Як я можу їсти чи пити шоколад, як Монтесума вживав би його в доколумбовій Мексиці?

Я знаю, що шоколад до Колумбії був менш солодким і гіркішим, але я не можу знайти його рецепт. Цей факт, ймовірно, означає, що він не дуже смачний, але я б хотів спробувати це все одно.

Найближчий до мене був рецепт "як іспанці перетворили улюблений гострий напій Монтесуми з додаванням алкоголю".

Рецепт шоколаду відрізнявся для ритуалів чи лікарських цілей. Рецепти говорять про додавання деякого з наступного: ваніль, перець порошок, квітки в якості гнойнички, мекасучіл, кукурудза як наповнювач, мед, тлакоксошитл ..

Ось рецепт мексиканського гарячого шоколаду з Food and Feasts з ацтеками Імоген Доусон (стор. 29). Він пристосований для сучасних кухонь:

Мексиканський гарячий шоколад Інгредієнти 1/2 фунта напівсолодкого шоколаду для приготування 4 склянки молока 1/4 чайної ложки меленої кориці 2 краплі ванілі 1. Розбийте шоколад на невеликі шматочки. Покладіть шматочки у верхню частину подвійного котла або в термостійку миску.

1. Залийте дно подвійного котла або велику каструлю холодною водою. Потім доведіть воду до кипіння. Зменшіть тепло, щоб вода продовжувала осторожно кипіти.
2. Поставте ємність з шоколадом над тією, що окропом. Дерев’яною ложкою розмішуйте шоколад, поки він не розтане.
3. Відміряйте молоко і вилийте його в іншу каструлю. Нагрійте молоко акуратно, але не дайте йому закипіти. Розлити розтоплений шоколад в гаряче молоко.
4. Додайте в суміш корицю і ваніль і доведіть суміш до кипіння.
5. Вимкніть нагрівання і збийте суміш протягом 2 хвилин, поки вона не піниться.
6. Розлийте шоколад у кружки і за допомогою маленького віночка знову збийте шоколад, щоб на кожній кухлі була піна.

Монтесума пообідав з Кортесом та його іспанськими офіцерами. У цей прийом їжі король Мексики / Ацтеків пив шоколад із чашок чистого золота. Ернан Кортес написав:

Ці насіння, які називаються мигдалем або какао, подрібнюються і перетворюються в порошок, а інші дрібні насіння подрібнюються, і цей порошок кладеться в певні басейни з точкою ... а потім вони ставлять на нього воду і змішують її ложкою. А після того, як вони дуже добре перемішали його, вони міняють його з одного таза в інший, так що піднімається піна, яку вони кладуть у посудину, зроблену за цією метою. І коли вони хочуть його випити, вони змішують його з певними маленькими ложками золота чи срібла чи дерева, і п'ють його, і пити його, треба відкрити рот, тому що, будучи піною, потрібно дати їй спасти, і трохи спуститися бітом. Цей напій - це найздоровіша річ і найбільше харчування усього, що ви могли пити у світі, тому що той, хто п'є чашку цієї рідини, незалежно від того, як далеко ходить,

Джерело: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Рекомендую прочитати розділ 8 "Від квасолі до напоїв", стор. 100 книги - 180 у форматі PDF - історії, культури та спадщини, Луї Еван Гриветті та Говард-Яна Шапіро

Відповідно до « Священних подарунків Марсі Нортон» , «Профанські задоволення: історія тютюну та шоколаду в Атлантичному світі» , в доколумбовій Мезоамериці, а також після цього шоколад вживали в їжу як пінистий напій і приправляли чилі. Вона не дає конкретного рецепту, але книга - це справді чудове дослідження не лише продовольчих шляхів, але й культурного контексту споживання цих корінних американських продуктів, що може допомогти зрозуміти, як можна спробувати наблизити ранній американський шоколад . Звичайно, як @GdD зазначав, що точний вид може вимерти (або принаймні продовжувати розвиватися в рамках антропогенного відбору комерційної селекції), але ми можемо спробувати його наблизити.

Що ж, це залежить від того, наскільки справжніми ви хочете бути ... і наскільки залученими.

Перший варіант, який я згадував у коментарях - є шоколадні еліксири, які можна придбати у компанії під назвою шоколадні цукерки kakawa . З того, що я прочитав, це настільки історично достовірні, як можна отримати, вони використовують археологічні дослідження та письмові записи конкістадорів. На вашому кінці не так багато роботи, але вона повинна виконувати цю роботу лише за рахунок грошових коштів.

Другий варіант, ви можете шукати рецепти, якщо ви можете знайти хороші пошукові терміни. Оскільки я вже знав шоколадні цукерки з какавою, шукаючи рецепт копіювання знайшов цей: еліксир чилі-майя, який виглядає розумним, використовуючи несолодкий шоколад, а мед замість переробленого цукру. Шукаючи щось на кшталт "автентичного шоколадного напою ацтек" (або майяну, або опущеного напою для твердих версій), можна знайти деякі рецепти. Один на всі рецепти здається досить простим, інший у cdkitchen має подібні інгредієнти, але, схоже, мають процеси, що шукають копію автентичної текстури, цей інший з кухнірепортажу має більше рукохвильових кількостей, але набагато більш рустикальний процес, якщо ви хочете почати з майже нуля, іцей останній з yucatanadventure схожий на це може бути справжнім, дослідженим рецептом. Пошук xoacoatl, який, мабуть, є одним із оригінальних назв, також може дати хороші рецепти - один тут у дядька Федруса , ось ще один у альмоустину , вони обидва починають із сирих бобів, але якщо це трохи більше, цей виглядає з плавлення мугу трохи простіше.

Третій варіант - зробити дослідження самостійно і отримати справді історичні рецепти. Кілька місць згадують іспанські конкістадори, як гарне місце для початку. Історичні рецепти можуть бути досить складними, найкраще знайти когось, хто бажає перекласти - тим більше, що вони передбачають знайомство з основними способами приготування їжі замість того, щоб прописати всі етапи, що робить їх трохи важким для тих, хто починає з нуля, і деяких із інгредієнти або процеси, які вони сприймають як належне, зараз зовсім інші, і вдвічі, особливо, оскільки мова початку не англійська, що може ускладнити відстеження хороших перекладів.

Ви хочете переглянути в першу чергу історичні та культурні джерела, щоб отримати оригінальні відомості, оскільки більшість колекцій рецептів, як правило, не включають вихідний матеріал, а лише короткий підсумок. Для цього знадобиться багато роботи та досліджень, але це може бути весело - я зацікавлений середньовічними рецептами, тому я трохи знайомий, читаючи про труднощі (і веселощі) роботи з точними історичними документами та спілкування з культурні та часові переклади.