Наскільки реальна різниця між борошном (зокрема універсальним), таким як король Артур, золотою медаллю при значній економії та торговою маркою, яка ще дешевша?
Наскільки реальна різниця між борошном (зокрема універсальним), таким як король Артур, золотою медаллю при значній економії та торговою маркою, яка ще дешевша?
Відповіді:
Там є різниця за тільки ціну.
Борошно універсальне не однакове:
Південники, як правило, роблять більш швидкі хлібці, пироги, торти тощо, де ніжність є основним фактором якості.
Південні марки універсального борошна, такі як White Lily, Martha White, Red Band, Adluh та інші, як правило, перемелюють з пшениці, яка, природно, має менший відсоток клейковини. Вони також змішують його для досягнення загального нижчого відсотка. Крім того, південне борошно загального призначення зазвичай відбілюють , найчастіше з хлором, який послаблює глютенову структуру клейковини в ньому та створює кислоту в тісті. Глютен не розвивається так легко в кислому середовищі.
В середньому люди, що живуть на північному та середньому заході, як правило, випікають набагато більше продуктів на основі дріжджів (обідні булочки, булочки з корицею, хліб із гарбуза, житній, пшеничний, білий, французький хліб тощо), які отримують перевагу від більшого відсотка клейковини.
Північний / Середній Західні марки, такі як Кінг Артур, Хекер та ін, як правило, використовують пшеницю з більш високим вмістом клейковини для подрібнення їх борошна, і вони, як правило, залишають його небіленим, що дозволяє глютену краще розвиватися під час перемішування / замішування.
Національні бренди, такі як Gold Medal та Pillsbury, розповсюджуються по всій країні, щоб вони змішували своє борошно, щоб потрапити до середнього вмісту глютену.
Що стосується торгових марок, то ті, що є національними (наприклад, Kroger / safeway), ймовірно, перемелюються на національних борошняних млинах і, ймовірно, повинні виконувати приблизно те саме. Якщо це бренд регіонального магазину (наприклад, Piggly Wiggly тут на півдні чи Wegman's на північному сході), я б хотів зробити обряд, що він, ймовірно, потрапляє в сферу застосування цих регіональних видів фрезерних практик.
Для діаграми, що показує діапазон вмісту глютену для різних видів борошна від борошна для пирога до хлібного борошна (включаючи вищезгадані марки загального призначення), див. Flour Power .
В наші дні, мабуть, дуже мало різниці між Gold Medal та торговою маркою. Вони обидві промислові продукти, і цілком можуть походити з одного млина.
Щодо короля Артура, то це складніше питання. Потрібно сказати, що їхній органічний продукт є, ну, органічним. У відділі універсального призначення вони заявляють, що їхнє харчування є більш поживним завдяки процесу. Мені не вдається це довести або спростувати.
Якщо ви робите випічку, я б порекомендував випікати і подивіться, чи можете ви сказати різницю. Якщо ви згущуєте соуси, чортя, купіть торгову марку. Хоча в деяких випадках крупа з цільної пшениці має приємний аромат.
Моя думка полягає в тому, що найбільша різниця, яку ви знайдете з борошном, - це свіжість. Якби ви змогли знайти зерно, перемелене вчора (або сьогодні!), Я думаю, що воно матиме набагато кращий смак, навіть якби воно було від найменш дорогої марки. Тож, можливо, поза сферою вашого питання, але, герметична ємність для борошна, безумовно, хороша ідея, як тестування зернового млина або пошук хлібобулочного виробу зі свіжим борошном, якщо вас справді цікавлять секрети пшениці .