Проблема приготування курячих крилець з маринадом барбекю

Я раніше готував курячі крильця в маринаді барбекю, і результати були катастрофічними, я клав їх у попередньо розігріту духовку, нагріту до 200 градусів за Цельсієм, однак, оскільки маринад містить цукор, який зовні вигорів, перш ніж всередині було приготовано. Тому у мене є кілька питань:

1. Чи було б краще приготувати крильця без маринаду, а потім розігріти маринад і дозволити крилам обсипатися цим після їх приготування?
2. Я також хочу, щоб соус добре прилягав до крил, не капав, як це зробити?
3. Хочеться, щоб крила з ніжним м'ясом були ще добре приталеними зовнішністю, яку температуру та тривалість мені потрібно приготувати, щоб досягти такого результату?
4. Чи дозволить приготування крил, накритих куполом / наметом з фольги, а потім видалення фольги та приготування їжі впродовж усієї тривалості на сильному вогні дозволить мені досягти цього?
5. Чи було б краще, якби я готував їх на дротяній стійці / рамі, а не клав їх на духовці? (як це дозволило б спеці потрапити під крила)
6. Наскільки важливим є використання масла? Чи слід змащувати крила олією?

Дякую

Маринад

Готувати крила разом з маринадом чи застосовувати його після приготування залежить від конкретного рецепту чи способу. Традиційна техніка для стилю Буффало та подібні крила - обсмажувати (або запікати) крильця без посуду, а потім кидати їх соусом після варіння.

Перевага цього методу полягає в тому, що ви не спалите соус (який, якщо він солодкий, може легко пригоріти); недоліком є ​​те, що соус не готується до крила, і тому, наскільки він добре прилягає, залежить від товщини конкретного соусу, який ви використовуєте.

Інший традиційний метод, який частіше використовується для крильців на грилі або запечених крильців, - це готувати крила до тих пір, поки вони здебільшого не закінчуються, а потім збивати їх соусом для завершальної частини варіння. Перевага цього в тому, що соус не пригорить, а запікається на крилі. Недоліком, звичайно, є те, що це більше роботи.

Прихильність

Немає простої відповіді на те, щоб соус прилипав до крил. Найбільший вплив - це товщина в'язкості самого рецепту соусу, щоб він дотримувався власного бажання.

Ніжність

Існує багато методів, які призводять до отримання ніжного м’яса, але хрусткої шкіри. Мабуть, три найпоширеніші:

• Випічка. Випікання відбувається відносно повільно, і тому полегшується їх приготування без перегрівання. Наприклад, Елтон Браун рекомендує 40 хвилин (одним переворотом) при 425 F / 220 C.

• Фритюрниця. Глибока обсмажування може проварити їх і зробити шкіру дуже хрусткою, але дуже швидкою, тому важче запобігти перегріванню і більш чутливі до зміни розмірів крил. Мережа їжі рекомендує 375 F / 190 C в протягом приблизно 15 хвилин.

• Пропарюючи крила (або іншим способом на пару), обсмажуйте крила, щоб надлишки жиру були під шкірою, потім розтираючи їх іншим способом. Найчастіше це робиться, коли роблять гриль (у значенні вугілля-гриль), щоб закінчити. Серйозні їжі застосовують цей метод виключно на грилі, спочатку готуючи на прохолодній стороні гриля, щоб проварити його, а потім розжарити на гарячій стороні, щоб хрусткі.

Стійка

Чи буде використовувати стелаж, залежить від способу приготування; він застосовується лише для випічки духовки, де це гарна ідея.

Нафта

Масло, як правило, не потрібно для курячих крил, які мають велику кількість жиру під шкірою. Зазвичай виклик - це надання цього жиру.