Що таке "варення картоплі"?

Якщо рецепт вимагає «варіння картоплі», до якого сорту вони відносяться і чому?

Приклади рецептів:

• Цвітна капуста та картопля в Пенджабі з імбиром (Aloo Gobi)
• Карі картоплі та цвітної капусти
• Смажені бургер "Портобелло" з фрі в духовці з часником
• Хорізо-Код-Картопляне рагу

Це, швидше за все, означає воскову картоплю, як правило, білу або червону. У деяких контекстах це також може означати, що ви хочете маленьких, щоб ви могли кип’ятити і подавати їх цілими, але це не схоже на те, що тут.

Існує два основних види картоплі, крохмалеподібна та воскова. Крохмалисті (наприклад, розсипи) готують пухнасті та сухі, бажані для таких речей, як запечена картопля та пухнасте пюре, але вони схильні до розпаду при варінні або змішуванні в картопляний салат і можуть перезволожуватися від перекипання. Воскоподібні (як і більшість червоної та білої картоплі), з іншого боку, залишаються відносно твердими, що робить їх хорошими для кипіння.

Отже, "картопля кип'ятіння", що означає "картопля для варіння", означала б воскову картоплю, і це відповідає рецептам, з якими ви пов'язані. Для aloo gobi потрібно міцних, щоб вони не розпадалися, коли ви все це змішували. Що стосується каррі і тушкованих страв, ви не хочете, щоб вони перезволожувалися або розпадалися. З картоплею смажити набагато простіше, якщо вони не розпадаються! І два рецепти навіть згадували червону та білу картоплю.