Я зробив маринад, помістивши огірок у розчин води + оцет + сіль, і залишив його на 3 тижні. Коли я відкрив його, він був покритий білою цвіллю по всьому розчину.
Чи можу я зняти форму з розчину і використовувати мариноване? Чи йде вона всередину розчину і огірків?
У чому причина формування цвілі, і як я можу уникнути цього в майбутньому?
Це може бути kahm yeast? Якщо так, то як я можу це сказати від цвілі?
Відповіді:
Якщо у вашому розчині виростає цвіль, це означає, що або контейнер не був достатньо стерилізованим перед ущільненням або (можливо, і) розчин не був достатньо кислим. Це зазвичай можна забезпечити, слідуючи рецепту, який, як відомо, є хорошим, який повинен мати такі фактори, як кислотність і активність води.
Що стосується дріжджів kahm, здається, що це відбувається частіше на культивованих овочах, які витрачають частину свого часу в менш кислому середовищі (у той час як культура розвивається і підкисляється). Я припускаю, що ви могли б її культивувати і перевіряти, але коли сумніваєтеся, я б його просто кинув.
Що стосується 3, то дріжджі Kahm з'являються як переважно однорідна біла плівка на розчині. В основному вона нешкідлива.
Перевіряти це посилання для виправлення незручностей, пов'язаних з ферментацією.