Як зафіксувати чавунний горщик, який годинами нагрівався порожнім?

Я залишив чавунний казан на газовій плиті, на високому вогні, а потім забув про це на 3 години. Він був порожній, і я сушив його, перш ніж змащувати маслом, щоб зберігати. Після того як я виявив його і дав йому охолонути, я змастив його паперовим рушником, і весь цей іржавий матеріал зійшов і продовжує зніматися. Чи спустошена моя каструля? Що я повинен зробити?

Ваша сковорода НЕ розорена. Що сталося, це те, що ви спалили більшу частину приправи. Будь-який інший вид каструлі буде зіпсований, але ваш чавунний сковороду потрібно лише зняти та відіпрати. Якщо у вас є духовка, що самоочищається, це прекрасний спосіб повністю зняти сковороду. Ви також можете кинути його на гарячий вогонь (наприклад, камін, піч на дровах або біля багаття, якщо у вас є) і просто залишити його, поки пожежа не згасне, і ви можете торкнутися каструлі. Для будь-якого з цих способів каструля повинна бути зверху вниз.

Ще одна річ, яку ви можете використати, щоб дістатись до чистого металу - це очищувач духовки, в гарячій духовці чи ні, в залежності від продукту. Знову каструля повинна бути зверху вниз.

Виконайте місію зі сталевою ватою та милом для посуду, SOS колодка буде чудово підходить для цього.

Тепер він голий, і його потрібно приправити. На жаль, воно буде триматися як пекло, поки у вас хороший солідний сезон. Приправляйте її кілька разів і готуйте в ній лише жирну їжу. Він з часом повернеться.

Ви можете отримати відповіді, які говорять, що вам не потрібно знімати приправу, що залишилася. Я б не погодився з цим, приправа над сильно пошкодженою приправою ніколи не стає такою сильною і гладкою. Починати з нуля.

Подивіться тут на поради щодо приправ: Який найкращий спосіб приправити сковороду з чавуну?

Нещодавно я став перетворювачем насіння льону, тому моїм кращим методом є цей, із блогу Шеріл , який я вперше побачив завдяки відповіді Ніла Г на вищезазначене запитання про досвід роботи. Цілу статтю варто прочитати, але ось її вказівки щодо приправи з нуля. Я щойно робив це для однієї чавунної каструлі, яку я успадкував від бабусі. Результат був казковий.

Рецепт ідеальної чавунної приправи

Основна ідея така: Намажте харчову оліфу на чавунну сковороду, а потім випікайте її над точкою диму олії. Це ініціює вивільнення вільних радикалів і полімеризацію. Чим більше висихає олія, тим твердіше полімер. Тож почніть з правильного масла.

Зайдіть до місцевого магазину здорової їжі або органічного продукту і придбайте пляшку лляної олії. Він продається як добавка до омега-3 і знаходиться в холодильній секції, оскільки проходить прогорклий так легко. Перевірте дату закінчення терміну придатності, щоб переконатися, що він ще не прогорів. Купуйте органічну лляну олію. Ви не хочете спалювати токсичні хімічні речовини у своєму посуді, щоб назавжди просочуватися. Це досить дороге масло. Я заплатив $ 17 за пляшку 17 унцій холодного пресованого, нерафінованого органічного лляної олії. Як написано на пляшці, струсіть її перед тим, як використовувати.

Складіть каструлю до праски, використовуючи методи, описані в моєму поповому пості. Нагрійте сковороду в духовці на 200 ° F, щоб переконатися, що вона пересохла, і трохи відкрити пори чавуну. Потім покладіть його на паперовий рушник, налийте на нього трохи лляної олії (не забудьте струсити пляшку), і розітріть олію по всій сковороді, обов’язково потрапляючи в кожен куточок і крихітку. Ваші руки і сковорода будуть приємними і жирними.

Тепер потріть все це. Так - всі. Усі. Потріть її паперовими рушниками або бавовняною тканиною, поки не буде схоже, що на поверхні нічого не залишилося. На поверхні насправді залишається олія, вона просто дуже тонка. Каструля повинна виглядати сухою, не блищати олією. Поставте каструлю догори дном в холодну духовку. Більшість інструкцій говорять про те, щоб покласти під нього алюмінієву фольгу, щоб зафіксувати крапельки, але якщо ваше масляне покриття буде таким тонким, як воно має бути, крапель не буде.

Увімкніть духовку до температури випікання 500 ° F (або вище, ніж у вашій духовці - моя тільки до 450 ° F) і дайте сковороді попередньо нагрітися духовкою. Коли вона досягне температури, встановіть таймер на годину. Через годину вимкніть духовку, але не відкривайте дверцята духовки. Дайте йому охолонути разом з каструлею всередині протягом двох годин, і в цей момент вона буде досить прохолодною для обробки.

Сковорода вийде з духовки трохи темнішою, але матовою текстурою - не тим напівглянцем, на який ви прагнете. Для цього потрібно більше пальто. Насправді для цього потрібно не менше шести пальто. Тому знову натираємо олію, витираємо, ставимо в холодну духовку, даємо попередньо нагрітися, випікаємо годину і даємо охолонути в духовці дві години. Знімок вище був зроблений після шести пальто приправ. У цей момент він починає розвивати трохи блиску, і каструля готова до використання.

Якщо ви спробуєте це, ви будете спокушені використовувати більш товстий шар масла, щоб прискорити процес. Не робіть цього. Просто ви отримаєте нерівну поверхню - або ще гірше, запечену на краплях. Був там зробив те. Ви не можете прискорити процес. Якщо ви спробуєте, ви зіпсуєте сковороду і доведеться починати спочатку.

Причина дуже гарячої духовки полягає в тому, щоб переконатися, що температура вище температури диму масла, і максимально прискорити викид вільних радикалів. Нерафінована лляна олія насправді має найнижчу точку диму від будь-якої олії (див. Цю таблицю). Але чим вища температура, тим сильніше буде палити, і це добре для приправ (хоча це погано їсти - не дозволяйте оливам курити під час готування).

Раніше я вже згадував, що навколо них лежить міф, що рослинні олії залишають липкий залишок. Якщо каструля виходить з духовки липкою, причина - одна з трьох речей:

Ви наносите масло занадто густе. Температура вашої духовки була занадто низькою. Ваш час випічки був занадто короткий.

Можна використовувати субоптимальну олію для приправ, як криссо або краплі бекону, і все-таки закінчити придатну каструлю. Багато (більшість) людей роблять це. Але приправа буде відносно м’якою, не такою, як антипригарною, і, як правило, зношується. Якщо ви хочете найскладнішої, найміцнішої приправи, використовуйте правильну олію: лляне масло.

Ваша сковорода, звичайно, не зруйнована, але знадобиться певна робота, щоб відновити її колишню славу. Коментар "іржавого матеріалу" трохи хвилює. Це можуть бути просто перегріті олії, але це може бути і справжня іржа. Потріть її між пальцями - вона гладка і грудка, чи більше схожа на пісок? Дайте йому повністю висохнути, потім нагрійте його відкритим вогнем - чи димить, як олія?

Піщаний і без диму означає справжню іржу. Залізо - важлива частина вашого щоденного раціону, але зазвичай не у вигляді сирого оксиду заліза на вашому м'ясі. На жаль, способи очищення та приправ, перераховані в інших місцях, не усунуть іржу, і дуже важливо, щоб ви все це зняли.

Погляньте на місцеві Жовті сторінки під піскоструминною обробкою. Повинно бути кілька стовпців, як повне обслуговування, так і самообслуговування. Через 10 хвилин піскоструминний шар видалить стару олію, іржу, будь-що інше і залишить вас блискучою сковородою з приємною дрібно-гальковою обробкою, яка ідеально підходить для приготування їжі.

Більшість витрат на піскоструминну обробку призначені для установки. Якщо ви їдете самообслуговуватися, візьміть все, що потребує очищення. Інша чавунна посуд, мангал, лопати тощо.

Про чавун існує багато MYTH. Прочитайте це ПЕРШИЙ:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .

Моя відповідь: Нічого страшного. У ресторані у нас завжди було два чавунні каструлі на задніх пальниках, які білили гаряче протягом усієї зміни. 8 годин прямо часом.

Поки / до того, як він охолоне, киньте в нього трохи солі і трохи підкиньте її. Це не робить нічого іншого, крім подовження процесу охолодження, поглинання вологи і не допоможе вам викреслити будь-які лускаті речі.

Ваша сковорода буде добре. Вода / Волога / кришки вводять "іржаві процеси". Ви додали води чи витирали її губкою чи накривали її, поки вона охолола?

Після того як він охолоне та очищений, нагрійте його до випаровування вологи, а потім нанесіть тонкий відтінок масла.

Вилікуватись це не довго і важко.

Редагувати: Це не означає, що ви також спалили свою приправу, для встановлення діагнозу доведеться кілька фотографій.