Чому заморожену курку з простроченим терміном безпечно їсти?

Здається, широко поширена думка, що заморожувати курку, а потім розморожувати, варити та їсти її набагато пізніше (за минулим терміном придатності) - це абсолютно чудова річ.

Що робить це безпечним? І чи існують якісь небезпеки щодо безпеки харчових продуктів, на які слід стежити?

— Ана
джерело

"Термін дії" - це не дата. Це лише в упаковці харчових продуктів для законних цілей маркування, але насправді термін придатності, розпаду та безпеки їжі є складним процесом. Методи зберігання впливають на те, як довго може тривати їжа.

— Лежати Райан

Тут, у Великобританії, на етикетці написано заморожувати курку в день придбання та вживання протягом декількох місяців.

— algiogia

Тільки для наочності: Якщо їжа була небезпечною через небезпеку бактерій при замерзанні, вона буде такою ж небезпечною після відтавання, оскільки бактерії також залишаться свіжими :) Паразити - це більш різноманітна справа, мабуть, є деякі заморозки методи, які: а) роблять певні морепродукти безпечними, які не були перед заморожуванням (а не перед виловом на цю справу);

— rackandboneman

Етикетка "минув" зазвичай говорить про "використання або заморожування" - заморожування вбиває деякі проблемні інвазії та уповільнює метаболічні процеси інших (наприклад, бактерій).

— PoloHoleSet

Це безпечно, оскільки заморожування сильно уповільнює (якщо не повністю заарештовує) ріст бактерій, які інакше змусять м'ясо зіпсувати. Це не вбиває їх, а просто ставить їх у «застій». Термін придатності наводиться, виходячи з того, що м'ясо тільки холодило. Якщо ви маєте намір зберігати м'ясо після його терміну придатності, найкращою практикою є заморожування м'яса як можна швидше та використання його протягом 24 годин після розморожування.

Основна небезпека полягає в тому, що розморожувати. Ні в якому разі курка (будь-яка її частина) не повинна знаходитися при кімнатній температурі більше 2 годин. Найбезпечніший спосіб - м'ясо повільно розморожувати в холодильнику. Ви також можете розморозити його під холодною проточною водою, забезпечивши його зберігати під позначкою 2 години.

Звичайно, м’ясо можна також готувати прямо з замороженого. Немає нічого поганого в цьому для невеликих надрізів, як курячі грудки. Нарізання і готування частково розмороженої курячої грудки цілком безпечно, тим більше, що часто простіше зробити справді тонкі смужки з напівтвердого м’яса. Вам просто потрібно бути дуже обережним, щоб м'ясо було в безпечній температурі (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
джерело

Можливо, варто відзначити, що м'ясо, яке ніколи не було заморожене, часто зберігає в холодильнику набагато довший, ніж м'ясо, яке було заморожене. Хоча переміщення м’яса до холодильника є хорошим способом його розморожування, зазвичай слід зберігати заморожене м'ясо до запланованого дня вживання (або напередодні ввечері, якщо воно буде потрібно вранці).

— supercat

Ось чому багато упакованого м'яса (принаймні тут, у США) включатимуть дату, яка говорить щось на кшталт "Вживати або заморожувати ", а не строгу дату, до якої їжу потрібно готувати.

— логофоб