Чавун проти сталі

1. Яка перевага сталевої сковороди перед чавунною? В даний час я використовую чавун для більшості всього і мені цікаво, чого я можу бракувати.

2. Якщо ви також можете придбати сталеву сковороду, що б було рекомендовано?

3. Чи корисна сталева сковорода для приготування омлетів?

Ось мій поточний арсенал чавунної сковороди, виміряний у нижній частині:

• Розмір Вагнера №3 - близько 5 дюймів
• Вагнер Розмір # 6 - близько 7 дюймів ( найбільш часто використовуваного панорамування на моїй кухні)
• Ложа - близько 8 дюймів

У мене також є дві 8-дюймові сковороди для неприлипання, які раніше використовували для приготування страв і яєць ... і вони втрачають поверхню, що протиставляється. Я вбив 6 неприборканих каструль за 5 років, і я закінчив з ними.

Я шукаю отримати нову сковороду для яєць , думаючи про каструлю з емаллю всередині, оскільки це моя мама використовувала виключно для яєць.

У випадку, якщо це доречно, у мене також є 1,5, 3 і 3,5 кварцові кашпо All Clad (всі шматки в цьому наборі, крім 10 "сковороди).

Яка перевага сталевої сковороди перед чавунною? В даний час я використовую чавун для більшості всього і мені цікаво, чого я можу бракувати.

Пансові соуси з вина, оцту або будь-якої іншої кислоти краще нержавіючої сталі. Якщо ви вкладаєте будь-яку кислоту в чавун, ви завдаєте шкоди приправам та вилуговуванню заліза в їжу. Це буде впливати на смак ваших соусів, я знаходжу пан соуси смак металевим , коли зроблено з чавуну.

Нержавіюча сталь також нагрівається і охолоджується набагато швидше, ніж чавун. Це чудово, коли вам потрібно швидке нагрівання або тонкий контроль свого тепла. Ви також можете занурити трубопровідну гарячу нержавіючу каструлю в крижану ванну, не розламуючи її навпіл.

Якщо ви також можете придбати сталеву сковороду, що б було рекомендовано?

Ідіть з підвішеною нержавіючою сталлю сковородою з алюмінієвим сердечником. Найвідоміший виробник - All-Clad . Зовнішній вигляд із нержавіючої сталі чудовий завдяки його не реактивності, ви можете буквально все-таки вкласти в нього. Алюмінієвий сердечник розподіляє тепло набагато швидше і рівномірніше, мінімізуючи гарячі точки.

Чи корисна сталева сковорода для приготування омлетів?

Не по-моєму. Я щоразу йду з антипригарною сковородою.

Мені слід порекомендувати приклеювати неприклеєну сковороду для яєць. Просто нічого кращого немає, хоча добре витриманий чавун наближається жахливо. Якщо ви витрачаєте більше 20 доларів на сковороду з неприклеєними яйцями, ви робите це неправильно. Вам не потрібен Кальфалон або будь-яке інше велике ім'я для гарної каструлі з неприклеєними листами. Зайдіть до магазину ресторану, якщо можете, і придбайте там дешевий. З обережністю він повинен прослужити вам 2-5 років, залежно від використання. Я знайшов свій теперішній у Bed Bath & Beyond.

Я погоджуюся з відповідями гободави, і дозвольте додати ще одне. Добре виготовлена ​​нержавіюча каструля, як правило, нагріватиме рівномірніше, ніж чавун. Існує міф про чавун, який він нагріває рівномірно, але це просто не так. Він затримує багато тепла, що є великою перевагою, але якщо ви не пересунете його на пальник, то будуть визначені гарячі та холодні плями, що відповідають вашому режиму пальника. (І я кажу це як відданий, але чесний любитель чавуну, який використовує його майже для всього, що я готую).

Хоча так, простіше готувати на сковороді з антипригарним покриттям, у мене інше рішення. Я використовую витриману вуглецеву сталь вок для приготування яєць, і це мій улюблений спосіб (крім sous vide) завдяки здатності зберігати яйце, що міститься в олії.

Поки ви кладете принаймні столову ложку олії на дно вока, ви можете опустити яйця прямо в центр олії, і воно не прилипне. Нехай вони на хвилину сидять на дні, щоб повернути втрачене тепло. Потім я використовую металевий віночок для того, щоб розмішувати яйця і вичісувати їх від центру вока. Тільки не зациклюйтеся на ньому, інакше яйце по всьому воку будете.

Це також чудово працює для омлетів, оскільки ви можете просто залишити яйця плоским в олії, а потім перевернути його. Якщо ви хочете розширити його, спробуйте обережно рухати вок горизонтальним круговим рухом, щоб поширити яйце всередині олії.

У мене був поганий досвід тефлону, який потрапляв до їжі в минулому, і я уникаю його будь-якою ціною (навіть при низькій температурі). Але це більш особисте уподобання, воно може спрацювати добре при правильному поводженні.