Відповіді:
Я помітив, що солона їжа має дещо звикання; люди, які багато їдять (тобто фаст-фуд або іншу оброблювану їжу), як правило, ховають їжу під горою солі, тоді як люди, такі як я, які багато вдома готують їжу, майже не використовують (або хочуть).
"Сезон на смак" означає, що це звучить; додайте стільки солі (та інших спецій), що вам особисто подобається на смак. Якщо у вас є звичка їсти багато солоної їжі, то, можливо, ви хочете додати трохи менше, ніж на користь таких людей, як я, які ганяють на сильно солену їжу.
Якщо ви використовуєте багато інших спецій, вам не знадобиться багато солі - достатньо кількох коктейлів шейкера. Якщо їжа в основному нежира в стороні від солі (а може і перцю), тоді вам потрібно буде вживати більше. Найкраще зробити трохи додати, потім покуштувати і повторити стільки разів, скільки потрібно, щоб отримати потрібний аромат. Якщо їжа, яку ви приправляєте, все ще сира (і її не можна їсти сирою), тоді просто вкладайте її в невеликій кількості при першому приготуванні та стежте за тим, скільки столової солі потрібно додати.
Пам’ятайте лише, ви завжди можете додавати сіль пізніше, але блюдо, яке занадто солоне, назавжди руйнується.
Соління їжі має передбачувану траєкторію. Думайте про це, як американські гірки. / \ Спочатку це не здорово, потім чудово, потім знову не велико.
Їжа без солі буде смаком одновимірною і плоскою. Ароматизатори не «попсуються». Додайте трохи солі, і смак страви почне обоє інтегруватися і стає складнішим.
При ідеальній кількості (відрізняється палітрою) страва буде просто чудовим смаком, а всі смакові якості легко визначити та збалансувати (це частково залежить від правильного вживання інших елементів страви).
Коли ви трохи пересоліть, страва почне мати гостру, але одномірну якість, край до нього. Деяким це подобається. Це те, до чого багато людей викликають залежність.
Коли ви виходите за межі цієї точки, страва починає смакувати, соліть. Він має надзвичайну якість, що зробить ваш рот незручним.
Як багато хто згадав, набагато простіше зробити щось більш солоне, ніж менше, тому додайте сіль поступово і регулярно . Мало хто з початківців кулінарів знає, що додавання невеликої кількості солі в кілька разів посилює процес готування, дозволяє смакам розплавитись і зменшує ймовірність пересолити відразу.
Трохи складніше запитати, скільки.
У різних людей різні смаки, залежно від того, до чого вони звикли.
Але ще важливіше, що сіль не просто робить смак смаку. Ми не повинні дрімати, посипаючи його в кінці страви. Інакше блюдо просто смакує ... Солоне
Сіль впливає на водний баланс у клітинах, вона може посилити вологість (солити індичку - приносить інший аромат, і вона може видалити вологу (солоні солоні гриби витягують більше води, створюючи більш коричневі / ароматні гриби).
Ми дійсно повинні сезон, як ми йдемо. Посоліть трохи на різних етапах варіння. Помилка на стороні обережності. І сезон наприкінці - за смаком. Ідея полягає в тому, що вам не слід було додавати занадто багато солі, щоб виправити це.
Ви отримаєте набагато смачніший і складніший смаковий профіль. І ви, ймовірно, будете використовувати і менше солі.
На жаль, не так багато заміни для досвіду в цій галузі. Маючи досвід, ви точно знаєте, скільки солі використовувати, який тип солі, в який час. Попрактикуйтесь і накрутите багато. Тим часом, просто продовжуй намагатися
Однак загальні правила: Їжа, яка подається холодно, потребує більше солі. Правильно приправлена гаряча страва опиниться під час витримки, коли холодно
Крохмалі поглинають сіль - картопляний салат повинен бути солоним, на наступний день він буде менш солоним Або картопля в тушкованому солі висмоктує сіль, вам потрібно буде переглядати
З цієї причини кухарі завжди приправляють їх до місця, тоді, коли закінчують страву, завжди перевіряють приправу.
Сіль за смаком означає саме це. Ви додаєте трохи, скуштуєте його, а потім повторите процес, поки результат не сподобається. Звичайно, що після того, як ви багато зробили процес на різних стравах, у вас виникне відчуття, скільки використовувати, і вам доведеться повторити процес менше або навіть пропустити його повністю, але яке задоволення від приготування їжі без дегустації .
Для речей, які ви не можете скуштувати і повторити (наприклад, коли готуєте м'ясо на грилі), мій смак - додати щіпку з кожного боку м’яса, рівномірно розподілену. Немає способу сказати, що твоє так ...
Правило великого пальця: найкраще помилятися на стороні відсутньої солі, ніж навпаки, тож соромтеся. У гіршому випадку вам доведеться використовувати сіль на столі, щоб виправити її, але вона буде їстівною.
Я б сказав, що це залежить. У деяких рецептах для роботи потрібна сіль. Якщо ви використовуєте дріжджі, вам потрібна сіль для контролю валового. Якщо використання солі - для смаку, я спочатку дивлюсь, чи зможу я використовувати більш здоровий замінник. Це залежить від конкретної страви, однак, оскільки в моїй родині всі ми любимо гостру гостру їжу, нам зазвичай не потрібна сіль. Натомість ми насолоджуємося корисною користю куркуми, імбиру та інших спецій, які навіть роблять їжу смачнішою, ніж з сіллю.
Сіль за смаком. Як писали інші. Додати дрібку солі. Перемішати. Зачекайте. Смак. Повторіть.
Я використовую дуже мало солі для себе, тому моє правило полягає в тому, що коли я починаю скуштувати солоне , я закінчую. Моїй дружині потрібно набагато більше солі, ніж це.