Який (приблизно) смак коня?
Який посуд я можу приготувати з ним?
Який (приблизно) смак коня?
Який посуд я можу приготувати з ним?
Відповіді:
Ще в кінці 90-х біолог Джо Статон зробив порівняльне дослідження смаків різних тварин для " Аналів неможливих досліджень" . Його гіпотеза полягала в тому, що спорідненість смаків тварин співвідноситься з їх еволюційним предком. Ви можете прочитати скорочену версію його статті тут . Дивлячись на філогенічне дерево в нижній частині статті, м'ясо коня має загальний смак яловичини і найбільш тісно пов'язане з оленями (оленина) та американським буйволом (зубр). На мій досвід, кінське м'ясо - це як перехрестя оленини та яловичини.
Редагувати : Якщо хтось цікавився, людина, мабуть, смакує свинину.
Кінське м’ясо темно-червоне і зазвичай досить пісне. Ризик полягає в тому, щоб переварити його і закінчити з м'яким м'ясом. Це, мабуть, пов’язано з тим, що більшість конячих м'ясів - це "перероблені" тварини, тобто коні, які не були хлібом на м'ясо і які витратили частину свого життя працюючи.
У моїй частині Італії (Парма) ми також їмо його в сирому подрібненому вигляді (як тартар з стейк ). Традиційна презентація - це мелений дрібний фарш, викладається на білий хліб, сіль, перець, лимонний сік і крапля оливкової олії. Часник також добре поєднується з ним. У конячому м’ясі рідше розміщуються шкідливі для людини паразити, тому мене не надто турбує думка їсти його в сирому вигляді - і він чудово смакує. Філе Americaine з конини, ймовірно , дуже хороший смак теж.
Ось рецепт picula 'd caval , свого роду кінський чилі з сусіднього Пьяченци http://italianfood.about.com/od/friedgameetc/r/blr0881.htm, хоча я б не готував його досить довго, щоб уникнути маючи жорсткі гумові шматочки в кінці. З цієї ж причини повторне нагрівання конячого м’яса зазвичай є поганою ідеєю.
Тут також обговорюється справжній рецепт, але він є італійською http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Звичайно, у кожної родини є своя версія, і, звичайно, це питання релігійної віри, що ця єдина справжня - адже це Італія.
Як філе сирний стейк. Мені б не хотілося осідлати вас купою рецептів. Добре справляється з жеребцями. Обережно, обсмажуючи його, оскільки воно, як правило, трохи запекло. Залишаємо зараз.
Я мав це в Італії в дитинстві - мені насправді сказали, що це яловичина, щоб я не задавав питань. Великі відмінності полягають у тому, що він пісніший, ніж яловичий, і має більш грубу текстуру.
На смак, як м'ясо кита :)
Це червоне м'ясо, з характерною текстурою. Особисто мені це дуже подобається, але важко знайти, якщо ти за межами Італії та Франції (наскільки я знаю).
Наприклад, ви можете використовувати його як звичайний стейк, замість свинини. Свинина більш смачна на смак, кінь - більш насичена.
Кінське м'ясо часто вживають у Монголії, особливо в тривалі холодні зимові періоди; він містить багато поживних речовин, придатних для зими. Він дуже нежирний, тому його добре вживати, коли холодне, м'ясо досить смердючі, поки ви готуєте його, але як тільки це буде зроблено, воно є гарною заміною яловичини, і, звичайно, містить багато колагену.