Чи має бути жир бекону згущений при кімнатній температурі?

16

Бабуся сказала мені свою гарну ідею, щоб зберегти крапельниці бекону в герметичній ємності, щоб потім готувати. Пам’ятаю, коли я спостерігав, як вона готує з нею, це завжди було солідно. Я почав економити жир від бекону, тільки дно банки є єдиною частиною, яка коли-небудь згущується. Зверху завжди здається на зразок напіврідкої. Це нормально? Під час приготування їжі, яку частину я повинен використовувати і яка різниця між твердим і просто в'язким салом бекону?

fats bacon

— Нік Ларсен
джерело

Чому б ти просто не купив свою сало з салом? Це набагато чистіше. USDA та FDA затверджені. Це на амазонці. Наберіть гарячу мастило для бекону.

7

@ user22560 A) тому що навіщо у вас тратити їжу? Б) Через те, що USDA та FDA схвалили чи ні, продукти тваринного походження, які ви купуєте в магазині, швидше за все, походять від тварин, які піддаються жорстокому поводженню та зазвичай нижчої якості. Залежно від того, де ви джерела своїх тварин, це може бути "чистішим" і майже гарантовано не є екологічно чистим (що з заморожуванням та перевезенням буквально за тисячі миль між кормовими партіями, забійниками, складами, торговими центрами та кінцевим роздрібним магазином ). C) Тому що варене сало вже було затверджене USDA / FDA.

— Джамін Грей

3

Я тримаю банку просто для капання бекону, і здебільшого зберігаю її в холодильнику, але коли я виймаю її, вона набагато м'якша, особливо в літній час. Я маю згоду з @JaminGrey про купівлю сала / жиру в салоні. Здається, настільки легковажним і непотрібним, коли у вас на кухні, очевидно, є джерело жирного сала.

— PoloHoleSet

2

Наскільки тепла температура в вашій кімнаті? У мене часто є тверді жири, і одна і та ж баночка може бути сльозою, або м'якою, частково напівпрозорою, або частково або повністю рідкою іноді, і повністю затверділою, крихкою або лускатою або грудкою у інших - залежно від часу року, температури (місцевої, всередині приміщень та обладнань для зберігання - усі, що стосуються), зона зберігання, частота використання та звички для перемішування та ще ряд інших факторів. Щось таке просте, як тепліше приміщення або сховище поруч з плитою (проти, скажімо, в шафі), може

— змінитися

17

Щоб відповісти на те, що я думаю, що це питання (ви поміщаєте всю жир в ємність, а вгорі є залишки), капають бекон не на 100% жирності. Там же є тверді шматки бекону та інші "домішки", що виходять із процесу затвердіння.

Подаючи сало з салом, слід спочатку вистелити контейнер паперовим рушником (або сирником, якщо у вас є). Насипте крапельки бекону на паперовий рушник, і жир буде стікати з дна; тверді речовини залишаться позаду, і ви можете їх утилізувати. Вам залишиться (в основному) чистий жир.

Відображений жир, безумовно, згущається; Після охолодження посудина повинна містити лише тверду, білу речовину.

— Ааронут
джерело

5

Також залежить від температури навколишнього середовища. Вгору, де я живу, якби у мене на прилавці зливали баночку з беконом, фізична консистенція помітно відрізнялася б у грудні проти липня.

— PoloHoleSet

8

У день вашої бабусі компанії не підробляли бекон, вводячи його з лактозою (яка змушує бекон поглинати воду, тому ви нарешті купуєте м'ясо, іноді до 25% ваги становить воду)

Ось чому, коли ви обсмажуєте бекон, у вас часто виходить білий сльозистий залишок, що вилуговується з рашерсів, і ви закінчуєте шпиковим беконом, а не смаженим.

Якщо ви не купите свій бекон у незалежного виробника (і не заплатите цінову премію), я сумніваюся, чи зможете ви коли-небудь досягти успіху у відведенні.

4

Моє спостереження полягає в тому, що бекон Hormel - це приблизно половина насиченого жиру і половина рідкої олії при охолодженні до кімнатної температури. Бекон, який я купував в Aldi, давав повністю затверділу мастило для бекону, як це використовувала моя бабуся. Думаю, я перейду на бекон Алді.

— Абі нормальний
джерело

3

Чистий сало сало завжди тверде при кімнатній температурі. Певний час це було частиною харчового обґрунтування того, чому всі насичені тваринні жири були нездоровими, оскільки вони також будуть "твердими" всередині ваших артерій. Ця картина сьогодні набагато складніша, але достатньо сказати, що фізична риса твердості при кімнатній температурі не змінилася.

— Окаасі
джерело

2

Тваринні жири є твердими при кімнатній температурі, періоді. Рослинні жири рідкі при кімнатній температурі, період. Це передбачає, що немає втручання з хімічними речовинами чи що.

Ваша проблема - шматочки води та інші випадкові мотлохи, які накопичуються при виведенні бекону.

7

Ви порівнюєте насичений і ненасичений жир. Деякі рослинні жири досить насичені, щоб вони були твердими при кімнатній температурі. Приклад: кокос.

— derobert

3

Ще один хороший приклад - масло какао.

— дероберт

2

Авокадо - ще один (і найкращий).

— Джей

2

Температура напевно має значення. Свинячий жир може розтанути , як низько як 86 ° F , як я тільки що виявив .

— Джамін Грей

Це просто неправда. Я отримую бекон, який був вирощений на пасовищі та має нульові добавки. Я запікаю його в духовці на підносі при 350 близько 15 хвилин, і він виходить ідеальним. М'ясна частина не така ніжна, як оброблене бекон, але жир залишається рідким до найменш 70 градусів. І я не маю на увазі деякі крапельниці, змішані з водою, це 100% жиру, яке виводиться, і воно просто не твердне при кімнатній температурі.

— Beartech

2

Я виявив, що, купуючи бекон у свиней, вирощених на пасовищі, крапельниці тверді при кімнатній температурі, з звичайного магазину, купленого беконом, він залишається в основному рідким при кімнатній температурі. Тепер це цікаво

— Корі
джерело

1

Я б просто зберігав тверду частину будь-яких крапель, якщо в ній занадто багато рідини, я б хвилювався про те, що в салі.

— Скотт Ньюсон
джерело