Як зробити напівсолодкий шоколад більш рідким?

Ми з дружиною робили печене печиво в напівсолодкому шоколаді. Але шоколад був занадто густим. Ми спробували крем і масло, щоб поліпшити покриття печива, результатів не вийшло.

Що я можу додати до напівсолодкого шоколаду, щоб він мав змогу плавно покривати печиво?

Дякую!

cookies chocolate

— Джон Берлі
джерело

Можливо, ви хочете уточнити, що ви маєте на увазі під "результатами не вийшло". Вершкове масло і вершки - поширені способи прорідження шоколаду. Якщо щось пішло не так, ми повинні знати, що це було, щоб запропонувати іншу альтернативу.

— Роберт Картенто

Чи використовували ви шоколадну стружку чи шоколад для печива?

— Ааронут

@Robert, дякую за коментарі та запитання. Шоколадний соус вийшов грудким і схопився.

— Джон Берлі

@Aarount, ми використовували хороший сорт шоколадної стружки

— Джон Берлі

Якщо шоколад захопили, це тому, що у вас в ньому вода.

Відповіді:

Ганаш виготовляється з шоколаду і важких збитих вершків. Ви можете додати гарячий крем до шоколаду, поки не отримаєте потрібну консистенцію.

— Райан Елкінс
джерело

Я думаю, що з того, що ви сказали, наша проблема полягала в тому, що ми додавали вершки прямо з холодильника.

— Джон Берлі

Зазвичай для такої речі доводимо крем до кипіння або кип'ятимо, перш ніж додавати в шоколад.

— Райан Елкінс

Рецепт, який я використовую для шоколадного покриття на деяких печивах, вимагає додавання парафінового воску до шоколаду.

У подвійному котлі я розплавляю 12 унцій напівсолодкої шоколадної стружки з 1/2 парафіновою восковою плиткою.

— JustRightMenus
джерело

Моє слово, навіщо ти це робиш? Ew Якщо це для блиску чи блиску, просто загартуйте шоколад.

Це єдиний спосіб, який я коли-небудь знав - сімейний рецепт і т. Д. Як ще можна запобігти легкому плавленню шоколаду або його липкості? Я розберуся, як гартувати шоколад.

— JustRightMenus

@roux: Це надзвичайно часто. Насправді, значна частина шоколаду, включаючи шоколадні чіпси, які ви купуєте комерційно, вже зробили це. Якщо ви google paraffin chocolate, є 1,8+ мільйонів результатів. 3,1+ мільйонів заwax chocolate

— Діна

Переконайтеся, що ви підтримуєте температуру та воду з шоколаду. Якщо у вас є невеликий горщик, ви можете використовувати його для спринцювання. Нагрійте шоколад у подвійному котлі, щоб уникнути горіння, а потім скористайтеся посудиною для зберігання тепла від води котла. Я б не спробував цього з великим горщиком, але якщо у вас є такий, який призначений для шоколадного фондю, він повинен працювати.

— акросман
джерело