Я спробував це рецепт і знайшов результат досить сухим для мого смаку.
Він містить молоко, олію та яйця.
Які з цих трьох повинні бути збільшені до того, скільки суми для того, щоб підняти вологість цього чашки?
Для того, щоб зберегти питання загальним, я прошу, щоб у відповідях описувалося, чому, як і яке таке, що відповідь корисна для загальних тортів.
Відповіді:
Розмова про роль кожного окремого інгредієнта і про те, як вони взаємодіють, є надто великою для відповіді тут, і частини його обговорюються в інших питаннях. Так що я дам коротку інформацію про рецепт, з яким ви пов'язані:
Вона має занадто багато борошна. Для стандартного фунта торта, ви хочете рівних ваг борошна, цукру, жиру і яйця, і більшість кексів слідують аналогічне співвідношення. Деякі з них додають рідину. Але у вас є рецепт, який додає 50 г цукру, 55 г яйця і 60 г олії до 130 г борошна. На щастя, овес просочений, тому вони, ймовірно, не висмоктують додаткову вологу з тіста. Але все-таки потрібно змінити співвідношення, щоб отримати стандартний кекс. Або, ще краще, ви можете отримати рецепт, який працює замість того, щоб возитися з поганим; знайти новий, хороший рецепт, як правило, простіше, ніж ремонт.
Є кілька можливостей, чому цей рецепт вийшов сухим.
Перш за все ви можете приготувати кекси. Вони повинні бути пружними, а також липкими і ще вологими при виході з печі. Хлібобулочні вироби продовжуватимуть випікати після того, як їх витягують з печі, тому краще їх вийняти, коли вони трохи потрапляють на "занадто м'яку" сторону, так як вони будуть міцні і мають ідеальну текстуру, що залишиться для відпочинку. Якщо їх вивозити занадто пізно, вони можуть бути сухими.
Іншою можливістю є те, що борошно і нафта були надмірно змішані. Ви не хочете розробляти білки (глютен) в борошні, так як це зробить кекси сухими і жорсткими. Ви хочете, щоб змішати до нього просто приходить разом, а потім зупиняється. Легше запобігати розвитку клейковини, якщо замість борошна з хлібом або хлібом використовувати муку кондитерську. Я вважаю, борошно тісто дає кращу текстуру коротким хлібам, таким як кекси.
Якщо ви не хочете використовувати борошняні кондитерські вироби, ви можете замінити частину борошна в рецепті кукурудзяним крохмалем або рисовою мукою. Ця зміна збільшить вміст крохмалю і зменшить білки, що утворюють вологі крихти.
Якщо ці зміни не допомагають, ви можете спробувати ще кілька речей. Замініть білий цукор коричневим цукром або трохи збільште вміст цукру, щоб кінцевий результат був більш вологим. Ви також можете додати фруктове пюре, як яблучне пюре або пюре з банану, щоб збільшити вологість готових кексів. Якщо ви не заперечуєте збільшення холестерину і жиру, ви можете додати додатковий жовток до суміші.