Відповіді:
Існує чотири способи розморожування заморожених продуктів, які визнані безпечними:
Усі ці чотири методи відповідають критеріям, що вони мінімізують кількість часу, яке їжа проводить у небезпечній зоні (40-140 F, 4-60 C), де можуть рости бактерії.
Переваги та мінуси наступних часто рекомендованих методів також переглядаються:
Розморожування їжі в холодильнику відбувається повільно; це може зайняти день, щоб розморозити кілька кілограмів (кілограм-два), а ще більше часу для більшої їжі, як ціла заморожена індичка.
Перевага полягає в тому, що холодильник знаходиться при безпечній температурі, а ріст бактерій вже гальмується, тому ризик малий.
Це, мабуть, кращий метод для багатьох продуктів, якщо у вас є час.
Розморожування в мікрохвильовці швидко, але має ряд недоліків:
Це вимагає великої уваги, обертання або обертання їжі, щоб отримати рівномірне покриття від мікрохвильових печей; для таких предметів, як фарш яловичий, можливо, вам навіть знадобиться зішкрібати розморожені частини і продовжувати розморожувати заморожену частину.
Легко випадково зайти далеко і почати готувати їжу, особливо якщо вона має незвичайну форму або стирчать невеликі частинки (як крила на курці).
З цієї причини відтавання в мікрохвильовій піч найкраще проводити тільки в таких продуктах, як суп або тушкована їжа, де ви можете їх розмішати, і якщо одна частина кипить невелику кількість, а інша частина заморожена, шкоди не завдається.
Це найбільше дивує, але це правда: найшвидший спосіб безпечного відтавання їжі знаходиться під прохолодною проточною водою (при температурі або нижче 70 F / 21 C), як холодна вода з крана.
Причина полягає в тому, що ця вода має надзвичайно високу здатність подавати тепло, а примусова конвекція з проточної води забезпечує те, що вона передає тепло з харчового продукту якомога швидше. У епізоді Good Eats What’s Up Duck Елтон Браун різними методами відтанув кілька заморожених скульптур каченя. Той, що знаходиться під прохолодною проточною водою, майже повністю розплавився, навіть коли той, що знаходився в духовці при 200 F, був ще досить впізнаваним пташиною формою.
Важливо, щоб вода протікала, щоб забезпечити сильну конвекцію. Це можна зробити, встановивши їжу в раковині під дуже маленьким потоком води.
Якщо їжа не повинна бути мокрою, її можна покласти в пакетик на блискавці або подібний, щоб зберегти його сухим. Спробуйте видалити якомога більше повітря, щоб найкраще контактувати між водою та їжею (через мішок).
Це найкращий метод примусового, швидкого розморожування (принаймні, коли мікрохвильова піч не є доцільним або незручним), але це, мабуть, менш зручно, ніж метод холодильника. Ви також повинні стежити за їжею та видаляти її, коли вона тане, інакше вона дійде до температури навколишнього середовища води, яка, ймовірно, знаходиться в небезпечній зоні.
Деякі продукти можна готувати, починаючи з замороженого стану, розморожуючи і потім готуючи за одну операцію.
Серед найбільш підходящих для цього є більш дрібні або більш тонкі предмети, такі як:
Це погана ідея, особливо для м'яса та інших швидкопсувних предметів. Ви не маєте контролю над температурою, до якої буде досягати поверхню їжі, і вона може почати псуватися на поверхні до того, як центр буде відтанути.
Знову ж таки, погана ідея. Без конвекції швидкість відтавання знижується. Також немає джерела новішої, прохолоднішої води, тому температура самої води зросте.
Деякі частини їжі можуть досягати небезпечних температур, перш ніж вона повністю розморожується. Крім того, якщо ви не перевіряєте їжу часто, температура може потрапляти на небезпечні території, полегшуючи псування.
Цей метод найчастіше застосовують з тонкою їжею, як стейки або заморожені гамбургери.
Фізика з вами, оскільки питома теплоємність і електропровідність металу дуже великі (вище навіть води). Велика поверхня металу діє як радіатор або радіатор у зворотному напрямку, проводячи тепло від їжі швидше, ніж повітря, яке було б одне.
Цей метод не затверджений кодексами охорони здоров'я для комерційного використання та несе певні ризики. Потрібно уважно стежити за їжею, варити її або переносити в холодильник, як тільки вона розморожується. Якщо цього не зробити, то їжа зіпсується, а електропровідність вашого металу стане вашим ворогом, швидше доводячи їжу до температури навколишнього середовища.
Хоча цей метод офіційно не санкціонований, ви можете самостійно оцінити його ризики.
Дивись також: