Кулінарне використання для хмелю

Квіти хмелю в основному використовуються для консервації та ароматизації пива. Тепер, коли хміль починає дозрівати в північній півкулі, мені цікаво: чи є для них на кухні ще якесь використання?

Ви можете використовувати їх для ароматизації інших продуктів. Я бачив торти та інші солодощі, зроблені з квітів хмелю. Ви, мабуть, захочете низького сорту альфа-кислоти (альфа-кислота робить гіркий аромат), але обидва можуть бути цікавими.

Для використання можна сушити квіти і подрібнити до дрібного порошку. Потім це може бути включено безпосередньо в їжу. Я думаю, що їх можна використати аналогічно тому, як матч-порошок включений у рецепти, колись перемелені.

Ви також можете використовувати «шлам», що залишився від заварювання (суміш квітів хмелю та дріжджів та шматочків ячменю) як інгредієнт хліба, який надає дуже цікавий аромат. Сам хмель, мабуть, додав би подібного аромату.

Я чув, що ви можете готувати і подавати молоді пагони (всього кілька дюймів), як і спаржа.

Хтось насправді це робив?

Влийте в олію для салатних заправок

У деяких відповідях уже згадується гіркота, збереження та смак, але не забувайте:

АРОМА!

Щоб пояснити це, якщо ви додаєте аромат, вам слід додати в самому кінці процесу "нагрівання / готування". Це тому, що ефірні олії хмелю не матимуть достатньо часу, щоб значно розчинитися у тому, що ви готуєте, якщо додати його в кінці. (напр., останні 5 хвилин.) Таким чином, аромат масла може вивільнятися у повітря, коли ви відчуваєте запах того, що ви робите.

Якщо ви додаєте хміль у щось, що кипить / кипить, а хміль знаходиться в суміші більше 15 або 20 хвилин, ці ефірні олії розчиняються в рідині і стають скоріше ароматизуючим / збиваючим агентом, а не ароматичним.

Чому Аромат важливий?

Що ж, те, що ти пахнеш, безкоштовне те, що тобі на смак. Вони покращують один одного в їжі.

Вам доведеться експериментувати з хмелем, але один з моїх улюблених хмелів - Амарілло. Він має дуже квітковий аромат.

Оскільки свиняча крупа чудово поєднується з розмарином (вічнозеленим, деревним), можливо, смажена свинина з кабачком розмарину з соусом з цитрусових для сковороди, то в кінці до соусу додайте шифонаду деяких дрібних хмелів, як північний, щоб допомогти прикрасити розмарин і, можливо, навіть додати трохи каскадний хміль, щоб підкреслити цитрусові в соусі. Є багато різних способів хмелю використовувати для приготування їжі. У суп чеддер-але? зв’яжіть частину хмелю в елі в сирну серветку з іншими свіжими травами і додайте в останні п'ять-десять хвилин приготування, щоб надати їй вражаючий аромат