Чому молочні продукти довше залишаються свіжими при зберіганні у склі?

Протягом багатьох років я помічав, що, купуючи молоко у скляних пляшках, воно буде довше смакувати, ніж молоко, придбане в пластикових глеках або картонній коробці. Сюди входять інші молочні продукти, такі як збивання вершків та половина & половина.

Я не знаю, чому це відбувається. Більшість продуктових магазинів у США продають цю продукцію в пластикових або картонних контейнерах, де молокозаводи отримують їх у скляних пляшках.

Я дослідив досить небагато і виявив дуже цікаву інформацію, але більшість це стосується інформації про харчування, навколишнє середовище, виробництво та транспортування.

Хтось знає, чому молочні продукти довше залишаються свіжими у склянці?

— Сінді
джерело

Перше, що спадає на думку, - це те, що скло тримається холодніше довше, ніж у пластикових глечиках та коробках. Коли холодний ланцюг на короткий час розірваний (наприклад, при пакуванні молока на полиці або між тим, як забрати молоко з холодильника в магазині і поставити його у власний холодильник), молоко у склянці не нагрівається. стільки, скільки в інших упаковках.

— Чін Чонг

Ви ще переглянули цю статтю ? Хоча вона не розглядає багато деталей про те, що "смак свіжіший", він зазначає, що світлонепроникні контейнери запобігають руйнуванню, крім іншого, вітамінів у молоці.

— eirikdaude

@eirikdaude Дякую Я читав це, коли шукав відповідь на своє запитання. Це відмінна інформація та цікаве прочитання про плюси та мінуси кожного типу контейнерів, але, на жаль, не дає мені відповіді.

— Сінді

Так, я поглянув трохи далі на нього, і, здається, не так багато інформації про нього, крім того, що зазначається, що вам потрібен непрозорий контейнер, і ви хочете тип контейнера, який має герметичний механізм герметизації. У папері мені сподобалось кілька посилань, що виглядало перспективно, але, на жаль, я не мав доступу до вихідного матеріалу. У будь-якому випадку цікаве питання, підкреслив :)

— eirikdaude

Я б подумав, що з часом пластик буде випивати деякі ароматизатори або пускати в атмосферу зовнішнє повітря (пластикові пляшки не зовсім пористі) ... скло менш пористий.

— Catija

Відповіді:

Спочатку хочу зазначити термін «свіжий». Хоча деякі контейнери можуть довше зберігати молоко від псування, воно може не на смак .

Можливо, чомусь:

1.) Пластик вилуговує аромат і запах в молоці. Картонні коробки також викладені пластиком , а не воском приблизно з 1940-х років. Я б сказав, що це, мабуть, найбільший вплив - я завжди вважав, що пластикові контейнери роблять смак напоїв і їжі прямо відвертим.

Пластикові молочні глечики виготовлені з поліетилену високої щільності . FDA вважає цей матеріал безпечним, але те, що щось є безпечним, не означає, що воно не надає аромату.

Дослідження журналу Dairy Science, що показує скло, що має найменший вплив на смак:

"... в цілому розвиток несмаку води відбулося щонайменше у скляній тарі, а найчастіше в поліетиленовій ємності високої щільності ..."

2.) Скляні пляшки відчувають себе холоднішими. Крижане молоко смачніше (свіжіше) для більшості людей.

Річ у тім, що насправді не холодніше, перебуваючи в холодильнику. Скло має більш високу теплопровідність, ніж більшість пластиків. Це означає, що тепло може передаватися через нього швидше, ніж пластик. Другий закон термодинаміки вимагає рівноваги, тому в той час як ваша рука робить молоко гаряче, стакан молока робить вашу руку холодніше. Через більш високу теплопровідність скла це робить це швидше, ніж пластик, і ми відчуваємо скло холодніше.

Тому, хоча це не - фактично - холодніше і довше не заважатиме молоку псуватися, це вплине на наше уявлення про те, наскільки воно холодне, а отже, і на його смак.

Упаковка молока варіюється, тому більш товста скляна пляшка також може зберігати молоко холоднішим, поки він сидить на прилавку проти більшості тонких пластикових глечиків для молока. Існує багато змінних упаковки, тому це дійсно залежить від того, що ви порівнюєте.

3.) Киснева проникність: скло не має проникності O _2, тоді як більшість пластиків.

Починаючи з 1937 р. Тест на відновлення синього фарбування метиленовим синім був одним з основних нормативно-правових тестів на перевірку того, чи було молоко погано, перевіряючи, скільки кисню міститься в молоці. Це дозволяє вам дізнатися, скільки аеробних бактерій знаходиться в молоці (бактерій, яким потрібен кисень). Це насправді науковий експеримент, який ви можете зробити самостійно. У той час як у нас є новіші, кращі тести на обробку молока в об'ємному холодильнику в наші дні, важливо відзначити, що давно це було великою частиною вимірювання якості молока.

4.) Для переробки, випробування та доставки молока просто потрібен час. Ви це згадали самі - зазвичай, щоб отримати скляну пляшку, ви повинні дістати її з молока, щось місцеве і ближче до дому. Таким чином, він не проїхав так далеко.

Крім того, хоча це не законно скрізь, деякі люди продаватимуть сире молоко у скляних пляшках, так що навіть не витрачається час на переробку та тестування молока. Однак сире молоко йде швидше . Тим не менш, деякі люди можуть віддати перевагу смаку, хоча він все ще хороший. Обробка проводиться для вбивства поганих бактерій (так це не погано), але це потребує часу, який потрапляє в термін зберігання. Доставлене вам молоко може бути лише кілька годин. Сама обробка може вплинути на смак молока. Переробні рослини можуть витримувати молоко до 3 днів.

5.) У багатьох областях компанії, які пляшкують склом, - це ті, хто виробляє молоко вищої якості в першу чергу. Скло дороге, і зазвичай лише ті, хто готовий платити більше за молоко більш високої якості, будуть такими ж, хто платить за пляшку вищої якості. Скляні пляшки корисні для навколишнього середовища, тому деякі люди готові платити за це більше. Refillable скло використовує приблизно в два рази більше енергії , проти пластмасового аналога. Зауважте, що склянка не означає автоматично «краще молоко».

6.) Те, як виглядає їжа, впливає на наше сприйняття смаку.

У дослідженні 1980 р. Випробовуваних із зав'язаними очима попросили розповісти, чи напої, які вони пили, ароматизовані апельсином. Лише кожен п'ятий міг. Але коли їм дозволили побачити, що вони п'ють, кожен з них визначив аромат апельсина. І коли напій з липовим кольором пофарбувався в помаранчевий, майже половина респондентів вважали, що це ароматизований апельсин

Це ви також бачите в ресторанах високого класу - вони приділяють велику цінність тому, як їжа вистилається, ідучи далеко за допомогою лінійки, щоб отримати ідеально пряму лінію, і витираючи невеликі крапельниці, щоб їжа виглядала ідеально. Наше бачення впливає на наш смак.

Оскільки більша частина скляних напівпрозорих, а більшість пластикових ємностей не є, є хороший шанс, що це вплине і на смак.

— Джемме
джерело

Ми намагаємось уникнути занадто великого обсягу №5 тут (хоча, зізнаюся, я порушив екологічні проблеми) ... але можливо, що місцеві молокозаводи можуть використовувати різні методи пастеризації (наприклад, довший час, але нижня темп)

— Джо

Я гадаю, що головним чином було те, що стійкі / органічні фермери - як правило, повинні дотримуватися більш високих стандартів, а тварини, за якими добре піклуються, прагнуть виробляти кращу дегустаційну продукцію. Компанії, які піклуються або обслуговують людей, які піклуються, швидше користуються екологічно чистими скляними виробами (як це відповідало б потребам цих споживачів). Годовані травою, без гормону та без антибіотиків корови не вироблять молоко, яке має різні смаки. Це смакує багатьом людям. Молоко у скляній пляшці швидше надходить від компаній з такими коровами, хоча, звичайно, не завжди.

— Jemmeh

Чи можете ви створити резервну копію вашої претензії №1 та 2? Я трохи пошукав перед тим, як класти щедро, і моє враження було, що кількість хімічних речовин, що виділяються з пластикових покриттів контейнерів, незначна, як і кількість кисню, що потрапляє через контейнери (більше імпорту було ковпачок / пломба на контейнерах) , але я відволікаюсь). Здається, є кілька статей, які вказують на те, що для запобігання псуванню краще використовувати паперові коробки , але мені не вдалося віднайти джерела цієї інформації.

— eirikdaude

Хоча кількість хімічних речовин, вилучених у молоко з пластикових контейнерів, вважається безпечним (хоча деякі люди обговорюють це, уряд каже, що це нормально), ви все одно можете скуштувати його. Як і у багатьох речах, присвячених смаку, що стосується смаку, це лише щось із досвіду - моє власне і чуючи багато інших скаржаться на те саме. Я теж вважаю, що паперові коробки довше не тримають його, а тому, що вони покриті пластиком всередині, все ще страждає від тієї ж проблеми, що і смак пластику, яка, на мою думку, є основною причиною смаку "менш свіжого". Я все ж спробую знайти ще трохи інформації.

— Jemmeh

Щодо №4 - скляні пляшки не «холоднішають», і ваше посилання цього не стверджує. Їм стає холодніше, оскільки вони швидше передають тепло, коли ви торкаєтесь їх, і вони можуть залишатись холоднішими трохи довше, коли молоко виймається з холодильника через більшу теплоємність. Але при рівновазі в холодильнику скляна пляшка буде такою ж температурою, як і інші матеріали.

— Афанасій

Я підозрюю, що це джерело молока, а не контейнер. Чим коротше ланцюг поставок від корови до холодильника, тим довше молоко протримається у вашому холодильнику. Молоко в супермаркеті масового виробництва, яке зазвичай (завжди?) Продається в недорогих пластикових контейнерах, витрачає більше часу на доставку та розповсюдження, ніж місцеве молоко органічного виробництва, яке частіше продається у скляній тарі. Так, пластик / скло залежно від тривалості терміну придатності співвідносяться, але причинно-наслідкових зв’язків немає.

— Даніель Гриском
джерело

"вплив повільного охолодження після пастеризації на бактеріальну флору молока" Ємність може змінити процес. Якщо скляна пляшка усуне зайвий рух продукту - зменшення впливу O2, можливо - це може змінити значення, ні?

— Пат Соммер

Після пастеризації молоко, як правило, швидко охолоджується в теплообміннику, перш ніж покласти його в контейнери.

— mrog

Привіт, @mrog. Я не впевнений, в чому суть вашого коментаря; ти б пояснив?

— Даніель Гриском

@DanielGriscom Це повинно було відповісти на коментар Пата. Пат припустив, що властивості контейнера можуть впливати на швидкість охолодження після пастеризації. Але молоко охолоджується до того, як воно потрапить у ємності.

— mrog

Ах; Я розумію. (Знову ж таки, коментар Пата трохи збивав з пантелику ...)

— Даніель Гріском

-1

Скло справді нейтральне. Пластика - ні. Скло непористе, пластик - пористий. Скло не вилуговується, пластик вилуговується. Скляні ємності товщі пластикових контейнерів, тому залишайтеся холоднішими, будучи більш важким радіатором (він довше залишається холоднішим, тому що потрібно більше тепла для попередження цього стовпа зі скла, ніж для нагрівання пластикового глечика з паперової штучки.

— Ескоце
джерело