Чи весь бджолиний мед однаковий?

13

У супермаркеті я знайшов багато різних марок і сортів меду. Кожен прийшов з іншого місця, але більшість продавалися на основі квіткового типу. Я купив кілька різних марок, але не зміг визначити різницю.

Чи змінюється смак меду залежно від того, на яких квітках жили бджоли? Або є інші фактори, які створюють різноманітність у смаку?

honey

— Село
джерело

1

Ви не згадали про країну. Існують різні норми щодо того, що можна назвати "мед", а що ні. У США все можна назвати медом, хоча іноді вони містять нульовий відсоток медоносних бджіл.

— roetnig

@roetnig - FDA говорить інакше. Вони кажуть, що якщо він позначений як "мед", то це повинен бути мед, і тільки мед, і що вони можуть вжити заходів примусового виконання, якщо це не так. Чи можете ви вказати мені джерело вашої претензії? Крім того, вони мають специфічні попередження для перевірки фальсифікації цукрів та / або хлорамфеніколу та фторхінолонів. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

І як ви пояснюєте відсутність пилку у більшості брендів США? Чому комерційний мед не кристалізується?

— roetnig

@roetnig - відсутність (очевидної) пилку можна пояснити фільтруванням меншими або більш досконалими засобами. І мед, який я бачив, з часом викристалізовується, здається, це займе дуже багато часу - набагато довше, ніж найкращі дати, якими вони займаються, - можливо, через щось у процесі фільтрації чи нагрівання, вміст води чи щось . І там цілком можуть бути фальсифіковані меди, незаконність не означає, що її завжди ловлять, але це не означає, що немає ніяких правил чи вимог. Хоча ваш нульовий відсоток претензії дійсно може використовувати якесь джерело.

— Мега

Фільтрація меду не усуває пилок. Вам слід мікрофільтрувати його, щоб позбутися від пилку, і процес не з дешевих. Комерційний мед в США не кристалізується, як це робить натуральний мед (і повинен це робити за певних умов, оскільки він перенасичений цукром). Більшість комерційного меду в США виробляється за кордоном, а відсутність пилку вказує на дві речі: 1) мікрофільтрування 2) ви не можете простежити його походження, тому це може бути суміш меду з різних країн, кукурудзяного сиропу чи будь-чого іншого… о, бачите? кукурудзяний сироп теж не кристалізується ... і нарешті, мед з полиці в США зовсім не має смаку, як мед

— roetnig

20

Він ВСЕ відрізняється з року в рік - від сезону до сезону, від району до району. Мед - це нектар, який бджолами перетворили на інвертний цукор. Потім вологу видаляють до <18%, потім герметизують воском над гребінцем.

Ароматизатори та якість на 100% залежать від того, де бджоли збирають нектар. Однак я не знайшов різниці в типі бджіл. Деякі бджоли збирають більше нектару, працюють довші години, рояться легше та мають інші риси, які полегшують життя бджолиному утримувачу, але на своїй пасіці - я не знайшов переваги за смаком одного типу бджіл над іншим. (Італійський проти карніольського, проти кавказького). Деякі були дещо різними, тому що я думаю, що деякі літали раніше і копалися довше, і, можливо, дістали нектар, який був із різних кольорів.

Також майже немає справжнього «органічного» меду. Це тому, що ви не можете гарантувати, що Бджола ТОЛЬКО має доступ до власності, що підпадає під органічні правила. Радіус польоту 2 милі або більше, це багато акрів, які повинні бути сертифіковані на 100% органіку.

Більшість медуз з конюшини зазвичай смакують приблизно однакові, мескіти, приблизно однакові - але, відібравши в нього багато - він змінюється від сезону до сезону та від району до площі. У різних регіонах та сезонах різні мікси квітів та дерев, що виробляють нектар у будь-який момент часу, і саме це ароматизує мед.

Для найкращого меду отримуйте чистий, нефільтрований, сирий мед з місцевого джерела. Ви можете спробувати ринок фермерів. Це гаряча, важка робота, і оплата не така велика, але більшість пасічників (як і більшість інших фермерів) роблять це не за великі гроші, а заради любові до землі, бджіл та господарства. Зауважте, що деякий мед може бути фальсифікований через використання пестицидів, які заборонено в США. А деякі великі компанії купують мед у будь-кого і будь-якого місця, і все це змішується.

— Блейн Мінацці
джерело

1

Супутнє: інше питання . Хоча пестициди можуть і не бути проблемою, деякі країни заборонили ввезення з інших через забруднення антибіотиками, свинцем та іншими мікроелементами. Звичайно, існують проблеми з положеннями США, але це не означає, що всі іноземні фермери, ймовірно, будуть кращі.

— Афанасій

Мій тато виховував медоносних бджіл, коли я був дитиною. Продавав хорошу порцію меду людям, яких він знав з дня роботи вченим. Ніколи не виникає проблем з тим, що не вистачає людей, які хотіли меду. Останнє у нас їх було, ми жили на вершині пагорба біля середньої школи. Вершиною наступного пагорба було господарство, яке було переважно фруктовими садами (і в них був невеликий громадський театр, який вибіг з одного сараю). Потрібно сказати, що вони були щасливі, що вони були господарем вуликів мого батька.

— PoloHoleSet

12

Конюшина є загальною в США, є й інші дуже круті сорти, але їх не так просто знайти.

Мед з конюшини продуктового магазину - це значною мірою товар, я купую 5-фунтові пляшки Sue Bee Clover Honey, виготовлені в Айові, менше ніж за 15 доларів. Слідкуйте за фальшивками: як дізнатись, чи це мед, суперфільтрований мед або кукурудзяний сироп?

Польовий цвіт і апельсиновий цвіт не страшенно рідкісні, і їх іноді можна зустріти на продуктових полицях. Відмінності між цими сортами "продуктового магазину" досить тонкі, але вони є. Як зазначив Коґітсуне в коментарях, іноді можна пощастить і знайти більш цікавий мед в продуктовому магазині.

З меду вдома

Колір, аромат і навіть аромат певного сорту меду можуть відрізнятися залежно від джерела нектарів квітів, які відвідує медоносна бджола. Кольори можуть варіюватися від майже безбарвного до темно-коричневого, аромат може змінюватись від чудово м'якого до виразно жирного, і навіть запах меду може м'яко нагадувати квітку. Сортові меди можуть бути найкращими порівняно з сортовим вином з точки зору щорічних кліматичних змін. Навіть одна і та ж квітка, що цвіте в одному і тому ж місці, може виробляти трохи різний нектар з року в рік залежно від температури та кількості опадів.

Спеціальний мед - предмет бутикового типу. Навколо тут (Аляска) мед медунів великий.

(зверху посилання)

З Амазонки

Гречаний мед дуже насичений і майже чорний.

Перевірка сортів меду насправді дуже захоплююча, але ви не збираєтесь багато знайти у місцевого мега-марта. Зазвичай це дрібні партії, спеціалізовані предмети. Подивіться на посилання вгорі цієї відповіді, це входить в дуже приємні деталі.

— Jolenealaska
джерело

Це залежить від вашого місця розташування, як і багато інших речей - мій місцевий бакалійник послідовно зберігає Помаранчевий цвіт та Альфальфу на додаток до типової конюшини, а також будь-якого обертового складу. Однозначно рекомендую спробувати інші сорти, крім конюшини або дикого кольору, особливо якщо ви відчуваєте, що не дуже любите мед.

— Kogitsune

1

@Kogitsune Абсолютно правильно. Існує так багато різноманітності, було б прикро думати, що вам не подобається мед, тому що ви не дбаєте про один тип.

— Jolenealaska

2

Мед - один із тих інгредієнтів, де варто знайти маленького місцевого виробника. Особливо, якщо ви можете знайти його на ринку фермерів, який готовий надати зразки. (хоча ви не обов'язково знайдете опеньки з меду… я це бачив лише під час відвідування Аляски)

— Джо,

3

Є, або були, супермаркети, у яких є кілька чітко різних медів. Той, до якого я пішов десь десять років тому, зробив думку про наявність асортименту; Наприклад, я дуже любив шавлійний мед.

Якщо ви перевіряєте ринки фермерів, ви повинні мати можливість знайти мед «дикого цвіту» (тобто, що б то не було, що бджоли збиралися, можливо, змішані з декількох вуликів), і якщо продавець має сад або іншу велику ферму, в якій використовують бджіл щоб пилкувати, вони, швидше за все, будуть медом, зібраним з цих квітів.

Зважаючи на проблеми, які виникають у бджіл останнім часом, можливо знайти складніші меди, ніж це було раніше, може бути складніше. Можливо, вам доведеться вдатися до замовлення поштою.

Деякі продавці підозрюються в розтягуванні меду, додаючи цукор з інших джерел. Я не знаю, є в цьому правда чи ні, але ретельно купуйте.

— кешлам
джерело

1

Більшість широко доступних торгових марок (торгові марки або великі торгові марки) комерційно доступного меду будуть дуже схожими і матимуть по суті однаковий склад. Не має значення, яку марку ви придбаєте, якщо ви використовуєте її для приготування їжі.

— Каскабель
джерело