Коли все в порядку готувати бургер?

Коли здається, що нормально їсти котлети, приготовані середньо, а іноді ні?

Я живу у Великій Британії, і протягом багатьох років було добре вказувати, що ви готуєте гамбургер, щоб переконатись, що будь-які поверхневі бактерії були забиті. Я помітив, що останнім часом це сильно змінилося, і я їв у багатьох ресторанах з гамбургерами, які готують свої гамбургери і ніколи не виникають жодних проблем. Насправді деякі з них є 5-зірковими, оціненими сотнями людей в Інтернеті, і ви ніколи не можете знайти жодного огляду з згадуванням харчових отруєнь. Це також хороший момент зазначити, що я також знаю безліч людей, які їдять середні гамбургери без проблем.

Я знаю, що в решті Європи вони в основному їдять гамбургери середнього приготування і мають багато французьких друзів, які визнають, що вважають наші коріння бургерами «над приготуванням» трохи дивними, і я вбачаю сенс у цьому, враховуючи, скільки приємніше середнього смаку бургер.

Раніше я згадував, що знаю безліч людей, які їдять гамбургери, приготовані середніми, але я не знаю того, хто вдома готує їх середній, і особисто я дуже боюся цього робити.

Я пропускаю вирішальну частину процесу заземлення / приготування їжі, чи це просто не настільки велике питання, як колись думали люди?

Ps Це відчуває себе як питання, яке вже було задано, тому, будь ласка, повідомте мене, якщо це так, але я не зміг його знайти.

Ви маєте рацію зі своїм припущенням, що поверхневі бактерії повинні бути вбиті, а процес подрібнення м’яса повертається до внутрішніх приміщень. АЛЕ:
Існує також тартар з стейк, який в основному фарш вживають в сирому вигляді. Хитрість полягає в тому, щоб дістати м'ясо з надійного джерела, зберігати його при низьких температурах, обробляти його в середовищі, яке є максимально чистим, і швидко робити це. Це не зовсім безпечно, як їсти повністю приготоване м'ясо. Ви повинні зважити ризик отримати отруєну їжу та кращу їжу. Компроміс запропонував Джон Дайер в плані виготовлення біфштекс по- татарськи :

Якщо ви насправді нервуєте, про трюк, про який я чув, потрібно почати з дійсно товстого шматка яловичини. Потім пошукайте його з обох сторін на гарячій сковороді. У цей момент зовнішнє приміщення вважатиметься безпечним, а внутрішній - як правило, безпечним, тому ви вирізаєте приготовані частини. Потім приступайте до виготовлення стейк-тартару з ще сирою внутрішньою частиною. Як бонус, ті приємні русяві частини ззовні - це частування шеф-кухаря.

Оскільки ви все-таки шиєте все, і смак продуктів після реакції Майллара є бажаним, ви можете спершу пошукати яловичину, потім подрібнити м'ясо, включаючи запечені частини, а потім продовжуйте, як зазвичай. Не потрібно різати коричневі частини.

Для подальшого читання: Наскільки безпечний тартар з стейк?

Яловичина має міцну закриту текстуру, що запобігає проникненню бактерій далеко в м'ясо. Ось чому порівняно безпечно їсти рідкісний біфштекс: ви вбиваєте поверхневі бактерії, вилучаючи його, а середина відносно не містить бактерій.

Коли ви подрібнюєте яловичину, ви, звичайно, змішуєте поверхню з серединою, що збільшує ризик. Тому для безпечності слід обмежити співвідношення поверхні до середнього, тобто використовувати якомога менше окремих шматочків яловичини.

У вашому середньому супермаркеті з фаршем може бути будь-яка кількість шматочків, кинутих разом, і тому не годиться робити з нього середній бургер. Найбезпечніший варіант - подрібнити власну яловичину, забезпечивши, щоб ваше обладнання було дуже чистим, а м'ясо працювали належним чином протягом усього життя. Я вважаю, щонайменше одна британська мережа бургерів у Великобританії щодня перемелює своє свіже м'ясо.

Інший варіант - використовувати опромінену яловичину, яка фактично стерилізується, піддаючись вибуху радіації. Я не впевнений, наскільки легко це знайти у Великобританії.

Єдиним належним чином безпечним способом було б приготувати гамбургер, поки він не буде пастеризований. Я робив гамбургери при 55С, використовуючи товщину та таблиці модерністської кухні, щоб обчислити час приготування. Ви просто повинні бути обережними, підрум'янюючи їх згодом, щоб не повністю скасувати всі ваші добрі роботи, залишаючи їх на вогні занадто довго.