Я дотримувався цього рецепту (на івриті; мій пухкий переклад нижче) для домашньої халви, яка є цукеркою на основі тахіні (меленого насіння кунжуту). Як видно на малюнку в оригінальному рецепті, кінцевий продукт повинен мати досить тверду консистенцію. З рецепту я також розумію, що після етапу перемішування, коли суміш виливають у сковороду, тепла суміш повинна бути досить рідкою.
- Помістіть 500 г сирої тахіні в чашу міксера.
- Нагрійте 500 г білого цукру з 1 склянкою води до 121 ° С.
- Встановити міксер на середню швидкість і повільно капати гарячий цукровий сироп у миску.
- Додайте 1 ст.л ванільного екстракту і перемішуйте 30 секунд до з’єднання.
- Додати 1 склянку очищених, обсмажених фісташок і перемішати до рівномірного розподілу.
- Вилийте суміш у квадратну сковороду, вистелену пекарським листом, обприсканим кулінарним спреєм. Накрийте другим пекарським листом, обприсканим олією і дайте охолонути до кімнатної температури.
- Нарізати невеликими кубиками і подати.
У моїй спробі зробити це, суміш стала досить твердою, будучи ще в міксері, ще до того, як я закінчив капати в неї весь цукровий сироп. Я наполягав на краплі все це, і до моменту, коли я закінчив (і поєднав останні інгредієнти), суміш майже перетворилася на крихти халви. Я спробував притиснути його до форми на сковороді, але розсипчаста суміш залишилася так само розсипчастою після її охолодження.
Чи можете ви зрозуміти, що я [міг] зробив неправильно? Можливо, я цукровий сироп варив занадто довго? Я використовував термометр, і я подбав про те, щоб не торкався дна горщика. Або я капала сироп занадто повільно?
Я буду вдячний за будь-який внесок.