З того, що я можу знайти, здається, що капуста, яка використовується для багатьох індійських страв, - це те, що ми в США називали б зеленою капустою. На фотографіях капустяного поріалу, які я бачив, капуста виглядала гладкою текстурою, а не крихкою текстурою, як капуста Напа або Савойська.
Ось пара уривків із статті про вживання капусти в індійській кулінарії :
Капуста, відома в Індії як Патта гобхі або Бенді гобі, є дуже невід’ємною частиною індійської кулінарії. Зазвичай його використовують для приготування салату, супів, солінь, каррі, котусу, додають у фініки та готують з іншими різноманітними овочами тощо. На ринку існує багато видів капусти, яка відрізняється кольором, смаком, текстурою тощо.
Існує багато різновидів капусти за формою та часом дозрівання. Капуста має круглу форму і складається з накладених шарів листя. Існує три основні види капусти: зелена, червона та савойська. Колір зеленої капусти коливається від блідо-темно-зеленого. І зелена, і червона капуста мають гладко текстуровані листя. Червона капуста має листя малинового або фіолетового кольору з білими прожилками, що протікають по ній. Листя савойської капусти більш русявого і жовтувато-зеленого кольору. Червона і зелена капуста має більш чіткий смак і хрустку текстуру порівняно з більш ніжною природою савойської капусти.
Ось малюнок капусти з рецепту індійського каррі. Здається, це типова зелена капуста.
