У більшості рецептів бісквітного торта використовується кількість йогурту, який іноді замінюється молоком, або навіть соєвими або мигдальними напоями.
У тих рецептах (борошно, цукор, яйця, масло / олія, йогурт / молоко, деякі ароматизатори) яка роль молочного продукту? Це про білок / жир / чс, про воду, про аромат, про колір? Чи є заміна на соєвий або мигдальний напій сенсом, чи існують кращі?
Відповіді:
Щоб додати відповідь Стіфі, іноді молочниця включається з різних причин. У деяких випадках, наприклад, кавовий торт, сметана або йогурт можуть скласти хорошу кількість вологи і жиру в клярі. Багаті молочні продукти, такі як вершки та сметана, зазвичай призводять до дуже ніжних хлібобулочних виробів, що сприяє введенню більшої кількості жиру (допомагає і той факт, що його вже емульгують).
Кисломолочні продукти, такі як йогурт, сметана та пахта часто використовуються, щоб їх кислотність реагувала з харчовою содою в рецепті закваски.
Нарешті, в йогурті та пахта часто є такі стабілізатори, як гуарова гума, ксантанова камедь та карагенан. Вони затримають вологу після випічки, що допоможе готовому продукту бути більш вологим.
Чи буде заміна працювати, залежатиме від того, які функції наповнюють молочний інгредієнт та які характеристики відповідає заміни.
Базова губка без вмісту молока, йогурт або інші молочні продукти, ні робить його тісно пов'язаний кузена, торт фунта (за винятком вершкового масла, звичайно ж ).
Однак, очевидно, що існує багато рецептів, які використовують додаткові інгредієнти, як молочні продукти. Зазвичай відсотки рецептів дещо відрізняються від «базових» рецептів. Є кілька причин додавання молочних продуктів (або немолочних):