Чи довше розморожування краще, ніж мікрохвильове розморожування?

Мене навчили думці, що якщо ви дозволяєте замороженому м'ясу відтанути протягом ночі, то краще для кінцевого продукту, який розморожує його в мікрохвильовій печі? У цьому є заслуга чи це просто казка про дружину?

Чи також приготування замороженого м'яса впливає на смак чи просто буде потрібно більше часу для приготування?

Мікрохвильове м'ясо для розморожування, як правило, починає готувати його по краях і, як правило, робить його дивним і гумовим (наукові терміни я знаю). Так, так, краще "розморожувати" в холодильнику, з точки зору якості.

Заморожування пошкоджує м'ясо, розриваючи стінки клітин, коли їх вода розширюється. Це впливає на текстуру більше, ніж на аромат. Шкода робиться при заморожуванні, а не при приготуванні їжі з мороженого, тому останні не повинні впливати на смак. Основна проблема при приготуванні із замороженого полягає в тому, що якщо предмет великий (скажімо, обсмаження), зовні можна перестаратися до того моменту, коли середина підніметься до безпечної температури.

Розморожування в холодильнику зазвичай краще, ніж розморожування в мікрохвильовці ... але не, якщо предмет все-таки заморожений до того часу, коли ви хочете його приготувати. (наприклад, великій цілій птиці для відтавання може знадобитися більше доби)

Проблема полягає в тому, що ви хочете звести до мінімуму потенціал для приготування розморожуваного виробу, тому ви не хочете розморожувати його, використовуючи занадто гарячий спосіб розморожування. Ви також не хочете занадто довго залишати багато продуктів у «небезпечній зоні» (40 ° F до 140 ° F / 4 ° C до 60 ° C) занадто довго.

Якщо предмет, який потрібно розморозити, загорнутий у пластик (або поміститься в мішечок із блискавкою (обов'язково видаліть більшу частину повітря)), ми можемо використовувати такі методи, як ванночки для холодної води (помістіть харчовий предмет у контейнер, додайте що-небудь зважити, помістити ємність у воду, пропустити в контейнер струмку холодної води). Підвищена теплова маса води проти повітря дозволяє нам розморожувати предмет швидше, ніж ми отримаємо, якщо поставити його в холодильник.

Також зауважте, що у таких випадках, як стейк, може бути краще готувати з замороженого , якщо припустити, що його заморожували при його заморожуванні.

Я вважаю за краще м'ясо, розморожене в холодильнику протягом декількох днів, ніж мікрохвильове розморожування. Як було сказано раніше, мікрохвильова піч готує краї, але вона також здається, що виділяє з м’яса соки та сало, отже, на мою думку, м'ясо стає трохи жорсткішим, включаючи м'ясне.

Крім того, якщо ви розморожуєте мелене м'ясо для пиріжків, вони НЕ будуть добре зв’язуватися після відтавання мікрохвильовки через розтоплений жир у всьому м'ясі. Якщо я поспішаю, я вкорочую розморожування в мікрохвильовій печі, а потім холодильник, щоб м’ясне м'ясо встановилося або стало твердим (згортати, що чудове слово) для легшого поводження з приготуванням пиріжків.

Абсолютно. Більшість мікрохвиль розморожуються нерівномірно.

З іншого боку, є кілька швидших способів розморожування, окрім того, як дозволити йому сидіти за прилавком. Крім того, насправді навіть краще дозволити швидше розморожувати м'ясо, оскільки м'ясо, яке залишилося, дозволить рости бактеріям, що викликає подальше занепокоєння.

Одна порада полягає в тому, щоб заморожена їжа відпочивала в теплій воді, закриваючи її у водонепроникний мішок. Це значно скоротить час розморожування.

Казка старих дружин базувалася на презумпції, що дозволити їй сидіти - це єдиний спосіб рівномірного розморожування. Це дійсно містить деяке зерно істини, оскільки швидко розморожуючи предмет, є шанс, що внутрішня сторона не розморозиться повністю. Однак через розподіл температури, якщо ви дасте замерзлому предмету сидіти у воді (перебуваючи у водонепроникному мішку), температура з часом вирівняється, розморожуючи її аж до основи.

Розморожування в мікрохвильовій печі просто не працює належним чином. Лід навряд чи поглинає будь-які мікрохвилі, порівняно з рідкою водою. Таким чином, мікрохвильова піч нагріває і без того заморожені частини, тоді як заморожені частини впливають лише опосередковано. Так що це не дуже прискорює справи, коштує багато енергії та псує м'ясо, як згадується в інших відповідях.

Але це ефект мікрохвильової печі більше, ніж швидкість.

Якщо ви хочете пришвидшити розморожування, покладіть м’ясо в поліетиленовий пакет і покладіть в теплу воду. Я ніколи не чув жодного негативного ефекту на смак чи якість.

Це, мабуть, ще гігієнічніше, тому що ті маленькі тріщинки, які живуть у твоєму м’ясі, поки ти його не звариш, колись почнуть розмножуватися, вони розморожуються. Отже, ви хочете мати час, протягом якого м'ясо лише наполовину заморожене як можна коротше.