Відповіді:
Переконайтесь, що ви використовуєте високоякісне рафіноване масло, яке добре підходить для приготування з високою температурою та має високу температуру диму. Виноградне насіння майже ідеально, хоча це може бути дорого. Я чула хороші речі про олію авакадо, але особисто не пробувала.
Можливо, ви хочете змастити масло м'ясом, а не каструлю, щоб не потрапляти дим з олії в їжу, яку ви готуєте, але це навряд чи призведе до великої зміни.
І все-таки, якщо ви сирите на високій температурі, дим неминучий. Звичайно, зниження температури, при якій ви готуєте, може усунути дим, але це також змінює результат, іноді на гірше.
По правді кажучи, для високого підвищення температури вам просто потрібно мати гарну вентиляцію.
Ви також можете тимчасово вийняти акумулятор з кухонного детектора диму - просто не забудьте повернути його назад, коли закінчите.
Не впевнений, що це варіант для вас, але якщо мета - зменшити дим всередині будинку, ви можете використовувати гриль на вулиці. Або на боковому пальнику, або на самій мангалі - це те, що я зробив. Потім або поверніть його всередину, щоб закінчити його в духовці, або просто потримайте на грилі при нижній температурі.