Відповіді:
Дріжджі - це живий організм, і підйом тіста є результатом його метаболізму. Як вона живе і зростає, вона викидає двоокис вуглецю як відходи, що метафорично підриває тісто.
Це означає, що більше дріжджів у вас, тим швидше він піднімає тісто.
Швидкість, з якою це робиться, є функцією абсолютної кількості дріжджів, але кількість дріжджів зростає експоненціально з часом, коли швидкість росту пов'язана з температурою тіста.
Це означає, що для тіста проводять при постійній температурі, кількість часу, необхідного для підтвердження, насправді буде менше якщо ви подвоюєте початкову кількість дріжджів Так як кожне покоління дріжджів буде мати більше клітин в ньому з урахуванням більшої вихідної кількості.
Температура перевірки надзвичайно важлива; Що робити прийняти задану кількість дріжджів годину на спекотний літній день може зайняти 24 години при температурі холодильника.
Аромат тіста також пов'язаний з тим, наскільки швидко вона доводить; більш тривалий час витримки, як правило, розвиває більш глибокий, дріжджовий смак. Таким чином, пекарі прагнуть контролювати розвиток аромату, регулюючи як початкову кількість дріжджів, так і температуру прокатки.