Мед змінюється на непридатну, затверділу грудку

Я купую сирий, нефільтрований мед з продуктового магазину в банках, які продає / упаковує безпосередньо фермер. Коли я використав останню банку приблизно до половини, я помітив, що мед починає сохнути (кристалізується?) До того моменту, коли я не міг використати мед навколо цих плям. Недовго після цього вся баночка викристалізувалась у блок непридатних твердих речей.

Я нічого не робив із цією баночкою інакше, ніж з останньою, але тільки зараз у мене виникає проблема. Мої питання:

Чому мед кристалізується і чому так швидко?

1) Чи в цей момент мед непридатний?

2) Чи варто зберігати мед по-різному після його придбання (переходити з банки в іншу ємність)?

3) Я ніколи не бачив, щоб це траплялося з відфільтрованим, процідженим (фальшивим) медом з магазину, тож що спричиняє це у сирому та нефільтрованому вигляді?

Мед повністю корисний після кристалізації. Це природний і стихійний процес і не впливає на мед негативно з точки зору аромату чи якості. Це залежить від вмісту цукру в конкретному меді, зокрема швидкість кристалізації визначається:

1. джерело нектару, зібране бджолами (цукровий склад меду),
2. методи, в яких обробляють (обробляють) мед та
3. температура в консервації.

Для повторного зрідження обережно нагрійте його на водяній бані у своїй ємності, до 40 ° C (104 ° F) - температура вулика влітку. Поза цим шкодить меду.

Не зберігайте мед в холодному місці - оптимальна температура 20-27 ° C (70-80 ° F). Ідеальне утворення кристалів відбувається при 11-18 ° C (52-64 ° F), а зберігання в холодильнику прискорює процес.

Більше інформації в PDF внизу цієї публікації.

Довідка:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

Кристали розмножуються кристалами, тому щойно цукрова речовина почне кристалізуватися, вона, здається, кристалізується дуже швидко. Акуратно прогрійте його на водяній бані або мікрохвильовій печі, і кристали розчиниться.

Це дуже часто зустрічається з "сирим" медом, але трапляється і з обробленим медом. Це нормально.

1. Кристалізований мед цілком безпечно їсти. Прогрівання меду повинно повернути його в рідку форму. Зазвичай це найкраще зробити, помістивши закритий контейнер у теплу воду (на дотик, але не настільки гарячу, що ви не можете затримати в ній руку), поки кристали не розпадуться (якщо це можливо, висушіть, відкрийте і перемішайте контейнер, допоможе рівномірно зігріти мед і, таким чином, запобіжить утворенню кристалів будь-яких фрагментів, які ви можете випадково залишити після себе) Якщо ви нетерплячі, ви також можете розігріти ємність у мікрохвильовій печі, але слід уважно стежити за нею, щоб ємність не розплавилася, і будьте ДУЖЕ обережні при поводженні з нею. Я настійно рекомендую, якщо ви вирішите використовувати мікрохвильову піч, ви прогрівати її через інтервали 5-10 секунд при частому перемішуванні. Гарячий мед може викликати сильні опіки. У мого брата постійний шрам близько 2-х.

2. Поки оригінальний контейнер герметичний, ви не отримаєте користі від переміщення його з одного контейнера в інший. Однак утримання в стабільному середовищі "кімнатної температури" (близько 72 градусів) повинно запобігти швидкому формуванню кристалів. Холодне середовище спричиняє кристалізацію набагато швидше, оскільки молекули сповільнюються і можуть злипатися легше.

3. Однією з можливих причин цього є те, що більшість меду, що продається в магазинах, пастеризується - мед обробляється для вбивства бактерій і готує мед для "тривалого" зберігання. Цей процес має додаткову перевагу розщеплення будь-яких кристалів, які почали природним чином утворюватися в меді. При значно зменшеній кількості кристалічних відкладень додаткові кристали потребують більше часу. Це, як правило, надає "підробленому" меду більш гладку текстуру та дещо інший аромат (незалежно від кристалів, які легко накопичуються, я віддаю перевагу непастеризованому собі).

Мед кристалізується через кристали і тверді речовини (пилок, віск, пил і мікроби, суспендовані в ньому. Фільтровані меди цього набагато менше, і, таким чином, менше шансів кристалізуватися, також менше шансів на смак, як мед. Деякі межі більше схильні до це відрізняється від інших через високий вміст сахарози, тоді як інші з високим вмістом фруктози майже ніколи не кристалізуються (тупело, чиста кисла деревина, що рідко)

Це міф, що мед не псується. Якщо кристалізується занадто довго, деякі зіпсуються, оскільки сахароза кристалізується, що залишилася вода розбавляє інші цукри. Коли вміст вологи стає вище 18-20 відсотків, мікроби можуть рости. Через високий осмотичний тиск і кислотність майже нічого шкідливого в ньому не виросте, але деякі примхливі дріжджі та грибки почнуть його руйнувати. Це може впливати на смак, як правило, м'яко, але може додавати спиртну або оцтову фанку.

Будь-яке щадне перегрівання розчинить кристали. Тримайте його нижче 140 градусів, щоб підтримувати аромат. Поки він добре пахне і не має явних грибів, його можна безпечно їсти.

Просто замочіть банку / миску з медом у посуді з гарячою водою на деякий час, і він пом’якшиться і, як правило, нежить; це якщо ви не шукаєте більш наукової відповіді ..!