Як приготувати Lo Mein?

Я щойно переїхав до Китаю, і я хотів би приготувати трохи ло-майн (китайська локшина), це найпростіший спосіб отримати трохи овочів. їжа тут :)

Куплений я не свіжий, а сухий.

Я італійка, тому спочатку я спробував їх приготувати так само, як правило, готую спагетті: відварити їх, потім вийняти воду, а потім покласти їх у вуко з іншими, вже обсмаженими інгредієнтами (олія, часник , помідори тощо ...).

Це виглядає не належним чином, оскільки результат переохолоджений і lo mein липкий, тому я думаю, я роблю якусь велику помилку.

Якісь підказки? (Я додаю зображення, оскільки я не на 100% впевнений, яку локшину я купив, ймовірно, вони зроблені з рису, оскільки вони дуже білі)

Оновлення
Я зберігав фото інших доступних кивків, можливо, ви можете запропонувати мені щось краще, що я вибрав перший.

ОНОВЛЕННЯ 2: Провівши 4 роки в Китаї, я прийшов до висновку, що все локшина супермаркету просто не дуже хорошої якості або, принаймні, не дуже хороша за своїм призначенням (я звикла до італійських сухих макаронних виробів, а китайський еквівалент занадто різний). Найкраща локшина, яку ви можете отримати, - це свіжа на місцевому ринку, їх якість майже така ж, як і свіжа паста, яку ви можете придбати в Італії, як ми її давно скопіювали з китайської мови :))

Гаразд, я можу прочитати китайську, і дозвольте сказати вам відповідь: локшина, яку ви купили, виготовляється з яєць. Вони не зроблені рисом. (FYI, є ДВА види локшини звана «рисова локшиною», вони будуть фактично зроблені рисом. Два види змінюється по товщині).

Спочатку можна зробити суп-локшину, щоб зрозуміти текстуру локшини, яку ви купили. Спробуйте підгоріти і трохи перекусити, подивіться, чи зможете ви знайти солодке місце, яке вам потрібно.

Тепер, щоб піти з іншими інгредієнтами, ось як виготовляються китайські «смажені локшина»:

1. Приготуйте каструлю з кип'яченою водою (повинна бути киплячою при 100 ° С, а не тільки гарячою)
2. Додайте у воду трохи солі. Це допомагає смаку і перешкоджає локшині вбирати занадто багато води.
3. Додайте у воду трохи олії. Це не дозволяє локшині злипатися пізніше в процесі
4. Покладіть локшину і варіть їх від 30 до 1 хв. Ніколи (дуже важливо!) Не готуйте їх більше хвилини.
5. Вийміть локшину. Зараз їх слід не підготувати, що добре. Використовуйте ножицю для нарізки локшини, інакше згодом у вас буде дуже довга локшина. Не потрібно промивати їх за допомогою холодної води, якщо ви використовуєте цей метод.
6. Тепер ви можете відключити тепло в казані з водою. Але не кидайте його.
7. Додайте олію в гарячу сковороду, варіть спеції (наприклад, цибуля, зелена цибуля, що б ви не використовували)
8. Зварити м'ясні інгредієнти на сковороді.
9. Додайте в сковороду невелику кількість води з горщика (в якому є сіль і олія). Також додайте цукор, соєвий соус тощо для остаточного коригування смаку.
10. Тепер покладіть локшину в каструлю. Якщо це зробити правильно, вся вода (на сьогоднішній день повинна виглядати як суп) повинна бути поглинена в локшину відразу .
11. Готуйте локшину трохи.
12. Коли локшина буде близько 80 ~ 90%, додайте овочі.
13. Коли овочі зроблені, локшина повинна бути зроблена також. Готово!

Що стосується Ло Мейн , то це не вид локшини, скоріше стиль приготування локшини. При приготуванні "Lo Mein" локшина готується тільки гарячим супом. Страва "Lo Mein" - це місце, де локшина вариться мінімальною кількістю води. Це як подавати суп-локшину, але без супу. Процедури значною мірою такі ж, як і вище, за винятком того, що локшина на пізній стадії кладеться в сковороду і лише коротко обсмажується або зовсім не обсмажується. Я особисто вважаю "Lo Mein" складнішою стравою, ніж "смажена локшина" (він же "Chow Mein").

Відваріть локшину майже до готовності, потім ретельно промийте їх у холодній воді, щоб змити поверхневий крохмаль. Киньте з невеликою кількістю олії (кунжут приємно), щоб запобігти прилипання, і залиште в друшляку, щоб він висох. Потім перемішайте смажити, коли буде готово.

Що стосується мого досвіду, то принаймні китайська та в'єтнамська локшина часто (якщо не завжди) дуже клейка, і ви використовуєте багато олії для запобігання прилипання. Якщо текстура здається нормальною, але локшина злипається, локшина не перепеклася.

РЕДАКТУЙТЕ: Якщо ви не впевнені, чи це пшенична чи рисова локшина: покладіть трохи в теплу або холодну воду і погляньте через годину, чи локшина стане білішою. Вода повинна залишатися чистою. Якщо так, то у вас є рисова локшина. Якщо у вас є рисова локшина: Помістіть локшину в теплу або холодну воду, поки вони не стануть гнучкими, але не м'якими. Потім перемішайте-обсмажте локшину до готовності. І будь-ласка, використовуйте трохи масла, щоб запобігти прилипання!

Термін "lo mein" походить від кантонського lou mihn (撈麵), що означає "перемішується / кидається локшина". У мандарині його зазвичай називають " 拌麵 (змішана локшина)".

Ви можете використовувати однотипну локшину для lo mein та chow mien. Пшенична локшина з яйцем - типовий тип локшини, що використовується в цих стравах. Свіжа локшина з яєць (бажано товщиною ~ 1/4 ") ідеально підходить для" ло-мейн ", тоді як свіжа або сушена локшина може використовуватися для приготування чау-мейна. З будь-якою локшину перед поварюванням потрібно розм’якшити. Для сушеної локшини це рекомендується прокип’ятити у (киплячій) воді за ~ 5-6 хв перед приготуванням, свіжа локшина з яєць чи інша рука потребує лише ~ 2-3 хв. Необхідна кількість часу для варіння залежить від товщини локшини, тому зверніться до упаковки для інструкцій.

Ви можете посилатися на це керівництво як посилання на різні види пшеничної локшини та їх придатність у приготуванні.

Кінцева мета тут - відварити їх до тих пір, поки вони просто не приготовані, але не надто м'які (обробляти локшину як макаронні вироби та готувати їх "al dente").

Готування локшини з чау-мейн передбачає їх обсмажування на млинці, а потім на обсмажену локшину пересипати перемішане м'ясо та овочі. Це схоже на те, як роблять японську які-соба, яка вважається виводом чау-мейна, але має своє унікальне відмінність.

Однак з lo mein, локшина, що пропарилася, зазвичай додається в кінці варіння, щоб нагрітись (на відміну від подачі смаженої) і кидається соусом, а також підкидає інші інгредієнти (або інгредієнт переливається після того, як локшина викидається. ).

На відміну від того, що кажуть люди, коли готують чау-мейн, локшина обсмажується окремо, хоч і не до хрусткої маси, а просто для покриття олією та надання кращої текстури. Етап смаження пропускається, коли роблять lo mein. Хрусткість локшини - це не виразність, яка роз'єднує два типи страв.

Які соуси ви використовуєте та які інгредієнти ви вживаєте, зрештою, на ваш смак. Зазвичай використовують темний або світлий соєвий соус, соус з устриць, соус чилі. Використання кунжутного масла може допомогти посилити смак страви з його ароматним ароматом.

Друга фотографія, яку ви опублікували (перша після редагування), - " la mian ". Ці види локшини більше підходять для страв з супів, японська рамена походить від таких видів локшини на смак японців, як чука-соба.

Види локшини, відзначені на останніх кількох зображеннях, називаються "fen si" (粉丝, тонкі) та "fen tiao" (粉条, плоскі). Перше і останнє - це те, що відомо як " целофан / скляна локшина / вермішель ". Обидва зазвичай виготовляються з квасолі мюн або крохмалю солодкої картоплі. Обидва зазвичай обсмажуються або подаються в супах і зазвичай знаходяться в супермаркетах в сушеному вигляді. Останній зазвичай товщі, ніж перший.

Хоча слід розрізняти 粉丝 (fen si) і 米粉 (mi fen) - це те, що mi fen - вермішель, виготовлена ​​з меленого рису, найімовірніше, люди припускають, що ви маєте на увазі тип із крохмальним квасолею / картоплею над останнім зробленим з рисового крохмалю, коли ви говорите "фен сі".

Я знаю, що ця публікація стара, але я просто хотів порадити вам, що будь-який тип китайської локшини, який має жовтий колір, завжди робиться з яйцями. Всі білі або прозорі локшини завжди виготовляються з рису. Зв'яжіться зі мною, якщо ви не змогли вдосконалити спосіб приготування кожного виду