Посуд для відтавання м’яса

Дуже давно я був у будинку подруги, де її батько вийняв з шафи цей шматок ребристого металу.

Це був темний шматок металу розміром з дорослу руку. Він мав канавки з одного боку, а з іншого - гладкий / плоский.

Він попросив мене доторкнутися до нього, і від мого дотику стало холодно.

Далі він поклав на неї кубик льоду, і він негайно почав танути. Це не вимагало підключення, це була лише металева плита.

У той час я просто вразився тим, як це працює, і забув запитати у нього, як це називається. Він намагався пояснити мені фізику, яка стоїть за цим, але мене просто здивували речі.

Зараз через багато років я зрозумів, що це посуд для відтавання, і я намагаюся його шукати, але, як ви здогадаєтесь з питання, я не знаю, що шукати.

Як приємно мати запитання, я можу просто відповісти . Я пам’ятаю рекламу тієї речі. Ви все ще можете придбати її, вона називається Чудо-відлига . Зараз є стуки .

Мені так приємно, що ви не запитували як . Це занадто близько до мого сну для цього.

довідка: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Давайте миттєво розглянемо рівняння тепловіддачі. Дивлячись на це, ми можемо побачити шляхи досягнення більш ефективної передачі тепла

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. використовувати матеріал з високою постійною теплопровідністю (як мідь)
2. тонший (!) матеріал
3. підтримувати більш високу різницю температур

Те, як зараз працюють ці талі, має бути легко зрозумілим. (1) Вони виготовлені з матеріалу, який має дуже високу постійну теплопровідність, як мідь. Чим вище теплопровідність матеріалу, тим швидше він може зрівняти його температуру з температурою навколишнього матеріалу.

Речі, які торкаються один одного, хочуть бути однакової температури. Коли ви кладете кубик льоду на аркуш міді кімнатної температури, вони дуже різняться. Але як тільки вони торкаються, вони хочуть бути однакової температури, тому починається передача тепла. Тепло "тече" від міді до льоду, підвищуючи температуру льоду, та таючи його. Тепло також тече по всій самій міді, це означає, що навіть частини міді, які знаходяться далеко від льоду, втрачають тепло.

Коли мідь втрачає тепло, вона швидко випадає з температури рівноваги з навколишнім повітрям. Але повітря і мідь також хочуть бути однакової температури, і тому тепло з повітря "перетікає" в казан, повертаючи його до кімнатної температури, що, в свою чергу, дозволяє міді ще більше нагрівати лід ... .

Верхня частина мідної пластини, ймовірно, плоска, щоб збільшити площу поверхні, яка контактує з льодом. Дно мідної пластини, однак, ймовірно ребристим або оздобленим, щоб збільшити площу поверхні з навколишнім повітрям, але без (2) створення більшої товщини!

Ми також могли звернутися до (3) і нагріти казан електрично вище кімнатної температури, але тоді ми ризикуємо також нагріти частину їжі до цієї температури. Перевага використання пасивного мідного радіатора полягає в тому, що температура ніколи не підніметься вище кімнатної температури!

Як заявив @Jolenealaska, це лоток для розморожування, як диво-відлига тощо. У цьому немає нічого магічного, це просто шматок металу, який має високу теплопровідність. Матеріали з високою теплопровідністю передають тепло ефективніше, ніж матеріали з низькою провідністю. Алюміній дешевий і має високу теплопровідність порівняно з іншими матеріалами, тому майже напевно це лише шматок алюмінію.

Однак розморожування лотків насправді не працює так добре, як ви повірите рекламним роликам. З тієї ж причини, що ваша їжа повільно тане, не розморожуючи лоток, обмежує те, наскільки швидко вона буде танути з одним, і це тому, що повітря є поганим провідником тепла. Коли ви відтаєте щось, що відбувається, це те, що тепло передається з навколишнього середовища (повітря, стільниця поверхні тощо) до об'єкта, поки навколишнє середовище та об'єкт не перебувають у рівновазі, тобто температури обох є однаковими. Лоток для відтавання все ще повинен отримувати тепло з навколишнього середовища для передачі, і те, наскільки швидко це можна зробити, обмежується тим, що він все ще повинен отримувати тепло з повітря. Якщо ви покладете холодний предмет на талий лоток, лоток швидко передасть його тепло предмету, але як тільки лоток стає холодним, як предмет, швидке відтавання припиняється, і він '

Тож лотки для відтавання чудові, коли кубики льоду швидко тануть, і вони трохи прискорять розморожування, тільки не дуже.

Чавунна сковорода зробить трюк. У вас, мабуть, є такий (тому не потрібно купувати та зберігати ще один шматок металу). Я часто забуду взяти щось із морозилки. Отже, коли я це роблю, я просто кладу його в сковороду (або перевертаю каструлю, щоб розмістити її на плоскому дні). Предмети, що контактують з каструлею, відтають значно швидше, ніж предмети, просто розміщені на прилавку. Не потрібно робити покупку.