Відповіді:
Як правило, повільне приготування означає будь-який спосіб приготування їжі, який покладається на використання слабкого тепла протягом тривалого часу. Барбекю, курці, ями з луау та духовки з низьким нагріванням могли б бути кваліфікованими. Користь повільного приготування їжі, як правило, полягає в тому, що їжа стає неймовірно ніжною, оскільки руйнуються всі її сполучні тканини. Також аромат може вливатися з часом і давати більш глибокі результати, ніж практично при будь-якому іншому способі. Нарешті, тривалі часи приготування їжі створюють святкову атмосферу, коли їжа є основним центром соціальних зборів.
Зокрема, повільне приготування відноситься до «повільної плити», яка є стільницею, яка має велику керамічну миску з електронним нагріванням та скляну кришку. Зазвичай він має лише кілька налаштувань, таких як "низький", "середній" та "високий". Перевага повільного приготування їжі в повільній плиті - це переважно зручність. Ці агрегати є досить безпечними, щоб увімкнути перед роботою та повернутися до обіду, з готовою їжею та гарячою їжею. Кухонна плита орієнтована на рецепти «одного котла», а це означає, що вони потребують мінімальної підготовки їжі. Ви просто нарізаєте інгредієнти досить великими шматками, додаєте приправи та рідину, і все. Вони є улюбленицею працюючих батьків, але все частіше також пристосуванням для більш досконалих експериментів.
Те, як я чув термін "повільне готування", що використовується, загалом передбачає кілька речей.
Кухонна посудина може бути керамічною, чавунною каструлею, нагрітою скелею, звичайною духовкою тощо. Найголовніше - щось активно чи пасивно регулює постійний низький рівень готування.
Однак, коли хтось каже "повільна плита" в Америці, вони майже завжди мають на увазі електричну каструлю з основним посудом, з головним посудом із глиняного посуду, скляною кришкою та базовим контролем температури.
Хоча гаряче куріння технічно може бути методом повільного приготування їжі в рівномірній спеці, я не чув, щоб це називалося "повільним приготуванням", оскільки в ньому відсутній аспект захоплення вологи.
Редагувати: Забув про другу частину питання.
Повільна кулінарія хороша для готування великих речей до рівномірного рівня готовості без висихання або випалювання.
Він відмінно підходить для розчинення сполучних тканин у дуже жорстких надрізах м'яса та волокнистих овочів.
Це добре, якщо всі інгредієнти дозволяють ділитися смаками.
Добре для отримання картоплі, квасолі та макаронних виробів розчинити в супи та тушковані страви.
Це не добре для карамелізації або створення реакції Майллара в продуктах харчування.
Непогано зберігати хрустку текстуру.
Це не добре для зберігання ароматів інгредієнтів окремими та чіткими.
Можна також повільно готувати, використовуючи голландську духовку . Вони досить універсальні, щоб їх можна було використовувати в плиті, але для по-справжньому повільного приготування слід закопати її в землю.
Все, що ви робите, це викопати нору ширше і глибше, ніж ваша піч, вирівняти дно камінням і підпалити в ньому вогонь деревного вугілля. Як тільки ваші вугілля згорять, поставте духовку на поверхню (відкладіть трохи вугілля), покладіть решту вугілля зверху і покрийте її кількома сантиметрами бруду. Приблизно через 6-8 годин ваше харчування буде готовим. У мене тут була якась дивовижна витяжена свинина. :)
Я фанатик, котрий нахабний , і я не витримую цих дурних речей, що стосуються коктейлів . Невеликий, хаотичний, непотрібний. Краще залишити на вашій КУНТЕРІ щось приготування, ніж у вашій плиті? Я не думаю два рази про те, щоб залишити голландську духовку в плиті на ніч, при низькій температурі. Піч розрахована на те, щоб утримувати високу температуру точно так, як це не моя стільниця.
Хороша голландська піч - це обов’язково, якщо у вас немає зручної ями для приготування їжі, і ви навчитеся перетворювати величезні смажені страви, які у більшості людей були лише сухими, важко нарізаними синдрами, в розтоплене в роті смачне м'ясо, так вологий і ніжний, ви можете вирізати його ложкою ... Це навичка, яку варто придбати.
Повільна варіння робиться в повільній плиті або посуді з посудом. Опис знаходиться у Вікіпедії тут .
В основному це дозволяє кинути в неї їжу і залишити її варити. Готувати потім на плиті або в духовці потрібно набагато більше часу, але ви можете залишити його і забути про нього, поки він готується. Більшість кухонних плит дозволяють встановити їх на високий або низький і встановити таймер. Якщо таймер закінчився, а вас там немає, автоматичні налаштовують його нагрівання, щоб їжа залишалася гарячою, коли ви повернетесь додому. Не рекомендую залишати його, якщо ви готуєте м'ясо.
Лоренцо, я розмістив запитання про повільну кулінарію. Коли я вживаю цей термін, я маю на увазі приготування їжі в певній плиті, яка має керамічну миску з кришкою, і її можна тривалий час без проблем турбувати в електрику.
Основа повільної плити має нагрівальний елемент, який готує їжу в керамічних мисках (кексах). Це дуже корисно людям, які працюють цілий день і хочуть, щоб вечеря була зроблена, коли вони повернулися додому. Це тому, що всі інгредієнти додаються одразу, повільна плита підключається, і вона вариться повільно протягом дня.
Я навіть використовую моє, коли я вдома, але не хочу заважати спостерігати за приготуванням їжі. Я проводжу 4 місяці року в Ломбардії, але не пам'ятаю, як там бачили повільні кулінари ... але, безумовно, вони там є.
Повільне готування особливо добре для жорстких нарізань м'яса, оскільки вони готуються повільно і виходять дуже ніжними!
У мене є 3 черешки ... 2 квартали, 4 квартали і 6 кварталів. Один рідкий квадратик США = 0,95 літра.
Тут є кілька цікавих відповідей, лише одна з яких навіть наближається до відповіді на моє питання.
Що таке повільне приготування? Як мовиться, це готує щось протягом тривалого періоду часу.
Для чого це добре? Тепер це ключове питання. Чому б ви хотіли щось готувати протягом тривалого періоду, якщо ви могли швидко готувати його та отримати той же результат?
Для чого це корисніше жорсткіші, дешевші нарізки м'яса, які ви не можете приготувати до задоволення ніжністю, використовуючи швидші методи. Щоб отримати необхідну ніжність, потрібно варити її досить тривалий проміжок часу.
Чим жорсткіше буде м'ясо, тим довше вам доведеться готувати його.
Тому я вважаю, що правильна відповідь, яку ви шукаєте, повільне приготування їжі корисно для жорстких, дешевих порізів м'яса.
Повільне приготування їжі розвивалося з часів, коли населення просто не мало фінансових ресурсів, щоб можна було дозволити собі кращі, ніжніші і дорожчі порізи м'яса, і доводилося робити все, що вони могли собі дозволити, і вони завжди були менш прихильні, жорсткіші скорочення -ще хто хотів. Щоб вони були їстівними, вони варили їх на повільному вогні протягом тривалого періоду часу, отже, повільно готували.
Як говорили інші, повільне приготування їжі передбачає тривале готування при низьких температурах. М'ясо починає стискатися при температурі, що перевищує 100 градусів F, і почне здавати свої соки, як тільки сягне 140 градусів.Готування м'яса при температурі від 130 до 140 градусів дозволить розщеплювати колаген, зберігаючи при цьому м'ясо соковитим.
Готування при температурі вище 140 градусів скоротить час готування, але температура основної м'яса не повинна перевищувати 150 градусів. При 160 градусах воно буде перепечене.
Оновлення: у моїй відповіді вище є фактична помилка. Колаген починає руйнуватися при температурі близько 71ºC (71ºC), тому м'ясо, яке тушиться, потрібно буде досягти і підтримувати температуру щонайменше 160ºF протягом 2 - 6 годин . М'ясо буде "соковитим" лише в тому випадку, якщо в м'ясі буде достатньо сполучної тканини (тобто колагену).