Чи можна заморозити цілий перець чилі?

У мене є перець чилі перців Dorset Naga, придбаний у місцевому супермаркеті.

Хіба вони не прекрасні? :)

Ну, на жаль, мій місцевий супермаркет (я думаю, що єдиний у Великобританії, який запасує їх), не завжди має їх на складі, тому, коли вони з’являються на полицях, я швидко запасаюся ними.

Зберігаючи їх у холодильнику, вони протримаються, можливо, тиждень або близько того, перш ніж почнуть погіршуватися.

Моє запитання: чи можна заморозити ці перці чилі, і якщо так, заморожування їх матиме якісь «негативні» наслідки?

Я купую саме ці перці для їх тепла (а також їх чудового задимленого аромату), тому я б ненавидів тепла чи аромату негативно впливати, якщо вони були заморожені.

Так, вони можуть бути, але ви хочете один раз або два рази проколоти гострим ножем, щоб не лопнути. Як тільки це буде зроблено, покладіть їх у невеликий мішок для зберігання морозильної камери, вийміть з мішка якомога більше повітря та запечатайте його. Вони тримаються досить добре близько півроку, не пробуючи "спалених", але вони зазвичай розморожуються.

Я завжди вважав, що фактор м'ясистості має відношення до тривалості морозиння, але, оскільки ви запитували, я трохи дослідив. Мабуть, те, що змушує чілі перетворюватися на кашку, насправді пов'язане з тим, наскільки швидко вони заморожуються спочатку:

Небажаний м'ясистий кінцевий продукт, який виходить із заморожування фруктів та овочів, полягає не в акті самого заморожування, а в тому, як ви заморожуєте. Ваш звичайний морозильник або навіть глибокий морозильник повільно заморожує їжу. У чилі є вода в мембранах, і, коли вони повільно замерзають, вона утворює зубчасті кристали льоду, які пронизують і проколюють мембрану, так що, розморожуючи її, ви залишаєтеся з просоченим і «ніжним» результатом. Вирішити цю проблему легко… швидше заморожувати. Якщо вода не встигне сформувати зубчастий лід, у вас не з’явиться кашкоподібної оболонки.

Happy Living (з якої я витягнув цитату вище) має статтю про те, як безпечно використовувати сухий лід для швидкого заморожування чилі. (Я, мабуть, продовжуватимусь так, як я завжди маю, і прийму кашку, але якщо ви хочете заморозити багато чилі для різних застосувань, метод сухого льоду виглядає багатообіцяючим.)

Я заморожую цілі холоди без особливих проблем. Здається, вони працюють так само згодом, але я не хотів би використовувати заморожені для того, у чому вони виглядають істотно сирими, оскільки текстура серйозно пошкоджена. Тепло та аромат здаються більш-менш непошкодженими.

Я вирощую «Ghost Chilis» (так, йолокію, але жолокію) і спробував заморозити їх, хоча тепло і аромат здаються відносно незмінними, текстура завжди буде м'ясистою. Я виявив, що їх сушка - це набагато кращий спосіб зберегти їх, якщо вам потрібно додати їх безпосередньо до їжі, але якщо я готую соус із каррі або суп, я використовую заморожені, оскільки вони все-таки подрібнюються і нагріваються, щоб ви не стали дійсно отримати кашку. Сушити їх так само просто, як нанизати їх на кухні або викласти на дротяну стійку або подібне, щоб повітря могло циркулювати навколо.

Оскільки я не роблю сальсу щодня, я ненавиджу відкидати чилі, які мені дають. Я пропускаю їх через «ніндзя», а потім заморожую їх у невеликих морозильних пакетах. Коли мені потрібно приготувати сальсу, я дістаю мішечок і гострим ножем відрізаю шматочок і додаю до інших моїх інгредієнтів, щоб зробити смачну сальсу посеред зими чи в будь-який час. Вони ніколи не втрачають аромат або тепло.

Я ніколи не пробував цього, але Енциклопедія Country Living зазначає наступне:

Заморожування їжі, що містить перець чилі : видаліть чилі перед заморожуванням, інакше матеріал стане гарячішим і гарячішим! Щоб заморозити чилі самостійно, спочатку подрібніть їх. Товсті і м'ясисті сорти найкраще зберігаються заморожуванням, а не сушкою.

А потім під розділом про солодкий перець:

Заморожування солодощів . Розріжте навпіл, видаліть насіння і м’якоть. Заморожуйте свої найприємніші половинки для подальшої начинки. Поріжте кубиками або наріжте інші. Не потрібно бланшувати. Упакуйте в невеликі пластикові пакети, оскільки за бажанням хочете лише трохи. ... Ніколи не розморожуйте перець перед використанням. ...

(Я видалив шматочки щодо подання пропозицій або конкретно про pimentos, оскільки це було невідповідно)

Також можна сушити перець, помістивши їх на лист печива і поклавши в закриту машину приблизно на 3 дні влітку. Він отримує близько 120-140 градусів у закритому автомобілі. Я сушила перець таким чином неодноразово. Ні печі, ні праці взагалі. Просто видаліть стебла і скибочку навпіл, покладіть на лист печива, попустіть в машину і забудьте на кілька днів. JMP

Хоча не характерно для цього виду чилі, я заморожую цілі чилі, які вирощую "як є".

Потім їх можна нарізати і додати до будь-якої страви, яку ви готуєте прямо з морозилки (будь то каррі, перець чилі або навіть сальса)

Мені інколи цікаво, чи чилі після замерзання стають трохи м'якшими, але я не думаю, що різниця в теплі є істотною.

Якщо я не готую з чилі, а як гарнір, зазвичай кладу їх у соєвий соус, щоб допомогти розморозити їх, не роблячи їх смакнутими. (Я погоджуюсь, що ви ніколи не повинні "розморожувати холодцю", але в той же час дивно дивно мати холодні грудочки на їжі!)

Заморожте чилі для готування. Але якщо ви хочете, щоб цілі перці подавали до їжі, зберігайте їх у скляній банці з білим оцтом і столовою ложкою солі. Ви отримуєте смак оцту, але тепло і аромат такі, якими вони повинні бути. В обох випадках спочатку видаліть плодоніжки.

Якщо що-небудь, ми виявили, що заморожування цілих «калькуттових» перців в морозильних пакетах призвело до чогось дивного. Вони, здається, стають гарячішими, коли ми пробираємося через останній мішок, який ми заморозили, використовуючи один чилі, дрібно нарізаний дрібно в соусі для макаронних виробів на двох, стало достатньо для рівня тепла між м'яким і середнім, тоді як ми використовували б два-три однакових тип чилі в минулому.

Звичайно, ви можете також обсушити всі ваші перці (просто на шнурочку з циркулюючим повітрям навколо), а потім використовувати так само, як і для всіх сушених перців. Зараз у мене є дивовижна різноманітність сушених перців. Я, безумовно, заморожую деякі зараз, я завжди відчуваю провину, коли заходжу в свій місцевий індійський супермаркет і купую лише той чи два, які мені потрібні, тому постійно маю зайві!