Чи можна сирі яйця заморозити?

Якщо сирі яйця наближаються до терміну придатності, чи можна їх зберігати в морозилці? Чи будуть з ними якісь проблеми після виймання з морозилки?

Так, але не в оболонці (вони вибухають, часто ефектно).

Для отримання додаткової інформації див. Http://www.ochef.com/56.htm . Взагалі білки краще заморожувати, хоча ви можете заморозити і жовтки.

У вас є два варіанти заморожування яєчних білків:

• Використовуйте крижаний лоток і покладіть по одному яєчному білку в кожну з лунок
• Акуратно перемішайте білки (не збийте) і помістіть суміш або в лотки для льоду, або в мішки для морозильної камери.

Приблизно 2 столові ложки суміші яєчного білка дорівнюють одному яйце.

Можна заморозити жовтки, але потрібно додати в суміш щось, інакше жовтки стануть желеподібними і непридатними. Зазвичай додавання невеликої кількості солі або цукру до збитих жовтків повинно не допустити цього.

Якщо ви збираєтесь використовувати яєчні жовтки, не заморожуючи їх, вам, як правило, потрібно вживати їх в той же день. Перед тим, як накрити кришкою, я збризкую трохи води, щоб не пересохнути зверху.

Ви можете заморозити їх, але вам потрібно буде додати кукурудзяний сироп (або зробити простий сироп з цукру і води) і розмішати його в них перед заморожуванням. Вам потрібно буде використовувати приблизно 1/4 чайної ложки на яєчний жовток.

Яєчні жовтки не можна просто заморожувати самостійно, оскільки вода в них замерзає і змушує білки утворювати щільні скупчення. Результат полягає в тому, що при відтаванні вони мають міцну желеподібну текстуру. Я спробував поодинці рекомендації щодо солі та цукру і виявив, що вони не працюють, ймовірно, тому, що жоден не має шансів дійсно розчинятися та діяти, щоб утримувати воду та білки разом.

Використання кукурудзяного сиропу забезпечить його рівномірне перемішування (за умови гарного розмішування). Коли я роблю кулінарний корж для янголів, я зроблю це, додавши 2 столові ложки кукурудзяного сиропу в чашки з яєчними жовтками (приблизно 12). Розділіть його на менші контейнери, хоча ви просто витратите їх, якщо заморозите їх партіями, більшими, ніж вам, можливо, знадобиться. 1 столова ложка суміші приблизно еквівалентна 1 жовтку. Вам, звичайно, доведеться використовувати його в рецептах, які б підсолодили, наприклад заварними кремами, морозивом тощо.

Яйця не можуть читати календарі, тому дата закінчення терміну придатності є лише керівництвом. Правильно обробляючи їх, вони будуть триматися чудово протягом декількох тижнів або довше, ніж закінчується термін придатності. Їх якість повільно знизиться насамперед через втрати води. Ви можете судити про вік яйця, помістивши його неварене у склянку води. Чим більше повітряна клітина, тим більше втрачено внутрішньої води, і яйце буде стояти більш вертикально на дні склянки. Якщо яйце гниле, воно може плавати. Звичайно, не залишайте яйце у ​​воді.

Яйце, яке пройшло трохи часу (зазвичай це досить довгий час, коли ви купуєте їх в продуктовому магазині), зробить лущення варених яєць простіше, ніж якщо ви будете використовувати яйця, свіжі з курки.

Можливо, є деякі рецепти, більш чутливі до віку яєць, але я б не використовував заморожені яйця в них.

Молоко, з іншого боку, досить вміло читає календар.

Так.

Замороження сирих яєць у шкаралупі призведе до того, що шкаралупу вони лопнуть.

Так, яєчні білки прекрасно замерзають. Нічого особливого вам не потрібно робити - просто покладіть їх у мішок з морозильною камерою. Деякі люди заморожують їх спочатку в лотку з кубиками льоду, а потім для легкого вимірювання.

Я зробив ідеально хороший сабайон (забагліоне) з непереможеними замороженими яєчними жовтками, в які я нічого не змішував - я просто клав їх у чашку і в морозилку. Але, можливо, мені пощастило, оскільки я також читав в інших місцях, що додавання цукру або трохи кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю) допомагає.

Я побачив у відеокамері шеф-кухаря відеоролик, де він сказав, що яєчні білки повинні триматися в холодильнику протягом багатьох тижнів. Я сам цього не пробував.