Ведмідь - як і будь-яке інше м'ясо, найкращий спосіб його приготування залежить від зрізу. Він жирний (сподіваємось, не дуже, найкраще м'ясо ведмедя походить з ранньовесняних ведмедів)? Чи багато сполучної тканини? Подумайте про різницю між свинячим плечем та свинячим вирізом. Іноді хочеться низького, повільного, вологого тепла, але якщо надріз дуже худий, це зіпсує його.
Якщо у вашому м’ясі є багато сполучної тканини (колаген), то воно повинно приготувати велику рагу. Ставтесь до нього так само, як до м’яса тушкованої яловичини. Якщо це (як я сподіваюся) ранньою весною ведмедик, у м'ясі не буде величезної кількості жиру (відносно того ж зрізу восени), тому воно буде схильне трохи швидше висихати, так що просто пам'ятайте про це.
Який би не був ваш улюблений рецепт телятини з яловичини, він буде чудово працювати з м'ясом ведмедя, у якого достатньо сполучної тканини. За інших рівних випадків я б рекомендував вам нарізати його на шматочки тушкованої крупи замість того, щоб готувати одну обсмажену велику каструлю, оскільки тушковані шматки будуть легше оцінювати, коли вони наближаються до роботи.
Якщо ваш зріз дуже худий і без сполучної тканини, поводьтеся з ним скоріше так, як ви блюдо з яловичини (гарячіше і сухіше).
Ось невеличка книга рецептів, яку я натрапила: Посібник з рецептами чорного ведмедя , сподіваюся, що це допоможе!
Навіть не дивись збоку на мій аватар.
EDIT: Просто для розваги, ось часто повторюваний рецепт для тушкованої рагу. Він використовує голландську духовку, але ви можете використовувати Crock-Pot: Bear Stew . Це насправді виглядає трохи м'яко, я перегляну спершу рецепти тушонки з яловичини, які мають привабливість, і трохи сміливіші, щоб протистояти м'ясу, яке може виявитися сильним ароматом. Особливо в горщику з посудом, я обов'язково перегляну рецепти, які спочатку підсмажують м'ясо, перш ніж додати тушковану тушонку.
Якщо ваше м'ясо виглядає добре для смаження в горщику (особливо якщо воно з круглої або крупою), ви можете розглянути Зауербратен , ось Олтон Браун . Сильні смакові якості принесуть користь, особливо якщо ведмідь деякий час перебував у сплячці (їв рибу та дорожню смерть замість ягід та трави). Маринад з квашеним кукурудзою маскує деякі неприємні смаки, які виникають від поїдання тварини з менш ніж дискримінаційним піднебінням.
2-е редагування: Я щойно натрапив на рядок, який мені дуже подобається з (вірити чи ні) "Bear Crack" від Yahoo Answers .
Ведмідь на смак ... добре ведмідь! Це сприймає те, що він їв.
Всю його відповідь варто прочитати. Я погоджуюся з ним у всіх питаннях, включаючи рекомендацію робити ривок. Я взагалі неоднозначний щодо ведмежого м’яса, але мені дуже подобається ведмежий ривок.