У мене завжди був інтерес до рецептів з найдавніших віків (Стародавня Греція, Римська імперія) та середніх віків (тобто після падіння Римської імперії до епохи Відродження). Приємно переживати, що люди, які жили сотні років тому, їли щодня або за особливих обставин.
Хтось знає книги чи подібні ресурси, щоб запропонувати з цього приводу?
Дякую!
Відповіді:
Якщо ви шукаєте книги, ви можете спробувати "Римську кулінарію" Марка Гранта або "Класичну кулінарну книжку" Ендрю Делбі та Саллі Грейнджер про давньоримську їжу, або "Кухня філософа" Франсіна Сегана, яка поєднує давньогрецьку та Римська кухня. Багато з цих рецептів походять з творів Апіція, але не ґрунтуються виключно на його працях. "Римську кулінарію" похвалили за те, що вона вийшла за межі просто Апіція (найвідомішого ресурсу давньоримської кухні), але також може бути важче знайти, ніж інші два.
Для середньовічної кулінарії ви можете спробувати "Середньовічну кулінарну книжку" Меггі Блек, яка зосереджена на англійських та французьких рецептах, або "Плейніт Деліт" Батлера, Хайятта та Хосінгтона. Книгу Блек надихнув "Плейн Деліт", і дві книги дещо схожі, тому ви можете вибрати лише одну, залежно від вашого інтересу. Ще одним хорошим вибором може бути "Середньовічна кухня" Редона, Саббана та Сервенті (перекладена на англійську мову Едвардом Шнайдером), яка зосереджується на французькій та італійській кухні в епоху до введення інгредієнтів Нового Світу, що звучить як те, що ти шукаю.
Усі ці книги містять багато історії та обговорення інгредієнтів та прийомів приготування цих епох, а часто містять оригінальні тексти, щоб ви могли самі судити, наскільки інтерпретації близькі до оригінальних рецептів.
В Інтернеті є ряд сайтів, присвячених Апікію та старовинним інгредієнтам та рецептам.
Для Романа ви можете переглянути цю сторінку:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
або для середньовічних рецептів ви можете спробувати такі:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Середньовічна кулінарія також дозволяє легко переглядати за категоріями чи країною.
Ви коли-небудь відвідували Gode Cookery ?
З сайту:
Багато рецептів на цьому сайті походять з справжніх середньовічних та ренесансних джерел, повністю задокументовані та адаптовані для використання у сучасній кухні. Оригінальні джерела та бібліографії розміщуються, коли це можливо; історична достовірність та дослідження - наші основні проблеми, а також виготовлення вінд, які приємно їсти. Ті рецепти, які не є ні автентичними, ні задокументованими, чітко визначені як такі, і вони включені до тих, хто хоче приготувати сучасну їжу з середньовічним смаком. Незалежно від того, чи це невеликий репаст для двох або цілого середньовічного застілля, задокументований вечеря в епоху чи вечірка з середньовічною темою, Gode Cookery може запропонувати справжні та смачні страви, якими можна порадувати та задовольнити своїх гостей.
Роман на ім'я Апіцій приписується однією з найдавніших друкованих кулінарних книг під назвою "De Re Coquineria". Я вважаю, що за кілька років англійські версії її все ще друкувалися під назвою "Їжа та їжа в Стародавньому Римі" (я маю копію вдома, але зараз працюю).
Окрім речей, про які вже згадували інші, ви можете перевірити, чи є біля вас група SCA . Більшість з них зосереджуються на різних аспектах історичного відпочинку (бій, одяг, танці тощо), але вони також схильні робити бенкети та інше, тому вони можуть мати не лише рецепти, а й поради щодо того, як боротися зі змінами в техніці приготування їжі. та матеріали.
Мене було в захваті від цього питання. Я завжди захоплювався старовинними рецептами. Є чудовий інтернет-ресурс із тисяч давньоримських рецептів. Вона називається De Re Coquineria Маркусом Апкіусом. Рецепти перекладено з латини. Я висвітлював інформацію та посилання у публікації під назвою Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Удачі та веселощів!
Якщо ви також хотіли б спробувати доісторичні рецепти та техніку приготування, тоді Джакі Вуд, екологічний та експериментальний археолог - чудове джерело. Її книги "Доісторична кулінарія" та "Дегустація минулого: рецепти від кам'яного віку до сьогодення" є геніальними. для середньовічної кулінарії існує веб-сайт http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm, на якому є переклади середньовічних рецептів
ви можете знайти цю італійську назву: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" про італійську середньовічну кухню. Цю сторінку Вікіпедії також варто переглянути:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
У ньому перераховано два посилання, де можна завантажити цифрову версію цієї середньовічної кулінарної книги. Веселіться!