Це мистецтво. Кожен, хто цінує справжні тако, може зрозуміти, що це непросто. Боже, благослови будь-кого, хто може точно це зняти!
У мене це зводиться до науки. Я дізнався від діда. Його найбільший секрет був у вилці, яку ви використовуєте. Ми використовуємо кулінарні виделки. 3 вилки для кулінарії (більшість тих, кого я бачу в Google, мають два зубці). Ви також можете використовувати звичайні виделки, але вони не виготовлені для приготування їжі в олії з високою температурою.
Спочатку ви повинні отримати масло ГОРЯЧЕ. 350 атл., Переважно 400 градусів. Незадовго до того, як воно почне курити. Вам потрібен дійсно високий нагрів нафти.
Після того, як олія буде ПІДГОТОВО гарячою, ви тримаєте в одній руці тортилью і опускаєте її в олію наполовину. Він повинен бути при 90 градусах, при цьому ваша рука ще тримає суху половину тортилії. (Примітка: готуйте виделкою готові до наступних кроків)
Якщо ваша олія досить гаряча, вона зварить цю половину тортилії майже миттєво. Нехай вариться, поки не затвердіє, що повинно бути менше хвилини.
Після того, як перша половина зігнутої тортилії буде хрусткою, скористайтеся кулею, щоб взяти половину тортилії, яка була хрусткою і звареною. Ви перевернете його сюди, поклавши в олію суху половину тортили (що була у вас в руці), а приготована половина сидить над олією виделкою. Тепер слід приготувати другу половину шкаралупи тако.
Мистецтво використовує виделку достатньо добре, щоб створити проміжок біля основи шкаралупи (для м'яса або будь-чого, чим ви фаршируєте). А потім перевернути його і потримати виделкою, а інша сторона чіпляє і закінчує.
Я хотів би зробити відео на YouTube, яке показує цей процес, і воно справді є формою мистецтва. Багато людей роблять чудові тако, але жахливі раковини тортилли. Я виріс поблизу Мексики, я народився в 4 милях від Матамороса. Я бачив свою частку приготування тако в найдивніших місцях. Найкращі такові Ive коли-небудь користувалися цим методом. І найкращі виробники тако, яких я коли-небудь бачив, не хотіли б робити це будь-яким іншим способом (від руки).
Важко це зробити, не спалюючи руки. Будь обережний. Суха коржик поглинає гарячу олію, навіть коли ви тримаєте її над жиром на першому кроці. Ви здивуєтеся, як кукурудзяна коржик буде пити олію прямо до вашої руки.
Дайте практиці. Ви зіпсуєте кілька коржів. Не хвилюйтеся з цього приводу, вони роблять чудові ансамблі або начоси :)