Я хотів зробити домашні соління, чи не має значення, який тип солі я вживаю?

У мене є спеції, баночки і т. Д. Мені було цікаво, чи є спеціальна сіль, чи я можу просто використовувати кухонну сіль?

Одне, що ви також можете врахувати, роблячи соління - це процес нагрівання, а не. Нещодавно я дізнався, що куплені в магазині солоні соління мариновані на малих температурах (мій кращий спосіб), де як м’якші соління, швидше за все, спочатку нагріваються. Не впевнений, який метод ви використовуєте, але це може допомогти під час руху вперед. Моя мачуха нещодавно зробила кілька приголомшливих солінь із чилі та кропу та часнику, але нагріла їх спочатку в процесі консервування, і вони виявилися занадто м'якими на мій смак.

Щодо солі ... Я випадково погоджуюся з коментарем Адама щодо розсолу. Зазвичай я підтверджую, що сіль розчиняється до того, як вона потрапить у розчин для маринування, тому це не проблема. У цьому відношенні слід використовувати якісну сіль незалежно від форми та розміру (сміливо розмелюйте її в ступці з маточкою, якщо ви вважаєте, що вона повинна бути більш тонкою). Я, мабуть, використовую грубі кошерні від Мортона для більшості речей ...

«Соління соління» продається, головна відмінність полягає у відсутності йоду та засобів проти злипання. Засоби проти злипання можуть помутніти мариновану рідину, але не повинні впливати на аромат. Йод може надати трохи гіркого післясмаку, а деякі джерела кажуть, що "можуть негативно реагувати на деякі продукти".

Я ніколи не помічав різниці між смаком столової солі та смаку кошерної / маринованої солі, але, мабуть, інші можуть. У будь-якому випадку, відмінності досить незначні. Я б рекомендував інвестувати кошерну сіль (її дешеву) і використовувати її замість звичайної кухонної солі. Дивіться, чому деякі рецепти рекомендують кошерну сіль?

Соління маринована дуже дрібнозерниста, так що вона легко розчиниться. При маринуванні важливо мати рівний розчин солі. Можна використовувати більш грубу сіль; просто подбайте, щоб він повністю розчинився.

Йодована сіль також може повернути мариновані предмети більш темним кольором.

Окрім речей, про які згадували інші відповіді, важливо, щоб ви використовували однакову кількість солі за вагою , а не за обсягом.

Всі наведені нижче фактично різні кількості солі, незважаючи на те, що вони однакові за обсягом:

• 1 склянка кошерної солі Diamond Crystal (~ 135 г)
• 1 склянка солі Мортон Кошер (~ 250 г)
• 1 склянка столової солі (~ 300 г)
• 1 склянка консервованої і маринованої солі Мортона (~ 220 г)

Ці ваги походять від:

• Журнал New York Times Diner, попередження: відміряйте сіллю
• Кооперативне розширення Університету Вашингтона, домашні соління та смаколики (примітка: PDF).