Яка різниця між крупою та полентою?

12

Я їв і те і інше, за винятком того, що іноді полента трохи твердіша, вони смакують однаково ... Будь-які південники там можуть допомогти?

— AttilaNYC
джерело

Ми зробили поленту минулих вихідних з гомінними крупами, і це було казково. Отже, з простої смакової точки зору, я відповів би на ваше запитання "не багато".

— Джо Касадонте

2

Різниця проста: одна коштує втричі дорожче, ніж інша в ресторані!

— BobMcGee

Я не знаю про крупу, але в Північній Італії існує безліч різноманітних традиційних способів приготування поленти, починаючи від досить рідкого і дуже твердого (на грилі). Він може включати в себе сир, гриби, м'ясо, томатний соус, масло, молоко та багато інших варіацій.

— nico

4

Деякі люди кажуть, що це просто підготовка, а основа - це той самий мелений кукурудзяний / кукурудзяний шрот, деякі кажуть, що для крупи вам потрібна (більш груба) мелена омонія (це кукурудза, яка просочена лугом або вапном).

Поленту можна знайти сипучою і справді твердою: крупи, як правило, сипучі.

Тип кукурудзи також може відрізнятися, як і "типові культурні атрибути" страви (жирний чеддер і бекон порівняно з м'якішими речами)

— Tobias Op Den Brouw
джерело

1

Я можу це підтвердити; полента може бути настільки пухкою, що майже рідкою, або твердою, як цегла.

— kiamlaluno

15

Справжні південні крупи виготовляють із земляного гоміну, тоді як полента - просто мелена кукурудзяна мука . Власна назва для них - насправді омонні крупи. Можна зробити «крупу» з неочищеної кукурудзи, але це кукурудзяна крупа і насправді не зустрічається в південній кухні США. Крупи, як правило, набагато більш грубі, ніж полента.

Хоміні - це кукурудза, яка була нікстамалізована , що означає змочену та зварену в лужному розчині, як правило, луг або вапняна вода. Цей процес перетворює ніацин, присутній у кукурудзі, у форму, більш розчинну в організмі людини. Ранні європейські імпортери кукурудзи зі США відкинули цей процес як непотрібний, і тому що кукурудза стала наступним основним продуктом досить неприємного захворювання під назвою пелагра, спричиненого дефіцитом ніацину.

— гобадова
джерело

2

Читаючи визначення крупи ("блюдо з грубозернистих зернових кукурудзяних ядер, кип'ячених водою чи молоком"), єдина різниця, яку я бачу з полентою (яка живе в італійському регіоні, де вона в основному використовується), полягає в тому, що полента не робиться з молоком.

Інші відмінності можуть бути:

Грубий сорт мелених кукурудзяних ядер.
Тип кукурудзяних ядер; ми також використовуємо гречку для приготування поленти.
Інші інгредієнти, що використовуються для приготування крупи; У Ломбардії є полента під назвою таранья, яка виготовляється з використанням гречаного борошна та додавання сиру.

— kiamlaluno
джерело

Я роблю поленту з молоком. Для мене різниця - луг, який використовується для обробки кукурудзи на крупу.

— Кейт Григорій

Де я живу, ми додаємо молоко лише для того, щоб зробити поленту більш м’якою, якщо вона стає важче, ніж хочеться; замість молока ми можемо використовувати оливкову олію, яку додаємо майже в кінці.

— kiamlaluno