Чи потрібно регулювати температуру духовки та час приготування їжі під час приготування страв у скляних короваях? Мій торт "Рікотта фунт" ніби ніколи не закінчувався посередині (зайняв ще 10 хвилин понад рекомендований час для приготування) і отримав надто коричневий колір зовні. Потім він розбив навпіл при спробі дістати його з каструлі. Дякую.
Відповіді:
Так, але не так багато часу. Сама посуд не є хорошим провідником тепла, як, наприклад, чавун чи інший метал. І це дозволяє випромінювати тепло безпосередньо на тому, що готується. Я хочу зробити те, що у моїй духовці є камінь для піци, який допомагає підтримувати стабільну температуру в духовці.
Інша річ, яка дуже часто зустрічається, - це те, що температура духовки, як відомо, неточна. Отже, варто використовувати духовий термометр, щоб отримати точні темпи роботи духовки (замість того, щоб переходити на регулятор температури духовки).
Ось ще одна порада. Поставте печиво на стійку під посудом для випічки скла / pyrex. Це утримує променисте тепло нижнього елемента від прямого нагрівання посуду.
Але я мушу сказати, що річ №1, яка покращила мою випічку, - це термометр духовки. Циферблат духовки на моїй кухні відключений від 15 до 25 градусів. Це підказка, яку я отримав від "Про їжу та приготування їжі" від Гарольда Макгі. Друга річ - камінь для піци, який допомагає регулювати температуру. Стандартна духовка включається і вимикається, щоб підтримувати температуру.
Все, що говорилося, я б використовував металевий посуд для торта. Але я отримую хороші результати, коли повертаюсь за допомогою скляного посуду, контролюючи темпери духовки.
Оновлення Я зробив тістечка вчора ввечері і помітив у рецепті Маріон Каннінгем (кулінарна книга Фанні Фармі) цю пораду: "Якщо ви використовуєте блюдо Pyrex, покладіть його на форму для випічки під час випічки" . Що потрібно зробити, це виконувати функцію буфера між нагрівальними елементами та посудом.
Залежно від вашої духовки, може виникнути променистий коефіцієнт тепла, який впливає на результати випічки при використанні скляної каструлі. Оскільки він виготовлений зі скла, променисте тепло проходить через посуд, безпосередньо нагріваючи поверхню їжі. Це може бути причиною того, що виробники скляного посуду рекомендують попередньо розігріти духовку, перш ніж класти в посуд для готування .
Отже, якщо ваша духовка часто або з якоїсь іншої причини випромінює багато променистого тепла, замість того, щоб просто підрум’янитися зверху, ваш фунтовий торт, по суті, підсмажується з усіх боків. Це пояснило б, чому потрібно було довше приготувати центр, а також чому його так важко було вийняти з каструлі.
Отримавши сковороду з силіконового батона, я ніколи більше не хотів би використовувати скляний посуд. Однак якщо ви хочете спробувати ще раз зі скляною сковородою:
Коли випікали хліб у скляній та металевій буханці, у мене не було різниці в температурі духовки та часу приготування, щоб досягти того самого хліба.
Але це питання спеціально позначене для тортів. Відповідь - так. Блискучі металеві каструлі почнуть нагріватися менш легко, ніж скляні. Темні металеві каструлі більше схожі на скло, оскільки вони поглинають тепло. Під час використання скляної каструлі поширена пропозиція - нагрівати духовку на 25 градусів менше, ніж металеву ( одне джерело ).
При випіканні пиріжків зазвичай пропонується, щоб скло було краще металевим, оскільки ви хочете, щоб нижня скоринка стала максимально хрусткою (і, безумовно, не мокрою), тому ви хочете, щоб дно нагрівалося якомога швидше.