Заморожування та розморожування Канталупа все ще гарна в холодильнику?

Нещодавно я нарізав Cantaloupe і поклав його в морозилку для подальшого використання, щоб зробити легкі і холодні коктейлі. Тоді я десь прочитав, що ставити його в морозилку надовго - це не дуже гарна ідея, тому я перемістив її в холодильник. Мені хотілося б знати, як довго він тримається в холодильнику і чи здоровий розморожений і нарізаний Канталупа?

Наразі він повинен бути здоровим (якщо припустити, що він був відносно свіжим, коли ви помістили його в морозильну камеру), але насправді він зруйнується швидше зараз, коли ви його заморозили та розморозили. Він також матиме набагато м’якшу та значно менш приємну текстуру, ніж раніше, хоча це не матиме великого ефекту на їх змішування.

Коли ви заморожуєте їжу, вода в їжі утворює крижані кристали, які дуже гострі і які проколюють клітинні стінки замороженої їжі. Ці проколи змушують клітини втрачати багато води при відтаванні їжі і їх вода знову стає рідкою. Ви, напевно, помітите, що ваша диня буде виглядати дещо напівпрозорою і матиме багато соку на дні своєї ємності. Це пов’язано з пошкодженням клітин та втратою води після заморожування.

У фруктах та овочах клітинні стінки забезпечують структуру, яка формує текстуру плодів, і пошкодження цих стінок значно послабить цю структуру. Тож диня буде менш твердою і набагато менш приємною для їжі самостійно. Це, мабуть, поки що безпечно, але пробивання клітинних стінок також полегшить блукаючим бактеріям дістатись до харчових цукрів і почати розмножуватися, що призведе до швидшого псування.

Я рекомендував би скористатися цим негайно; якщо цього не було, максимум 3 дні в холодильнику були б такими, наскільки я б пішов. Якщо ви хочете зробити це в майбутньому, просто залиште диню в морозилці, поки ви не будете готові до використання. Якщо припустити, що він герметично закритий, щоб уникнути опіку морозильником, він зберігатиметься до 6 місяців.