Діапазон індукції проти газу

У наступні кілька місяців у мене заплановано переробку кухні. Один предмет, який потрібно замінити, - це асортимент / духовка. В даний час у нас є "старовинна" електрична плита.

Я не визначився з вибором газової або індукційної моделі. Я мав газ у попередньому будинку, і мені це дуже сподобалось. Однак у мене є застереження щодо газів згоряння та нездорового впливу на якість повітря. Я чула чудові речі про діапазони індукції, але моє найбільше застереження там, що мені потрібно замінити неабияку посуд. Особисто я не маю досвіду використання індукції.

Моє запитання в основному спрямоване на тих, хто використовував як індукцію, так і газ, але якщо ви також використали, це також нормально. Отже, враховуючи вибір між індукцією чи газом, який би ви обрали?

PS - Не впевнений, чи має це бути вікі спільноти, але якщо так, то я добре з цим.

Оновлення Я сподівався почути від того, хто використовує діапазон індукції. Ідеальний відповідь буде що - щось на кшталт «я використовував газ і індукції , і коли я купив новий діапазон я купив" х "і ось чому». У будь-якому випадку це не ідеальний світ ...

Моє питання полягає в тому, що я використовував газ для приготування їжі і знаю багатьох інших, хто також робить це. У мене є одна подруга, яка використовувала індукційну дальність у будинку відпочинку, і вона вважала, що спочатку вона ненавидів її, але потім сподобався. Інший друг має індукційний пальник на стільниці, але він не кухар, оскільки він просто використовує його для кип'ятіння води. Вся справа в тому, що діапазони індукції не дуже поширені в США або принаймні серед людей, яких я знаю.

Отже, щоб уточнити те, що мене цікавить .... Якщо ви завзятий кухар і використовуєте індукційну систему: "Чи реагує це?", "Чи це керовано, якщо сказати, ви можете встановити конфорку на 180, і він залишиться там? "," Це довговічне і чисте легко? ".

Крім того, моє застереження щодо заміни посуду майже не стало. Я знайшов матеріали для підлоги через пошкодження менш ніж за половину того, що я розраховував заплатити. Це в значній мірі відкрило мій бюджет, якщо я вирішу йти на індукцію, а не на газ.

Нарешті, те, що мені дійсно потрібно зробити, - це знайти спосіб тестування приводу в діапазоні індукції. Я завітаю до місцевих магазинів, щоб побачити, чи є спосіб досягти цього.

І до речі, я, звичайно, з цього приводу гугла.

Дякуємо за даний внесок.

Ще одне оновлення

Я сподівався отримати більш порівняльний досвід використання газу та індукції. Я припускаю, що я цього не отримав, тому що діапазони індукції не мають широкого використання на американському ринку.

Я знаю, що я, як правило, люблю готувати на газових майданчиках. Моя головна турбота про газ - це забруднення повітря в приміщенні. Десь серед моїх закладок - стаття про тверді частинки та СО, що утворюються в діапазоні газу.

З іншого боку, мені дуже подобаються деякі речі, які я читав про діапазони індукції. Ефективність, безпека, контроль тощо.

Моє остаточне рішення про те, що я насправді закінчую покупкою - трохи вниз. Сподіваюсь, я тим часом дістанусь до "тест-драйву" індукційного діапазону.

Нещодавно ми переробили свою кухню і перейшли з газової варильної панелі на індукційну варильну поверхню. Загалом, він готує майже те саме, що і газ, і ви отримуєте аналогічний рівень контролю над температурою. Один із способів приготування їжі, який не рекомендується, - це «гортання», оскільки це, швидше за все, подряпить вашу поверхню варильної поверхні - це можна пом'якшити, поклавши шматок пергаментного паперу під сковороду або знявши каструлю з варильної поверхні. ми не користуємось вокком і не бачимо, як би ми могли на нашій варильній поверхні.

Поверхня варильної поверхні нагрівається, але не настільки гаряча, як би це було газовим або електричним, це означає, що розлита / розбризкувана їжа, як правило, не горить на поверхні варильної поверхні, і її чистити набагато простіше.

Варильна панель - це сенсорне керування, і поки що у нас з цим проблем не було. Якщо підняти каструлю з зони нагріву, вона автоматично відключиться через певний час. Перш ніж це станеться, якщо ви поставите каструлю назад на ту зону, яку вона готує. Якщо на жодних активних зонах немає каструль, то вся справа відключається через 2 хвилини.

Ми вибрали варильну поверхню NEFF Flushline, яка сидить на робочій поверхні з натурального чорного граніту, і вся справа позитивно красива і приємно працювати.

Я використовував індукційну плиту протягом 6 місяців, після багатьох років газових плит. Ми придбали 5-пальник Miele приблизно за 2800 доларів. Є менш дорогі кухонні плити, але ми хотіли 5 конфорок.

Плюси:

• Нагрівання відбувається дуже швидко, настільки швидко, що вам доведеться налаштувати свої звички приготування їжі, щоб горщики не кипіли і їжа не горіла. Це, напевно, на 20-30% швидше, ніж газ, щоб нагріти горщик.
• Плоска плита легко миється.
• Енергоефективними. Ви можете піти з менш потужною вентиляційною системою, наприклад системою спаду на центральному острові, а не величезною надземною системою, що панує на вашій кухні.
• Багато контролю: змініть налаштування опалення, і каструля реагує миттєво. Відмінно підходить для закипання на кипіння.

Мінуси:

• Будьте готові купувати посуд. Як ви, напевно, знаєте, для індукції потрібні каструлі з магнітного матеріалу, але це лише початок історії. Ми спробували 5-6 різних марок, готових до індукції, перш ніж визначитися з переможцем. Детальніше читайте далі.
• Різні марки посуду випускають різну кількість шуму в діапазонах індукції: гудіння, грукотіння, звуки screeeeeeeeeee тощо, особливо при високих налаштуваннях потужності. Це через магнітні технології. Дорогі каструлі Демеєра були дратівливо голосні. Дорогі каструлі All-Clad були тихіші, але все ще чутні (ми їх зберігали). Найтихіші - чавунні, такі як Le Creuset: майже мертвий мовчазний (ми готуємо найчастіше зараз з цим). Кілька дешевших каструль були неймовірно голосні. Порада: купіть одну каструлю, спробуйте її на киплячу воду з високими налаштуваннями та поверніть її, якщо ви не задоволені.
• Великі решітки, здається, не працюють добре, наприклад, для млинців. На зовнішньому краї залишаються холодні плями. Ми спробували кілька чавунних решіток, і вони все це зробили, особливо якщо ви використовуєте кілька пальників одночасно. Навіть коли дозволено нагрівати решітки за 15-20 хвилин заздалегідь, приготування їжі відбувається нерівномірно. (Врешті-решт, ми придбали електричну посудину для млинців за 40 доларів.) Я бачу подібну проблему, коли готуємо велику каструлю з паельєю на найбільшому пальнику: середина - найгарячіша.
• За допомогою газу ви можете подивитися на полум'я і відчути, який рівень вам потрібен. Що стосується індукції (і електричної, я думаю), у вас є лише абстрактне число типу "8", яке не відповідає нічого запам'ятовуваному для мене, а шкала не є лінійною, тому інтуїцію складно побудувати. Моя дружина через це сильно пропускає газ.

Ми раді, що пішли з індукцією? Я не впевнений. Ми сумуємо за нашими великими старими (немагнітними) каструлями, особливо з нашими великими 2-х конфорками. Якщо завтра помер плита, ми, мабуть, подумаємо про те, як заправити газ на кухню.

Я можу розповісти вам про свій особистий досвід. Тоді вам доведеться зважити. У мене немає індукції, у мене нагрівальні елементи під керамічним склом. Матеріал однаковий, механізм інший.

Газові плюси:

• як тільки ви вимкнете його, він вимкнеться, тому, якщо вам потрібно негайно припинити нагрівання, ви можете це зробити, не переміщуючи каструлю. Це стосується і індукції, але не для електричних елементів, як у моєму випадку.
• у вас зазвичай є ручки, які є кращим методом управління, imho. Хоча я також бачив діапазони індукції з ручками.
• для духовки, газ працює краще. ви можете готувати піцу в газовій духовці, а електрична не буде працювати, якщо вона не дуже потужна і вентильована. Газ створює більш сильну конвекцію, що покращує приготування їжі.

Мінуси газу:

• це руйнує дно каструлі
• це потенційно небезпечно
• річ, яка видає полум’я (вибачте, не знаю назви) досить складно очищати, а електричний пускач, швидше за все, вийде з ладу протягом року.

Плюси індукційного діапазону:

• класний дизайн
• це менш небезпечно, якщо залишити його.
• У разі розливу він, як правило, вимикається автоматично.

Мінуси діапазону індукції:

• вам доведеться міняти каструлі, якщо вони не виготовлені з заліза або належного матеріалу. індукція працює за рахунок магнітної індукції, яка нагріває метал каструлі. Це причина, чому індукція не спалює вас, якщо покласти руку на неї, коли вона ввімкнеться. Я також чув про каструлі, які вийшли з ладу, але це не особистий досвід, тому я не вірю 100%.
• керамічне скло - це кошмар для очищення, і воно в основному забруднене лише після одного використання. Вам доведеться його чистити багато, але з небезпекою подряпати його. Він також відносно крихкий.
• у вас, швидше за все, є цифрові елементи керування, які, як правило, повільніше працювати.

З огляду на вибір та досвід, який я маю, я, мабуть, пішов би на електроіндукцію, як у мене зараз, але без керамічного скла. Якби доступні лише керамічні скляні розчини, я б, мабуть, пішов на газ.

Безпека: Діапазони індукції безпечніші. Для тих, у кого діти в будинку, менше шансів на те, що вони будуть сильно спалені самим палігоном. І немає жодного шансу пілотного поломки та накопичення небезпечних рівнів газу.

ККД: Діапазони індукції ефективніші, ніж газові, і набагато ефективніші, ніж стандартні електричні діапазони.

Нагрівальна потужність: Навіть дешевші діапазони індукції здатні виробляти набагато більш високий рівень тепла, ніж навіть висококласні діапазони домашнього газу. Щось, про що слід пам’ятати, якщо ви багато займаєтеся приготуванням воку або сковородою.

Довговічність: металеві поверхні в газовому діапазоні досить важкі для шкоди. Кераміка може бути відколота або потріскана.

Очищення: Діапазон індукції - одна плоска поверхня. Жодних куточків та крихіток для невеликих шматочків сирої чи згорілої їжі не можна втекти. Однак ви не можете використовувати один і той же тип скрабування та чищення без подряпин на поверхні.

Я виріс і навчився готувати на резистивній (традиційній електричній) плиті, з тих пір я жив у квартирах з газом, володів скляною резистивною моделлю і пробув пару місяців у японській квартирі з індуктивною плитою .

• Резистивний елемент
  • Багато людей мають відносно низьку потужність (хоча блок високої потужності завжди був у наявності, якщо у вас були гроші)
  • Повільно нагрівається і охолоджується, і відсутність візуального відгуку про те, скільки тепла ви використовуєте, означає, що вам доведеться "познайомитися" з плитою, щоб отримати хороший контроль.
  • Я вважаю, що моделі котушок потребують великого очищення, скляні верхівки потребують регулярного чищення та періодичного сильного (але обережного, неабразивного) вичісування
  • Так-то з воками
• Газ
  • Потужний і з візуальними відгуками, які означають, що я майже відразу отримую хороший контроль тепла на новій плиті
  • Швидко вмикається, досить швидко вимикається (залізна сітка затримує трохи тепла)
  • Дуже добре працює з woks
  • Працює, коли живлення вимкнено, хоча, можливо, доведеться запалити сірником (іноді важко безпечно вручну запалити духовку)
  • Більша пожежна небезпека, ніж інші печі, небезпека витоку газу (сучасні моделі краще про це)
• Індукція
  • Досить швидко.
  • Прибирання подібно до інших скляних верхніх моделей
  • Не кожна каструля працюватиме. Приклейте залізо або сталь.
  • Напевно, найбезпечніше
  • Дуже ефективний
  • Не знаю, як вони працюють з woks (оскільки там не було нікого), але я ставлю на "не добре".
  • Несподіваною перевагою на маленьких кухнях є те, що ви можете тримати рамні з інгредієнтами на плиті під час роботи і опускати обробну дошку на плиту майже відразу після зняття каструлі з "тепла".

Я був найщасливішим з газом і майже таким же задоволений будь-якою електричною моделлю з скляним покриттям (але річ з воком буде проблемою для мене, коли я хочу купити).

Я не пробував індукцію, але у мене виникають проблеми з потраплянням дійсно низьких температур на газові варильні панелі, навіть на менші кільця. На сучасних, стеклах верхніх електричних плиток я можу робити речі , які б в іншому випадку потрібно пароварка ( на самом деле я отримав пароварку і кліщ мене , що у мене немає використання для цього).

В одному сенсі скляні варильні панелі легше очищати, ніж газові; ти просто витираєш їх. Але звичайні скляні варильні панелі швидко затьмарюються від вимивання вигорілої їжі. Відповідь, яку мені кажуть, - витерти варильну поверхню безпосередньо після використання, що може бути практичним на індукційній варильній панелі, оскільки вони охолоджуються швидше.

Використовуючи обидва, я віддаю перевагу індукції завдяки:

• Швидкість нагріву (це майже миттєво)
• Напевно, (у мене в голові принаймні) ефективніше
• Простіше стерти
• Моя варильна поверхня (яка була досить дорогою) має таймер, якого я ніколи не бачив на газовій плиті

Я не маю особистого досвіду з індукцією.

У одного з родин є один, і це було розбито на віки. Кулінарне шоу по телевізору змусило кожного учасника пари готувати вдома під час сцени. Учасники змагань з індукцією розбили її.

Я ніколи не бачив жодного шеф-кухаря, який використовував індукцію. Газові правила зверху і знизу або електричні знизу на кухнях - як любителі, так і любителі. Якби індукція була такою великою, вони були б виднішими на сцені. Індукція дуже дорога для ремонту і вимагає спеціальних каструль.

Діапазони індукції можуть бути завищеними. Впевнені, що вони "ефективніші", ніж газ, в тому сенсі, що більше енергії йде на ваші приготування. Проблема в тому, що електроенергія набагато дорожча, ніж газ (принаймні там, де я живу в центральній частині Огайо). Тому ви побачите більший стрибок у ваших рахунках за енергію, ніж при газ. Я кажу з досвіду. Мій щорічний рахунок за електроенергію збільшився за місяць червень на 15 доларів між 2012 і 2013 роками після того, як ми встановили діапазон індукції на початку червня 2013 року (якщо бути точним 1 червня). Це, незважаючи на зниження нижчих температур в середньому на 3 градуси, і крім того, що замінили ВСІ вікна минулого грудня на двоскладні типи замість неефективних однопанельних вікон у нас.

Ще одним плюсом для газу є те, що використання газу взимку допомагає обігрівати обідню зону, якщо вона відкрита для кухні, як кілька будинків у США

Виконавець угод може відрізнятися від людини до людини, але, на мене, газ набагато дешевший і, таким чином, кращий. Як було сказано в попередньому дописі, газ також доступний у випадках відключення електроенергії. Хоча індукція набагато краща, ніж "стандартна" електрична.

Підводячи підсумок, якщо операційна вартість викликає найбільше занепокоєння, ось як вони оцінюються

1 (Найменш дорого) - Газ

2 - індукція

3 - електричний

Не впевнений, що кожен, хто віддає перевагу газу, використовував індукцію на власній кухні. Мені пощастило мати обшитий і чавунний, тому йти на індукцію було не так дорого, як для деяких, і було приводом позбутися моїх датованих алюмінієвих каструль. Це дійсно набагато швидше, крутіше у використанні та простіше утримувати чистоту. Кухня не нагрівається, як це робиться з газом. Жодних "гарячих точок", як ви можете отримати на нижчих налаштуваннях з газом. Ви можете встановити його на "Блокувати", щоб діти чи коти не могли випадково встановити його на "Увімкнено". В Європі ресторани та кухарі збираються заощадити на ОВК та страхуванні, тому індукція набуває швидшого сприйняття там. Тепер ви можете придбати недорогі індукційні каструлі та каструлі в Bed Bath and Beyond. Люди повільно змінюють свої звички кулінарії, або індукція була б більш поширеною.

Я мав газові плити все своє життя приблизно до двох років тому, коли під час пошуку в Інтернеті я отримав відгуки про «Зоряну подвійну індукційну варильну поверхню», і особисто я знайшов цю статтю дуже корисною для розуміння відмінностей між газовим / електричним та індукційним . Тепер я ніколи не повернусь назад.

Індукційна варильна поверхня дуже схожа на газову за потужністю нагріву (індукція, мабуть, ще потужніша) та негайним керуванням / реагуванням. Для мене головним недоліком індукції є те, що не кожен горщик чи сковорода працюватимуть. Але індукція забезпечує всі переваги газу в плоскій індукційній варильній поверхні, яка легко чиститься і не залишається гарячою. Замість того, щоб чистити під газовим пальником або намагатися вискребати речі, злиті з електричною плитою, я можу просто витерти його чистим одразу після зняття каструлі.

Я все життя мав газову піч до декількох місяців тому. Я думаю, що для духової шафи кращий спосіб індукції. Це тому, що в духовці ви хочете, щоб температура скрізь була однаковою - цього надзвичайно важко досягти, використовуючи газову піч. Це особливо важливо для будь-якого виду торта.

Що стосується недухової печі, я дуже віддаю перевагу газовому варіанту, оскільки набагато простіше правильно встановити температуру. Я думаю, що це лише вподобання. У моїй ідеальній кухні була б газ на верхній частині та електрична піч. Ну, 2 електричні духові шафи справді - разом мають однаковий розмір, як звичайна піч.

Отримавши верхню частину індукції в нашому останньому будинку, ми пропустили безпосереднє майже миттєве нагрівання (лише чавунні чи сталеві каструлі; ви можете придбати сталь, яка зможе розміститись на варильній поверхні для використання з кольоровими каструлями), це набагато більш керовано ніж усе інше. Шеф-кухарі використовують це більше, головне - це вдвічі ефективніше, ніж газ. Поверхня, де варилася каструля, є гарячою через контакт з гарячою сковородою. Ніколи не такий шалено гарячий, як галогенна плита або електричне кільце. На відміну від газу, ви не можете розпалитись або отримати дим від неправильно спаленого газу. Мені довелося придбати єдине індукційне кільце для будинку, в який ми переїхали, коли стара кухня набридла, це буде робити, поки ми не зможемо отримати індукційну варильну плиту. Індукція - це майбутнє, тільки нагріваючи каструлю, а не всю кухню. Хоча вони говорять про нестачу енергії у Великобританії, можливо, це може допомогти.

Якщо хочете приготувати. Отримайте газ. це не без розуму.

Якщо ви робите щось цікаве, як, наприклад, пересуваєте каструлі з плити в духовку, або у вас є старі горщики, які вам подобаються і які ви любите .. Індукція не зробить це за вас.

Якщо ви хочете показати свою кухню та зберегти її в чистоті, придбайте індукцію чи склокераміку.

Ймовірно, вам доведеться отримати всі нові горщики ... свої сковороди вам доведеться замінювати кожні пару років.

Сковороди з часом вивертаються. Навіть усі одягнені Pro або будь-яку дорогу каструлю. Якщо ви кинете його в H2O, поки він ще гарячий, навіть 1x, він більше не буде суперпластиком для індукції або кераміки .. (Я знаю, ви цього ніколи не зробите .. але ваш друг дочки-дочка чи гостьовий будинок може)

Оскільки майже всі важливі плюси і мінуси вже перераховані, я просто хочу додати ще одне:

Індукційна кулінарія призводить до небезпеки електромагнітного характеру. Здається, не зовсім зрозуміло, які можливі наслідки можуть спричинити на організм людини (наприклад, радіація, яка потрапляє в очі). Деякі кажуть, що ні, інші кажуть, що можливі наслідки ... Так само, як запитання про те, чи не буде мобільний телефон, може бути шкідливим для вашого мозку під час телефонного дзвінка.

Те саме, що ви поклали в каструлю, що піддається впливу цього випромінювання. Можливо, це може вплинути на структуру / молекули їжі.