Чи потрібно лущити червону картоплю перед тим, як запекти їх?

Нещодавно я зробив у духовці кілька картопляних клинів. Я поділився цим рецептом зі своїм родичем, який закликав мене за те, що я не правильно очистив червону картоплю перед тим, як запекти їх.

Вона стверджує, що існують хвороби та віруси, які лежать на шкірі, тому лущення її позбудеться. Я печу це, тому припускаю, що навіть велика спека в духовці вбила б бактерії та мікроби. І крім того, я обов’язково ретельно мию картоплю, перш ніж їх готувати.

Я тут не так? Чи слід правильно очистити картопляні клиночки перед тим, як запекти їх? Особисто я відчуваю, що вони додають більше смаку, і з усіх картинок на рецептах в Інтернеті, здається, вони теж не лупляться.

Пілінг не потрібен.

Якісне миття та правильне приготування їжі впорається з усіма вашими потребами в харчовій безпеці.

Абсолютно ніякого пілінгу не потрібно.

Окрім наведених вище порад, якщо ви (чи хтось інший) надто стурбовані «мікробами» тощо, на шкірі скористайтеся невеликою щіткою для скручування пластикової щетини, щоб правильно очистити картоплю під проточною водою. Зазвичай я цього не роблю, якщо вони справді не сипкі з поля або мають величезні дивоти на поверхні, куди вода може не легко потрапити.

Шкірка покращує смак, а також корисні корисні умови.

Я рідко очищаю свою картоплю, люблю смак та корисні харчові переваги (та легкість) збереження шкірки. Якщо шкіра занадто стара або зелена, то я очищуся від шкірки.

Тут обговорюється стурбованість зеленої картоплі:

Чи в порядку зелена картопля?

PS: Я завжди мию картоплю овочевою щіткою під водою; Я завжди мию всю продукцію.

Не тільки шкірка для картоплі не потрібна, але, на мій досвідчений погляд, лущити картоплю не рекомендується .

Поки ви дотримуєтесь правильного етикету їжі, як миття рук та правильне миття продуктів перед їх приготуванням, а також готування при належній температурі, тоді вам не потрібно турбуватися про бактерії.

Обов’язково добре промийте картоплю, під водою, а краще овочевою щіткою.

Крім того, навряд чи будь-які бактерії змогли пережити високі температури всередині духовки.

Мій останній пункт полягає в тому, що, на мій погляд, шкіра - це найсмачніша частина картоплі.

З іншого боку, остерігайтеся зелених паростків спеціально на картоплі. Обов’язково видаліть зелені паростки, оскільки вони містять небезпечний та потенційно смертоносний токсин під назвою соланін. Детальніше про зелені паростки див. У цій публікації: Чи безпечно їсти пророщену картоплю?

Історія Sidenote:

Це правда, що в колишньому СРСР його вбудовували в культуру, щоб очистити картоплю, перш ніж їсти їх. Однак це не було пов’язано з жодною харчовою небезпекою, оскільки шкірки все-таки використовувались та споживались окремо. Відповідно до книги "Онтологія картоплі: пережив постсоціалізм у Росії" Ненсі Різ , на сторінці 195:

"Сімейні розповіді потужно передають картопляну шкірку моралі. Коли я сказав їй, що писав про картоплю, Марина, ерудований старший друг, доктор соціальних наук, поринула у історію війни. Її та її матір евакуювали до Казахстану, а її тітки залишилися в Москві. Коли вона повернулася після війни, тітки розповідали їй свої страви про їжу. Завжди на межі голоду, її тітки не витрачали навіть тих брудних, неапетитних шкірок, а врятували їх і розминали в млинці. "[Наголос додав .]

Тож, як бачите, навіть Радянський СРСР, який наполегливо очищав картоплю, все ще їв картопляні шкури (навіть "брудні, неапетитні"), тому картопляні шкірки не очищали, бо вони були нездорові, а скоріше просто з традиції .

Ні, я не думаю, що вам потрібно їх очистити. Однак, в деяких частинах колишнього США, лущення картоплі є (як стверджується, обов'язковим). Тож настрої вашого родича, як мінімум, не мають прецеденту.

Ні, перед запіканням червону картоплю не потрібно очищати. Як вже говорили інші, достатньо добре промивання та вичісування гігієни їжі, а також видалення очей та паростків. Цікаво, чи акцент робиться на червономукартопля на відміну від білого чи чорного чи інших кольорів? Я думаю, ваш родич міг би потурбуватися, що ви не визнаєте жодної зеленої забарвлення? З іншого боку, люди ніколи не їли шкірку, коли я була дитиною, за винятком випадків, коли випікали картоплю на вулиці у табірному вогні або в багаття вночі. Відносно нова кулінарна традиція залишати шкірку для випікання, варіння та обсмажування. Я думаю, ви повинні пам’ятати про це, коли чуєте такі попередження. І як ви самі кажете, усі рецепти картопляних клинів вимагають зберегти шкіру як невід’ємну частину страви. Без шкіри вони були б шматочками картоплі або скибочками, а не клинами, на мою думку.

Шкіра картоплі концентрує не тільки поживні речовини, але й багато хімічних речовин, які використовуються в процесі вирощування (пестициди, добрива тощо). Тому бажано їх очистити від шкірки, якщо ви не готуєте органічну картоплю.

джерело

Коли я був дитиною, я б їв шкірку картоплі з нашої домашньої вирощеної картоплі, як моя мама чистила їх. Якщо це небезпечно, воно вже дрімає 50 років :)