Минулого тижня я вперше робив сир моцарелла (не зброджений). Після нагрівання молока і видалення сирної маси я повторно мікрохвилював сир, поки не дістав їх до 135 градусів, потім сформував сир. Минулого тижня сир був дуже смачним.
Сьогодні я спробував ще раз, і сир виявився дуже «писклявим» в тому, що його текстура виглядає пластично, і він насправді видає пискляві звуки, коли я його жую. Ця партія також здається більш сухою, ніж перша партія.
Я здогадуюсь, що я або перевтомлювався, або перегрівав сир. Я закінчив нагріти його до 135 градусів двічі: він надто охолонув, коли я працював, тому я нагрів його ще раз. Я також нагрівав його довше, ніж я робив перший раз, коли зрозумів, що на моїй мікрохвильовій печі знадобилось досить 30 секунд, щоб отримати сир до 135 градусів. Нарешті я сиру трохи нагрів на останньому сплеску: він дістався до 138 градусів.
Я не можу сказати, який із аспектів, про які я згадував в останньому абзаці, має відношення до мого питання. Я б краще не виготовляв бідний сир з ще 5 доларів літрів молока ...
Редагувати: я, можливо, знайшов відповідь, розміщену нижче. Інше розуміння цього все ще вдячне. (а також пропозиції, як виправити сир із сиром)