Як можна додати ароматизатори та барвники до білого шоколаду?

Сьогодні я розплавив трохи білого шоколаду в подвійному котлі, а також червоний харчовий барвник (рідкий) та полуничний ароматизатор (рідкий). Рідина додавали ще до того, як шоколад розплавився. Коли шоколад розтанув, я швидко отримав краплинку рожевого плей-доху з напіврозтопленими кубиками шоколаду, вбудованими в нього, а не вершковим рідким шоколадом, який ви отримуєте, коли білий шоколад розплавиться самостійно. Крім усього іншого, це ускладнювало рівномірне розмішування фарб і ароматизаторів.

З невеликим зусиллям я зміг розкласти суміш на плити і дати їй відстоятися, і дістав свій полуничний шоколад. Це було приємно, але травматичний досвід шоколаду в подвійному котлі, здавалося, трохи змінив його текстуру.

1. Як можна комбінувати розтоплений білий шоколад з рідкими інгредієнтами, не змушуючи його згущуватися?

2. Чи має значення, чи не вроджується? Чи краще розтоплений і повторно зміцнений шоколад має смак, якщо він був розплавлений належним чином?

3. Як побічне питання, чи є більш розумний спосіб поєднання ароматизаторів та барвників з білим шоколадом?

Ви перевірили харчовий барвник, щоб переконатися, що він не на водній основі? Додавання будь-якої води до шоколаду призведе до її захоплення. Вам може бути краще шукати такий порошок: https://www.ckproducts.com/categories/276/Powder-Color-Cake-n-Candy
Оскільки це порошок, він не спричинить шкідливих побічних ефектів до вашого шоколаду. Вони продають його в більшості магазинів мистецтва тортів, а також потенційно в таких місцях, як JoAnn.