, і гіркий смак "приготовлений перець" майже зник.

Первинний план полягав у використанні його для тако, але тепер, коли я закінчив, смак просто не здається доречним для використання в мексиканській їжі.

Які смакові основи страви мексиканської / текс-мексиканської кухні, і чому вони виглядають настільки дисонансовими, коли в парі з бальзамічним оцтом?

Як наслідок, чи існують такі речі, як відомі приголосні ароматичні пари (солодкий перець і цибуля?), І якщо так, то чи має бальзамічний оцет?

Для довідки, коли я кажу "відомо", я маю на увазі широко прийняту і погоджену серед професійної (або принаймні досвідченої) кулінарної спільноти.

Це те ж саме питання, по суті, чому будь-яка з цих комбінацій дисонує або несподівана

• Маринара соус на лапшу соба
• Сир на китайському смажити
• Хаггіс джамбалая

Кожна кухня є частиною культури, і існують культурні очікування щодо того, що є нормальним або не нормальним.

Буде глибше питання як і чому розвиваються такі культурні очікування.

Зауважимо, що це спекуляція, але інформована антропологічна спекуляція:

Кожна кухня пов'язана з географічним регіоном, де визначені деякі сільськогосподарські продукти. Люди в районі, цілком природно, навчилися готувати з наявними ресурсами. Таким чином, було б дивно, щоб гірська культура, подібно до тибетців, мала страви з морепродуктів, так само як було б незвично для мешканців сучасного Шанхаю мати молоко Yakk.

З часом культура пристосовується і знаходить ароматичні комбінації та методи, що застосовуються до її ресурсів (смаження в Китаї, наприклад, для мінімального використання палива). Ці традиції складають основу кухні, і ми розуміємо те, що є або не є частиною цієї кухні.

Це дозволяє нам здогадуватися, чому бальзамічний оцет здається дивним у мексиканській їжі.

Мексика історично не була землею винограду, тому вони не мають традицій виноробства чи оцту. Тому такий продукт, як бальзамічний оцет, не є частиною їхньої традиції.

Бальзамік також добре ототожнюється з частиною Італії, яка тепер називається Модена, де вона розвивалася б, оскільки виноград був доступний, і вже була промисловість виноробства.

Поєднання цих двох об'єднує поєднання культурних очікувань.

Тим не менш, є багато шеф-кухарів насолоджуватися і практиці поєднуючи продукти та техніку через культурні та кухонні межі, і таким чином ми маємо сучасну практику кухні ф'южн.

Я вважаю, що солодкість бальзамічного оцту може здатися недоречним у традиційному мексиканському тарифі, який, на мій досвід, рідко солодкий. (Ну, крім десерту, звичайно).